各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局，市食品藥品稽查大隊：

 

　　為進一步加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴防私屠濫宰肉和病死肉、注水肉流入餐桌，保障公眾飲食安全，結(jié)合全市實際，現(xiàn)就進一步加強全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管工作通知如下：

 

　　一、切實加強組織領(lǐng)導，嚴格落實監(jiān)管責任

 

　　各縣（市、區(qū)）局要高度重視開展鮮肉和肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的重要性，在當?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導下，結(jié)合本地實際，采取切實可行的工作措施，明確工作重點、要求，落實監(jiān)管任務(wù)，做到責任到位、措施到位，確保鮮肉和肉制品質(zhì)量安全。

 

　　二、嚴格索證索票制度，加強采購進貨管理

 

　　各縣（市、區(qū)）局要督促餐飲服務(wù)單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購鮮肉及肉制品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，還應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。長期定點采購的，應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。嚴禁餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業(yè)采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

 

　　三、加大監(jiān)督檢查力度，嚴懲違法違規(guī)行為

 

　　各縣（市、區(qū)）局要將鮮肉和肉制品安全列為日常監(jiān)督的重點工作，對使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的中型以上餐飲單位、學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等重點區(qū)域進行拉網(wǎng)式排查。同時，要采取集中時段、集中力量、聯(lián)合執(zhí)法以及督促檢查等形式，深入開展鮮肉和肉制品安全隱患排查專項行動。要督促行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位開展全面自查，積極整改。要將鮮肉和肉制品列入年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計劃，強化監(jiān)督抽檢。要嚴厲查處餐飲服務(wù)單位采購、使用來源不明或不合格畜禽加工食品、加工過程添加非使用物質(zhì)等行為，對涉嫌犯罪的，應(yīng)及時移送公安機關(guān)，嚴禁以罰代刑。

 

　　四、密切部門協(xié)作配合，加大宣傳教育力度

 

　　各縣（市、區(qū)）局要加強與有關(guān)職能部門的協(xié)作配合，對在檢查中發(fā)現(xiàn)涉及其他環(huán)節(jié)違法違規(guī)線索的，要及時移送相關(guān)部門，并向當?shù)卣蜕霞壥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。要充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關(guān)法規(guī)標準知識宣傳，不斷提高餐飲服務(wù)單位誠信守法經(jīng)營意識，提高社會公眾食品安全的風險防范意識。要建立健全有獎舉報制度，及時核查并回應(yīng)社會關(guān)切，切實落實對舉報人的保護和獎勵措施，充分調(diào)動群眾舉報違法違規(guī)問題的積極性。

 

　　各縣（市、區(qū)）局于11月20日前將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全監(jiān)管工作總結(jié)以書面會同電子版一并報送市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管科。

 

　　聯(lián) 系 人：許瑞玫   高宇鳳

 

　　聯(lián)系電話：8236529

 

　　電子郵箱：llsyjcyk@163.com

 

　　呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2013年10月29日