各縣（市）區(qū)食安辦、食品藥品監(jiān)督管理局，高新區(qū)食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管局：

　　現(xiàn)將《濟(jì)南市鮮奶吧食品安全監(jiān)督管理暫行規(guī)定》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。

　　濟(jì)南市食品安全委員會(huì)辦公室

　　2014年6月5日

　　濟(jì)南市鮮奶吧食品安全監(jiān)督管理暫行規(guī)定

　　為規(guī)范我市鮮奶吧食品安全監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》，結(jié)合我市實(shí)際，暫作如下規(guī)定。

　　一、本規(guī)定僅適用于在本市行政區(qū)域內(nèi)即時(shí)制作加工生鮮乳及其相關(guān)食品，并直接提供給消費(fèi)者食用的單位和個(gè)人(以下簡(jiǎn)稱鮮奶吧經(jīng)營者),不適用于乳品生產(chǎn)、流通企業(yè)。

　　二、各縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)鮮奶吧的食品安全監(jiān)督管理工作，畜牧、工商等部門按照各自職責(zé)做好相關(guān)監(jiān)管工作。

　　三、鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)取得餐飲服務(wù)許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場(chǎng)所醒目處懸掛或擺放餐飲服務(wù)許可證。

　　四、鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施,簽訂食品安全承諾書（見附件）并在店內(nèi)張貼公示，承諾依照法律法規(guī)規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，并對(duì)其經(jīng)營的食品安全負(fù)主體責(zé)任。

　　五、鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)國家有關(guān)乳品采購管理制度，嚴(yán)格索取、查驗(yàn)并留存供貨者的相關(guān)許可證和乳品（包括含乳食品）合格證明、相關(guān)采購清單、進(jìn)貨票據(jù)，如實(shí)記錄乳品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，嚴(yán)格制定并實(shí)施原料采購控制要求，應(yīng)索取并留存所購生鮮乳的當(dāng)批合格檢驗(yàn)報(bào)告單，未經(jīng)檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的生鮮乳不得用作加工原料，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　六、鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)從獲得《生鮮乳收購許可證》的鮮奶收購站采購原料乳，其生鮮乳運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)取得畜牧獸醫(yī)部門核發(fā)的生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明并隨車攜帶規(guī)范填寫的生鮮乳交接單。相關(guān)證明材料應(yīng)在申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門一并提交；如有變更，應(yīng)及時(shí)報(bào)告。

　　七、申請(qǐng)開辦鮮奶吧應(yīng)按以下程序辦理：

　?。ㄒ唬┫蛩诳h（市）區(qū)工商行政管理部門申請(qǐng)名稱核準(zhǔn)；

　?。ǘ┫蛩诳h（市）區(qū)食品藥品監(jiān)管部門提出許可申請(qǐng)，食品藥品監(jiān)管部門依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，參照飲品店（第三類）的有關(guān)要求對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，并對(duì)加工經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查；對(duì)符合許可條件的，發(fā)放餐飲服務(wù)許可證；對(duì)不符合許可條件的，不予核準(zhǔn)并書面說明理由；

　?。ㄈ┤〉貌惋嫹?wù)許可證后向所在縣（市）區(qū)工商行政管理部門申請(qǐng)營業(yè)執(zhí)照。

　　八、鮮奶吧應(yīng)設(shè)置專門的留樣冰箱，對(duì)購進(jìn)的原料乳及其制品批批留樣，留樣數(shù)量不得少于500ml,留樣時(shí)間應(yīng)在48小時(shí)以上（冷藏），并按規(guī)定做好留樣記錄。

　　九、鮮奶吧經(jīng)營者使用的各類飲用具、容器、工具、設(shè)備應(yīng)符合國家食品安全相關(guān)規(guī)定并做到徹底清洗、消毒、保潔。

　　十、鮮奶吧從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格，持有效健康證明，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持良好個(gè)人衛(wèi)生上崗。

　　十一、鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)依照相關(guān)工藝標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，不得巧立名目坑害消費(fèi)者。

　　十二、鮮奶吧經(jīng)營者在加工過程中不得用乳粉等產(chǎn)品代替生鮮乳欺騙消費(fèi)者，嚴(yán)禁非法添加非食用物質(zhì)，規(guī)范食品添加劑管理，嚴(yán)禁超范圍、超量使用食品添加劑。

　　十三、鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)按相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)定期自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，每季度至少檢驗(yàn)一次，并在店內(nèi)張貼公示檢驗(yàn)結(jié)果；檢驗(yàn)不合格的乳品不得銷售，并立即向所在地食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

　　十四、現(xiàn)有鮮奶吧應(yīng)于本規(guī)定下發(fā)之日起15個(gè)工作日內(nèi)向所在縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)管部門提出許可申請(qǐng)。經(jīng)審查合格的發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》（許可類型為飲品店），不合格的一律不得營業(yè)。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未提出申請(qǐng)或者經(jīng)審查不合格進(jìn)行營業(yè)的，由食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章予以查處，涉嫌犯罪的，移送公安機(jī)關(guān)處理。

　　十五、法律法規(guī)規(guī)章或上級(jí)部門出臺(tái)新規(guī)定的，依據(jù)新規(guī)定執(zhí)行。

　　附件：鮮奶吧食品安全承諾書

　　附件：

　　鮮奶吧食品安全承諾書

　　我單位鄭重承諾：

　　一、嚴(yán)格依照法律法規(guī)規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，并對(duì)經(jīng)營的食品安全負(fù)主體責(zé)任；

　　二、食品從業(yè)人員經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格，持有效健康證明，穿戴清潔工作衣帽、口罩，保持良好個(gè)人衛(wèi)生上崗；

　　三、確保使用的原料乳均采購自獲得《生鮮乳收購許可證》的鮮奶收購站，并附有當(dāng)批次合格檢驗(yàn)報(bào)告單；

　　四、絕不使用未取得生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明的車輛運(yùn)輸?shù)脑先椋?/p>

　　五、嚴(yán)格執(zhí)行采購查驗(yàn)、索證索票制度；

　　六、嚴(yán)格執(zhí)行食品定期檢驗(yàn)制度；

　　七、依照相關(guān)工藝標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，不濫用食品添加劑，不使用非食品用化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康的物質(zhì)，不摻水摻假，不巧立名目坑害消費(fèi)者；

　　八、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，認(rèn)真做好食品留樣記錄；

　　九、嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)許可證許可范圍從事食品經(jīng)營；

　　十、所經(jīng)營產(chǎn)品如檢驗(yàn)不合格，自愿停業(yè)整改；整改后再次檢驗(yàn)，合格后方可經(jīng)營。

　　以上如有違反，自愿停業(yè)整頓，接受社會(huì)監(jiān)督。

　　承諾單位：

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