省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于認(rèn)真做好2014年餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作的通知(鄂食藥監(jiān)辦文〔2014〕47號)

各市、州、直管市、神農(nóng)架林區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：

　　為有效落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，促進餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營，進一步提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，根據(jù)《省食品藥品監(jiān)督管理局、省商務(wù)廳關(guān)于印發(fā)湖北省餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)實施方案的通知》（鄂食藥監(jiān)文〔2012〕20號）等文件要求及《2014年全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點》的部署，現(xiàn)就2014年省級餐飲服務(wù)食品安全示范街（景區(qū)）、示范單位創(chuàng)建工作通知如下：

　　一、創(chuàng)建目標(biāo)

　　2014年，創(chuàng)建省級40條餐飲服務(wù)示范街（景區(qū)）、200個餐飲服務(wù)示范單位，推動餐飲服務(wù)單位提檔升級。市州創(chuàng)建省級餐飲服務(wù)示范街（景區(qū)）至少2條，省級餐飲服務(wù)示范單位至少15家；直管市、林區(qū)創(chuàng)建省級餐飲服務(wù)示范街（景區(qū)）至少1條，省級餐飲服務(wù)示范單位至少5家。示范單位含各業(yè)態(tài)單位。

　　二、創(chuàng)建條件

　　省級示范創(chuàng)建遵循自愿參與、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、實事求是、典型示范、動態(tài)管理的原則，按照全省統(tǒng)一開展、縣級自愿申報、市級初審?fù)扑]、省級評審考核、公示授牌程序進行。申報省級餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位，必須獲得市級餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位的稱號。

　?。ㄒ唬┦〖壊惋嫹?wù)食品安全示范街基本標(biāo)準(zhǔn)

　　1.餐飲服務(wù)食品安全示范街應(yīng)有創(chuàng)建工作機構(gòu)，明確街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）、監(jiān)管部門和餐飲服務(wù)單位工作任務(wù)。

　　2.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)基礎(chǔ)好或影響大，餐飲服務(wù)單位數(shù)不少于20個（美食廣場不少于15個）。

　　3.街區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位誠信守法經(jīng)營，配備專兼職食品安全管理員，認(rèn)真執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，張貼關(guān)鍵崗位操作規(guī)范制度。

　　4.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位均持證經(jīng)營，量化分級管理B級以上單位達(dá)到80%以上。

　　5.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全示范店比例達(dá)到50%以上(包括省市縣三級)。

　　6.街區(qū)內(nèi)連續(xù)兩年以上未發(fā)生重大食品安全事故。

　　7.公眾對餐飲服務(wù)食品安全滿意率達(dá)到80%以上。

　　8.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位廢棄物無害化收集處理工作開展率達(dá)到100%，積極開展“透明廚房”、色標(biāo)管理等工作。

　?。ǘ┦〖壊惋嫹?wù)食品安全示范單位基本標(biāo)準(zhǔn)

　　1.餐飲服務(wù)單位誠信守法經(jīng)營，內(nèi)部管理制度健全并能有效實施。

　　2.從業(yè)人員食品安全管理規(guī)范，配備專兼職食品安全管理員。

　　3.各項措施符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，能有效控制食品安全風(fēng)險，食品安全保障水平較高。

　　4.經(jīng)營場所和食品制作加工場所整潔有序，從業(yè)人員上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽、佩戴口罩等。

　　5.建立并執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%。大型以上餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂推行電子臺帳。

　　6.量化分級管理被列為B級以上。

　　7.從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)證持證率達(dá)到100%。

　　8.連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件。

　　9.積極開展“透明廚房”、色標(biāo)管理、廢棄物無害化收集處理等工作，大型以上餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂積極采用“五常法”和“六T法”等先進管理方式方法。

　　三、創(chuàng)建程序

　　6目30日前，各地對計劃參加省級餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建情況進行初步摸底，名單報省局備案（見附件），以便省局掌握整體情況，加強監(jiān)督指導(dǎo)，防止突擊式創(chuàng)建、集中式創(chuàng)建。

　　9月30日前，各地完成自愿申報和初審?fù)扑]程序。其中市級食品藥品監(jiān)管部門對申報單位的資料和現(xiàn)場進行初審驗收，檢查覆蓋率達(dá)100%。

　　11月15日前，省局完成評審考核、公示授牌程序，其中考評驗收自2014年10月開始。2014年省級示范街和示范單位評審驗收細(xì)則按照《省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)湖北省餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建評審考核管理辦法（試行）的通知》（鄂食藥監(jiān)餐〔2012〕244號）和《2014年全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點》等文件要求實施。示范景區(qū)按照《省食品藥品監(jiān)督管理局、省旅游局關(guān)于印發(fā)湖北省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建方案的通知》（鄂食藥監(jiān)餐〔2012〕）78號）文件要求實施。

　　四、工作要求

　?。ㄒ唬┥罨J(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建是加強安全監(jiān)管、創(chuàng)新監(jiān)管機制、推動責(zé)任落實的重要舉措。各地要進一步深化認(rèn)識，精心組織，加強對示范創(chuàng)建工作督促指導(dǎo)，確保示范創(chuàng)建工作扎實有序推進。

　?。ǘc面結(jié)合，加強創(chuàng)新。各地要充分利用餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作的平臺和載體，制定切實可行的示范創(chuàng)建實施方案，注重實效，大膽創(chuàng)新，開展多層次、立體式、點面線結(jié)合的創(chuàng)建活動，確保創(chuàng)建質(zhì)量，提高示范引導(dǎo)的典型性、有效性和持久性。

　?。ㄈ┘訌娦麄?，營造氛圍。各地在創(chuàng)建過程中要大力宣傳餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作做法、經(jīng)驗和成效，營造濃厚的創(chuàng)建活動氛圍，推動示范創(chuàng)建活動有效開展。

　?。ㄋ模娀笇?dǎo)，動態(tài)管理。各地要按照餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)進行檢查指導(dǎo)。對已獲得示范榮譽的單位和地區(qū)，繼續(xù)加強監(jiān)督，實行動態(tài)管理。

　　附件：2014年湖北省餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建計劃備案表

　　2014年5月30日

附件：

2014年湖北省餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建計劃備案表

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