圖為中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷發(fā)言。

    2014年全國(guó)食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)暨第六屆中國(guó)食品安全論壇于6月10日在北京舉行。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在會(huì)上發(fā)言時(shí)說(shuō)，自2008年三聚氰氨事件后，中國(guó)食品工業(yè)整體水平快速提高，但仍然存在源頭污染、食源性疾病、信任危機(jī)等三大短板，而源頭污染是當(dāng)前中國(guó)食品安全最大的短板和隱憂。>>>食品安全宣傳周專(zhuān)題

    孟素荷說(shuō)，2008年的三聚氰氨事件，使中國(guó)食品工業(yè)人整體蒙羞，但是到今天為止，中國(guó)食品工業(yè)的整體水平已經(jīng)有了快速提高。

    首先，管理日益到位，檢測(cè)指標(biāo)好轉(zhuǎn)。比如5月6號(hào)抽檢顯示，嬰幼兒奶粉和小麥粉百分之百合格。這種信息公示顯示了政府管理從危機(jī)應(yīng)對(duì)向風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防監(jiān)管模式轉(zhuǎn)變，把風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警放在前，而非出事后再懲罰、下架。中國(guó)食品工業(yè)安全的管理水平在穩(wěn)步地提升。

    其次，企業(yè)家的安全意識(shí)在增強(qiáng)。雙匯每年除正常檢測(cè)費(fèi)外，對(duì)供應(yīng)商的抽查費(fèi)用一年達(dá)到1500萬(wàn)。

    第三，國(guó)家對(duì)食品安全科技投入加大，而且在諸多方面已經(jīng)產(chǎn)生正面影響。

    第四，科技界參與到了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中。以前科技失聲，媒體對(duì)有些事情無(wú)知，造成信任危機(jī)蔓延。從2010年起，科技界開(kāi)始每年對(duì)當(dāng)年事件進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，區(qū)分真假。同時(shí)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)也加大與媒體的合作，強(qiáng)化科普工作力度。科普是企業(yè)和消費(fèi)者溝通的潤(rùn)滑劑，企業(yè)平時(shí)做好公眾科普是最明智的選擇。

    總體看，“中國(guó)食品安全呈穩(wěn)中向上的趨勢(shì)，得到全世界的尊重。” 孟素荷說(shuō)，但是中國(guó)食品安全仍存在大短板，除道德之外，分別是源頭污染、食源性疾病、信任危機(jī)。

    生態(tài)和環(huán)境造成的原料源頭污染，是當(dāng)前中國(guó)食品安全最大的短板和隱憂，而且這種情況短期內(nèi)難以化解。中國(guó)16.1%的土地被污染，土地上生產(chǎn)出的糧食、以糧食為原料加工的面包都會(huì)被污染。這些土地的污染需要幾十年的緩釋?zhuān)唐趦?nèi)難以化解。

    第二是食源性疾病，中國(guó)去年兩億多人得了此病，但遠(yuǎn)不如工廠出事那么轟動(dòng)，很少被人關(guān)注。

    第三是信任危機(jī)。信任危機(jī)是對(duì)中國(guó)食品安全的最大挑戰(zhàn)。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì)，從今年1月3號(hào)到6月3號(hào)，全國(guó)共有21個(gè)食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，但真正食品安全事件占比僅14.3%，非食品安全事件占比85%。熱點(diǎn)問(wèn)題集中發(fā)生在食品添加劑、餐飲業(yè)、轉(zhuǎn)基因食品，其中白酒的塑化劑問(wèn)題、膠原蛋白的問(wèn)題、地溝油的問(wèn)題是冷飯熱炒。“媒體在報(bào)道食品安全時(shí)，缺少科學(xué)精神，中國(guó)食品安全報(bào)道呼喚媒體的優(yōu)質(zhì)信息和專(zhuān)業(yè)信息。” 孟素荷說(shuō)。