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中國食品網(wǎng)

焙炒咖啡生產(chǎn)許可證審查細則

   2006-03-07 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)5620

  一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

  實施食品生產(chǎn)許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料,經(jīng)清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。包括:焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元為1個,即焙炒咖啡。

  在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即焙炒咖啡。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為2101。

  二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

 ?。ㄒ唬┗旧a(chǎn)流程。

  1. 焙炒咖啡豆

  清理→ 調(diào)配→ 焙炒→ 冷卻→ 包裝

  2. 咖啡粉

  清理→ 調(diào)配→ 焙炒→ 冷卻→ 磨粉→ 包裝

 ?。ǘ╆P鍵控制環(huán)節(jié)。

  1.咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度控制。

  2.包裝材料的選擇和包裝過程控制。

 ?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質量安全問題。

  1.咖啡焙炒過程中時間和溫度設置不合理造成質量指標下降。

  2.產(chǎn)品存儲和包裝不當造成咖啡風味下降和產(chǎn)生不愉快氣味。

  三、必備的生產(chǎn)資源

 ?。ㄒ唬┥a(chǎn)場所。

  焙炒咖啡生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫、檢驗室。生產(chǎn)車間內(nèi)的加工間和包裝間應隔離(僅適用于加工和包裝過程不連續(xù)的生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)雖連續(xù)但包裝在非密閉條件下進行)。

  (二)必備的生產(chǎn)設備。

  1.篩選設備;2.焙炒及冷卻設備;3.磨粉設備(僅適用于咖啡粉);4.包裝設備(封口機、生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱重裝置等)。

  分裝企業(yè)應具備磨粉設備(有粉碎工藝要求適用)和包裝設備(封口機、生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱重裝置等)。

  四、產(chǎn)品相關標準

  NY/T 605-2002 《焙炒咖啡豆》;備案有效的企業(yè)標準。

  五、原輔材料的有關要求

  企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應符合NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規(guī)定。不符合質量衛(wèi)生要求的,不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

  六、必備的出廠檢驗設備

 ?。ㄒ唬┓治鎏炱?0.1mg);(二)干燥箱。

  七、檢驗項目

  焙炒咖啡的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗4次。

焙炒咖啡產(chǎn)品質量檢驗項目表

序號

檢驗項目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

外觀和感官特性

 

2

凈含量

 

 

 

3

水分

 

4

咖啡因

*

 

5

砷(以As計)

*

 

6

鉛(以Pb計)

*

 

7

銅(以Cu計)

*

 

8

六六六

*

 

9

滴滴涕

*

 

10

致病菌(葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌)

*

 

11

包裝

 

12

標簽

 

 

  八、抽樣方法

  根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進行抽樣,在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種該企業(yè)的主導產(chǎn)品進行檢驗。

  如企業(yè)申請2種產(chǎn)品,抽取咖啡粉進行發(fā)證檢驗。

  所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期,保質期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機抽取4件,樣品總量不得少于800克,抽樣樣品基數(shù)不少于200件。

  上述抽樣樣品分成2份,1份檢驗,1份備查。樣品確認無誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

  九、其他要求

  1.本類產(chǎn)品允許分裝。

  2.咖啡粉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目及檢驗方法參照焙炒咖啡豆執(zhí)行。


 
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