一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元為1個，即焙炒咖啡。
在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即焙炒咖啡。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2101。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
?。ㄒ唬┗旧a(chǎn)流程。
1. 焙炒咖啡豆
清理→ 調(diào)配→ 焙炒→ 冷卻→ 包裝
2. 咖啡粉
清理→ 調(diào)配→ 焙炒→ 冷卻→ 磨粉→ 包裝
?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度控制。
2．包裝材料的選擇和包裝過程控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．咖啡焙炒過程中時間和溫度設置不合理造成質(zhì)量指標下降。
2．產(chǎn)品存儲和包裝不當造成咖啡風味下降和產(chǎn)生不愉快氣味。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
焙炒咖啡生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫、檢驗室。生產(chǎn)車間內(nèi)的加工間和包裝間應隔離（僅適用于加工和包裝過程不連續(xù)的生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)雖連續(xù)但包裝在非密閉條件下進行）。
?。ǘ┍貍涞纳a(chǎn)設備。
1．篩選設備；2．焙炒及冷卻設備；3．磨粉設備（僅適用于咖啡粉）；4．包裝設備（封口機、生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱重裝置等）。
分裝企業(yè)應具備磨粉設備（有粉碎工藝要求適用）和包裝設備（封口機、生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱重裝置等）。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
NY/T 605-2002 《焙炒咖啡豆》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應符合NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設備
?。ㄒ唬┓治鎏炱?0.1mg)；（二）干燥箱。
七、檢驗項目
焙炒咖啡的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗4次。
焙炒咖啡產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
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序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
外觀和感官特性 |
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√ |
√ |
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2 |
凈含量 |
√ |
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3 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
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4 |
咖啡因 |
√ |
√ |
* |
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5 |
砷（以As計） |
√ |
√ |
* |
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6 |
鉛（以Pb計） |
√ |
√ |
* |
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7 |
銅（以Cu計） |
√ |
√ |
* |
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8 |
六六六 |
√ |
√ |
* |
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9 |
滴滴涕 |
√ |
√ |
* |
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10 |
致病菌（葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌） |
√ |
√ |
* |
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11 |
包裝 |
√ |
√ |
√ |
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12 |
標簽 |
√ |
√ |
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八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進行抽樣，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種該企業(yè)的主導產(chǎn)品進行檢驗。
如企業(yè)申請2種產(chǎn)品,抽取咖啡粉進行發(fā)證檢驗。
所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機抽取4件，樣品總量不得少于800克，抽樣樣品基數(shù)不少于200件。
上述抽樣樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
1．本類產(chǎn)品允許分裝。
2．咖啡粉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目及檢驗方法參照焙炒咖啡豆執(zhí)行。