一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的小麥粉產(chǎn)品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產(chǎn)品，分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉；專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點(diǎn)用小麥粉等。其申證單元為1個(gè)，即小麥粉。

　　在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即小麥粉（通用，專用）。獲得專用小麥粉生產(chǎn)許可證的，其范圍可以覆蓋通用小麥粉。小麥粉生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0101。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　（一）基本生產(chǎn)流程。

　　小麥→ 清理（篩選，去石，磁選等）→ 水分調(diào)節(jié)（包括潤(rùn)麥，配麥）→研磨（磨粉機(jī)，松粉機(jī)，清粉機(jī)）→ 篩理（平篩，高方篩）→成品包裝

　?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　小麥的清理，研磨，增白劑（過(guò)氧化苯甲酰）的添加。

　?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　1．在小麥粉中過(guò)量使用增白劑（過(guò)氧化苯甲酰）。

　　2．小麥粉中灰分超標(biāo)。

　　3．含砂量超標(biāo)。

　　4．磁性金屬物超標(biāo)。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

　　企業(yè)應(yīng)建在無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。小麥粉生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不同性質(zhì)的場(chǎng)所能滿足各自的生產(chǎn)要求。

　　廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。

　　廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。

　　廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠及其他害蟲(chóng)的侵入和隱匿。

　　生產(chǎn)區(qū)域（原料庫(kù)、成品庫(kù)、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)。

　　（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　1. 篩選設(shè)備（振動(dòng)篩，平面回轉(zhuǎn)篩）；2. 比重去石機(jī)；3. 磁選設(shè)備（電磁輥，永磁鐵）；4. 磨粉機(jī)；5. 篩理設(shè)備（平篩，高方篩）；6.     清粉機(jī)（專用小麥粉必備）；7.微量添加設(shè)備（必要時(shí)）； 8.包裝設(shè)備；9.其他必要的輔助設(shè)備（如絞龍，風(fēng)網(wǎng)等）。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　GB1355-86《小麥粉標(biāo)準(zhǔn)》；GB2715-81《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T     8607-1988《高筋小麥粉》；GB/T8608-1988《低筋小麥粉》；LS/T3201-1993《面包用小麥粉》；LS/T3202-1993《面條用小麥粉》；LS/T3203-1993《餃子用小麥粉》；LS/T3204-1993《饅頭用小麥粉》；LS/T3205-1993《發(fā)酵餅干用小麥粉》；LS/T3206-1993《酥性餅干用小麥粉》；LS/T3207-1993《蛋糕用小麥粉》；LS/T3208-1993《糕點(diǎn)用小麥粉》；LS/T3209-1993《自發(fā)小麥粉》；LS/T3210-1993《小麥胚（胚片、胚粉）》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　小麥應(yīng)符合國(guó)家小麥標(biāo)準(zhǔn)（GB1351－1999）的規(guī)定。入磨小麥必須經(jīng)過(guò)篩選、磁選、風(fēng)選、去石等清理過(guò)程。企業(yè)生產(chǎn)小麥粉所用的原料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不得用陳化糧（小麥）加工供人食用的小麥粉。

　　六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　（一）高溫電爐（馬福爐）；（二）粉篩；（三）干燥箱；（四）分析天平（0.1mg）；（五）天平（0.1g）；（六）粉質(zhì)儀（適用于專用小麥粉）。

　　七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

　　小麥粉產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（通用小麥粉）

       注：標(biāo)簽標(biāo)注除符合GB7718-1994的要求以外，還應(yīng)注明使用的添加劑（過(guò)氧化苯甲酰）。

　　八、抽樣方法

　　根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。如企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)通用小麥粉和專用小麥粉，應(yīng)抽取專用小麥粉。同時(shí)需抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。

　　抽樣基數(shù)：同一批次的小麥粉產(chǎn)品不得少于50袋。

　　抽樣數(shù)量：5kg，混樣后平均分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。

　　樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。