以前當(dāng)白領(lǐng)
寫詩、看電影、散步、逛街……月收入超過10000元
如今賣小面
買菜、煮面、洗碗、掃地……月收入2000元~5000元
即使最小的店，也是自己的生意，哪怕什么白領(lǐng)、金領(lǐng)，也是給別人打工———這是當(dāng)下眾多創(chuàng)業(yè)者的心聲。
今年30歲的張勇就是其中一員。理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。創(chuàng)業(yè)4個(gè)月來，生活品質(zhì)沒了，收入下降了。他有些焦慮地給重慶晚報(bào)打來電話，希望高人指點(diǎn)一二。
辭職前
詩意生活月入上萬元
畢業(yè)于重慶文理學(xué)院漢語言文學(xué)專業(yè)的張勇，起初想當(dāng)詩人，他的QQ空間里，全部是關(guān)于理想、愛情的唯美詩歌。
張勇之前在一家國內(nèi)知名紙業(yè)公司做銷售，每月收入超過7000元，妻子陳莉娟在一家公司做行政工作，月收入4000多元。
張勇介紹，與相當(dāng)一部分人是遭遇事業(yè)瓶頸期或因故從公司離職創(chuàng)業(yè)不同，自己創(chuàng)業(yè)是在事業(yè)風(fēng)生水起之時(shí)，付諸行動不過是將潛伏已久的創(chuàng)業(yè)夢想趁機(jī)付諸實(shí)際。
“人都是有惰性的，很少有人能義無反顧扔掉一塊收成良好的地，轉(zhuǎn)而去種一毛不拔的荒地，盡管那塊好地是租別人的，而那塊荒地是自己的。在我看來，趁機(jī)創(chuàng)業(yè)還有點(diǎn)像站在蹦極的臺子上卻不敢往下跳，最后被教練一腳踹下去的情形。但主動開始還是被動開始并不重要，重要的是開始。”張勇說出自己創(chuàng)業(yè)初衷。
“我倆都不想繼續(xù)為他人打工，心想隨便干點(diǎn)啥，也是自己的事業(yè)。”就這樣，張勇和妻子把12萬元積蓄拿出來創(chuàng)業(yè)了。
創(chuàng)業(yè)后
收入和生活品質(zhì)驟降
在項(xiàng)目選擇上，張勇是一個(gè)很謹(jǐn)慎的人。“衣食住行是根本，我們本錢少，所以選擇了賣面。”張勇回憶，在收集創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子時(shí)，他聽取了親朋的意見，無論是公司同事，還是家人，都一致認(rèn)為賣面不錯(cuò)，有的人甚至表示自己想賣面已經(jīng)多年，好處多多：一是投資小，二是風(fēng)險(xiǎn)小，只要周圍有人，肯定要吃飯……
一番調(diào)查下來，張勇和妻子陳莉娟對未來充滿憧憬，似乎成功已經(jīng)在向他們招手。
今年3月8日，他們位于豐都縣二環(huán)路西段207號的面館開業(yè)了。熱情周到的服務(wù)、可口的面食、潔凈的就餐環(huán)境，讓周圍居民對這個(gè)小店充滿興趣，一路下來生意都不錯(cuò)。
“每天很忙很忙，吃的人也很多，可是，就是賺不到錢！”張勇說，營業(yè)4個(gè)月，最差的一個(gè)月只賺2000元不到，最好的一個(gè)月賺4000多元，與以前相比簡直一個(gè)天上一個(gè)地下。
“以前我們一起寫詩，看電影，散步，逛街……現(xiàn)在，基本上沒有這種生活了。”在陳莉娟看來，上述生活似乎成為遙遠(yuǎn)的想象，已經(jīng)被每天5點(diǎn)起床、晚上12點(diǎn)下班，不停奔走于菜市場，買菜、煮面、洗碗、掃地等繁雜事務(wù)所取代。
“我其實(shí)沒搞懂，為什么店里人不少，卻總是賺不到錢？”張勇說，希望同行幫他出出主意，“破”掉當(dāng)前窘境。
詩人夫妻面館
成本收益對比
房租：8.5萬元/年
原料：面、肉、餃子皮、蔥、辣椒等原材料，共需1.2萬元/月
水電氣：2000元/月
人工工資：1800元/月，夫妻倆工資不計(jì)
收入：每天賣面200碗左右，絕大多數(shù)是4元/碗的小面，附加值較高的牛肉面、肉絲炒飯等占比較低，每月營業(yè)額2.5萬元-3萬元
收益：除去所有開支，每月剩余2000元-5000元
這些賣面高手
招數(shù)可能有用
葷面賺錢素面賺口碑
同樣是賣小面，西南政法大學(xué)旁邊精味面莊的老板謝學(xué)奎卻做出了新花樣。
經(jīng)驗(yàn)一：定制菜單留住老顧客
謝學(xué)奎的記憶力不錯(cuò)，凡到他店里吃過面的顧客，他很多都記得，顧客一來店，謝學(xué)奎就知道對方要哪個(gè)味兒，多辣椒還是多香菜，或者喜歡多放醋。他還根據(jù)不同口味的顧客，制定不一樣的菜單，讓顧客覺得很貼心。
全國各個(gè)地方的學(xué)生都有，他們的口味不太一樣，謝學(xué)奎這一細(xì)節(jié)讓很多學(xué)生驚嘆，同學(xué)帶同學(xué)，老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)，顧客就像滾雪球一樣越來越多。
經(jīng)驗(yàn)二：葷面賺錢素面賺口碑
“光賣素面，一碗賺一兩塊都算多的，如果客人口味重，多放點(diǎn)辣椒、花椒等調(diào)料，有時(shí)要虧。”謝學(xué)奎說，所以要和葷面搭著賣，葷面附加值高，賺的多，素面則賺足口碑。早上吃素面的多，中午和晚上就可以多賣些葷面。
“這個(gè)搭著賣，不是你說搭就能搭的，關(guān)鍵還要顧客買你的賬。所以，我要末位淘汰，現(xiàn)在留下來的基本都是經(jīng)典面。”謝學(xué)奎說。
經(jīng)驗(yàn)三：要有固定消費(fèi)人群
做學(xué)生的生意，最怕就是放寒暑假。謝學(xué)奎的經(jīng)驗(yàn)是，將店開在居民區(qū)，保證有一定的固定消費(fèi)人群，維持房租、人工等日常開銷。
高租金才有高人流
在汽博新科國際寫字樓下經(jīng)營“饞面”面莊的楊樺，是一位辭職賣小面的老板，現(xiàn)在每月營業(yè)額6萬元左右，純利潤約2萬元。
經(jīng)驗(yàn)一：高風(fēng)險(xiǎn)才有高利潤
“當(dāng)初投資時(shí)，對于房租還是很忐忑，每月9000多元，生怕每天‘板板錢’都做不起。”經(jīng)過考察，她發(fā)現(xiàn)這里幾棟寫字樓有大量上班族。
楊樺信奉一條生意經(jīng)：高風(fēng)險(xiǎn)才會帶來高利潤，房租高肯定有高的道理。事實(shí)證明楊樺的決定是對的。
楊樺說，目前她正在籌劃開幾個(gè)分店，選店的第一原則還是要高人流量的路段。
經(jīng)驗(yàn)二：拳頭產(chǎn)品才是高利潤
楊樺賣的牛筋面，二兩13元，利潤率高于普通牛肉面。
“要做成拳頭產(chǎn)品需要時(shí)間，不是一朝一夕就能成就的。”楊樺說，以前也有很多顧客只點(diǎn)4元錢/碗的小面，她和店員不斷推薦，顧客就會真的嘗一嘗，今后就可能再也割舍不下。
經(jīng)驗(yàn)三：菜品豐富眾口不難調(diào)
記者發(fā)現(xiàn)，這間不足40平方米的店，品種豐富，既有傳統(tǒng)的牛肉面、肥腸面，也有涼糕等應(yīng)時(shí)菜品，菜品超過60個(gè)。
楊樺介紹，因?yàn)橹饕櫩褪寝k公室女性，口味獨(dú)特而挑剔，所以菜品也做得特別豐富，眾口才顯得不再難調(diào)。
如此豐富的菜品是否會讓原材料采購特別繁瑣？楊樺介紹，肯定比產(chǎn)品單一更繁瑣，但是，經(jīng)過長時(shí)間的統(tǒng)計(jì)，對原材料的把控比較好，既便捷，又減少浪費(fèi)。
他山石
微博拉客 一半顧客網(wǎng)上來
重慶創(chuàng)業(yè)達(dá)人、微博達(dá)人“重慶燒白哥”葉春城，對于張勇的境遇提出了自己的看法。
第一是利用互聯(lián)網(wǎng)營銷
葉春城有大量粉絲，他將自家火鍋店搬上微博，通過發(fā)布店內(nèi)的征婚信息、生活情感等內(nèi)容聚集了16000多名粉絲，“店里的顧客，有一半是網(wǎng)絡(luò)上的朋友。”葉春城說，生意好的時(shí)候，每天收入1萬多元。
第二是能賺錢的拳頭產(chǎn)品
葉春城說，張勇面店的小面好吃，但是附加值太低了，這就是為什么看著熱鬧卻不賺錢的原因，不妨多開拓幾個(gè)附加值高的產(chǎn)品，吸引回頭客。
第三是巧選店址
面館因其體量較小，選店址顯得尤為重要，最好選當(dāng)?shù)赖灰F的地方，否則絕大部分收入都貢獻(xiàn)給房東了。
提個(gè)醒
正確面對天花板效應(yīng)
曾經(jīng)在重慶一家知名房地產(chǎn)公司從事市場策劃的榮女士兩年前辭職，隨后創(chuàng)辦了一家小型廣告公司，她現(xiàn)在最大的感受是：不要輕易辭職，一畝三分地耕耘起來并不簡單。
榮女士說，周圍不少創(chuàng)業(yè)的朋友，70%的人第一次自己做的時(shí)候都是以失敗而告終的。但是，打工的人大多會面臨天花板困境，職位再高，也得領(lǐng)悟更高層領(lǐng)導(dǎo)的意思。自己做生意，似乎就沒有天花板效應(yīng)。其實(shí)不然，出來做有更多的天花板，諸如資金鏈、產(chǎn)品、管理等。也就是說，不管自己做，還是留在單位，都要學(xué)會面對天花板。
其次，離開原來的平臺，失去的不僅僅是那個(gè)崗位帶來的權(quán)利，還有眼光、人脈。重慶晚報(bào)記者 陳寒星 實(shí)習(xí)生 郭春亮
