蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進行選剔、清洗、粉碎、調理等預處理，采用了自然風干、曬干、熱風干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過混合、粉碎、調理等工序制成的產(chǎn)品。包括自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個小類。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制點
(一)蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程。
1. 自然干燥流程
原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→晾曬→包裝→成品。
2. 熱風干燥流程
原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→熱風干燥→回軟→（壓塊）→包裝→成品。
3. 冷凍干燥流程
原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→瀝干→速凍→升華干燥→包裝→成品
4. 蔬菜脆片生產(chǎn)流程
原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→速凍→（真空）油炸→脫油→冷卻→包裝→成品
5. 蔬菜粉及制品
(1)蔬菜粉制品
原料選剔分級→清洗→粉碎→過濾→沉淀→干燥→（成型）→冷卻→包裝→成品
(2)蔬菜粉
原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→干燥→粉碎→包裝→成品
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原料選擇; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包裝
?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質量安全問題。
1．超限量、超范圍使用食品添加劑; 2．重金屬含量超標; 3．水分超標; 4．微生物超標; 5．農(nóng)藥殘留超標; 6．蟲卵及夾雜物
三、必備的生產(chǎn)資源
?。ㄒ唬┥a(chǎn)場所。
蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設施的設計應當根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。
分裝企業(yè)應該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。
?。ǘ┍貍涞纳a(chǎn)設備。
直接用于生產(chǎn)加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設備的機械化程度、規(guī)模可依據(jù)企業(yè)的實際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。
1. 自然干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、晾曬場、包裝設備。采用自然晾曬方式進行干燥的產(chǎn)品，晾曬場四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護措施，產(chǎn)品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅硬材料鋪砌，便于清洗和排水。
2. 熱風干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、干燥設施、包裝設備。
3. 冷凍干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、凍干設備、包裝設備。
4. 蔬菜脆片:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、（真空）油炸設備、包裝設備。
5. 蔬菜粉及制品:原料清洗設施、原料處理設施、粉碎設備、干燥設施、包裝設備。根據(jù)工藝不同還需配置磨漿機、造粒機、成型設備、篩分設備、分離設備等。
分裝企業(yè)必須具備分選設施、干燥設施和包裝設備。
四、產(chǎn)品相關標準
QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T960-2006《脫水蔬菜葉菜類》；NY/T959-2006《脫水蔬菜 根菜類》；NY/T714-2003《脫水蔬菜通用技術條件》；NY/T957-2006《番茄粉》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。
蔬菜干制品加工過程中所選用的輔料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設備
?。ㄒ唬┓治鎏炱剑?.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡（八）馬福爐（執(zhí)行標準中有總灰分項目的企業(yè)必備）。
?。ㄋ模ㄎ澹ㄆ撸閳?zhí)行標準中有微生物項目的企業(yè)必備的檢驗設備。
七、檢驗項目
蔬菜干制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的檢驗項目，企業(yè)應當每年檢驗2次。
蔬菜干制品質量檢驗項目表
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序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
凈含量 |
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√ |
√ |
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2 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
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3 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
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4 |
總灰分（以干基計） |
√ |
√ |
√ |
產(chǎn)品明示標準中有此項目規(guī)定的 |
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5 |
酸不溶性灰分（以干基計） |
√ |
√ |
* |
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6 |
每100g番茄中番茄紅素 |
√ |
√ |
* |
番茄粉 |
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7 |
總酸 |
√ |
√ |
* |
番茄粉 |
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8 |
酸價 |
√ |
√ |
* |
蔬菜脆片 |
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9 |
過氧化值 |
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√ |
* |
蔬菜脆片 |
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10 |
砷 |
√ |
√ |
* |
企業(yè)標準中應制定限量要求 |
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11 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
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12 |
鎘 |
√ |
√ |
* |
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13 |
汞 |
√ |
√ |
* |
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14 |
銅 |
√ |
√ |
* |
產(chǎn)品明示標準中有此項目規(guī)定的 |
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15 |
亞硝酸鹽 |
√ |
√ |
* |
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16 |
粒度 |
√ |
√ |
* |
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17 |
二氧化硫或亞硫酸鹽（以SO2計） |
√ |
√ |
* |
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18 |
抗氧化劑（BHA、BHT） |
√ |
√ |
* |
蔬菜脆片 |
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19 |
甜味劑（甜蜜素、糖精鈉） |
√ |
√ |
* |
根據(jù)產(chǎn)品的色澤口味,此項目有要求時必檢 |
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20 |
著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍） |
√ |
√ |
* |
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21 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
產(chǎn)品明示標準中有此項目規(guī)定的 |
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22 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
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23 |
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） |
√ |
√ |
* |
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24 |
霉菌計數(shù)（視野） |
√ |
√ |
* |
番茄粉 |
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25 |
霉菌與酵母計數(shù) |
√ |
√ |
* |
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26 |
六六六 |
√ |
√ |
* |
企業(yè)標準中應制定限量要求 |
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27 |
滴滴涕 |
√ |
√ |
* |
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28 |
甲胺磷 |
√ |
√ |
* |
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29 |
敵敵畏 |
√ |
√ |
* |
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30 |
殺螟硫磷 |
√ |
√ |
* |
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31 |
氯菊酯 |
√ |
√ |
* |
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32 |
標簽 |
√ |
√ |
* |
八、抽樣方法
對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，對每個申證小類隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。
所抽樣品須為同一批次保質期內的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝，總重量不低于30kg，抽取樣品不少于20個最小包裝，重量不低于2kg。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
本產(chǎn)品允許分裝。