各市食品藥品監(jiān)督管理局：

 

　　農(nóng)村（社區(qū)）婚喪嫁娶自辦宴席聚餐活動(dòng)是餐飲安全的高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，是監(jiān)管的重點(diǎn)。近期，省內(nèi)外個(gè)別地區(qū)，發(fā)生了幾起農(nóng)村自辦宴席食物中毒事件，致使多人住院救治。為引以為戒、消除隱患、加強(qiáng)管理，制定如下工作意見。

 

　　一、高度重視自辦宴席餐飲安全。各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門要從切實(shí)維護(hù)人民群眾根本利益的高度，專題研究加強(qiáng)農(nóng)村（社區(qū)）自辦宴席管理工作，明確管理責(zé)任，專人負(fù)責(zé)開展自辦宴席日常管理工作。要建立健全農(nóng)村（社區(qū)）自辦宴席承辦人為第一責(zé)任人的餐飲安全責(zé)任制，提升和改善加工設(shè)施條件，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。

 

　　二、完善服務(wù)登記制度。從事自辦宴席餐飲服務(wù)隊(duì)伍要在縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行備案登記，簽訂《食品安全承諾書》，服務(wù)隊(duì)伍要具備基本的設(shè)施設(shè)備、人員管理等保障食品安全的基本條件，方可開展相關(guān)餐飲服務(wù)工作。

 

　　三、實(shí)行申報(bào)備案管理。聚餐人數(shù)達(dá)到100人以上的農(nóng)村（社區(qū)）自辦宴席要向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案，承辦人應(yīng)符合開辦條件并進(jìn)行備案登記。

 

　　四、抓好人員管理。自辦宴席承辦方人員應(yīng)進(jìn)行體檢，并持健康證明上崗，要實(shí)施嚴(yán)格的崗前檢查制度，凡有發(fā)熱、咳嗽、腸胃不適、手部化膿等癥狀的人員一律離崗，待癥狀查明消除后方可上崗。要定期參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可從事相關(guān)工作。

 

　　五、強(qiáng)化關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理。加工和就餐場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料，嚴(yán)格落實(shí)原料采購(gòu)查驗(yàn)制度，不加工或使用腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的食品，按要求對(duì)食品冷藏和保存。食品要生熟分開，加工要燒熟煮透，餐用具要清洗消毒，食物應(yīng)按要求留樣。

 

　　六、嚴(yán)格控制高風(fēng)險(xiǎn)品種。嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽、毒蕈及國(guó)家明令禁止的野生保護(hù)動(dòng)物，不得提供生食海鮮等食品。涼菜制作應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和加工環(huán)境，現(xiàn)做現(xiàn)食，加工后2小時(shí)內(nèi)食用完畢。

 

　　七、加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。要運(yùn)用多種方式進(jìn)村入戶開展宣傳，讓人民群眾理解、支持、參與食品安全工作，要普及食品安全基本常識(shí)，提高群眾自我保護(hù)意識(shí)和能力，要廣泛發(fā)動(dòng)群眾，對(duì)未申報(bào)備案的積極投訴舉報(bào)，創(chuàng)造社會(huì)共管的良好氛圍。

 

　　八、加強(qiáng)信息報(bào)送。發(fā)生食物中毒事故時(shí)，要按照職責(zé)規(guī)定，做好應(yīng)急處置工作的同時(shí)要及時(shí)上報(bào)情況。對(duì)發(fā)生食物中毒后遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)和漏報(bào)的，要依法追究相關(guān)人員責(zé)任。

 

　　山西省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2014年1月24日