各縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，各國家級(jí)、省級(jí)開發(fā)（度假）園區(qū)管委會(huì)食品藥品監(jiān)管負(fù)責(zé)部門，市食品藥品稽查支隊(duì)：

　　為加強(qiáng)昆明市餐飲行業(yè)中秋月餅食品安全的監(jiān)管，確保中秋月餅食品安全，根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例，經(jīng)昆明市食品藥品監(jiān)督管理局研究決定，特提出餐飲業(yè)中秋月餅食品安全監(jiān)管意見，具體內(nèi)容如下：

　　一、監(jiān)管范圍為昆明市轄區(qū)內(nèi)制售月餅的賓館、飯店和學(xué)校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂等單位。

　　二、制售月餅的餐飲單位實(shí)行臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證制度，備注為：加工銷售月餅，有效期至2014年9月30日止。

　　三、加工制售中秋月餅餐飲單位的環(huán)境、場所、布局、設(shè)施、人員、加工制作過程等必須符合《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)》以及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的有關(guān)要求；使用合格的食品原料，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用食品添加劑；所有原輔料來源和索證情況清晰，具有可溯性；成品應(yīng)包裝完整、標(biāo)識(shí)清楚，如實(shí)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；直接接觸月餅的包材、容器以及月餅的貯存、陳列、銷售場所應(yīng)符合食品安全法律法規(guī)的要求。

　　四、餐飲單位制售的月餅實(shí)行品種檢驗(yàn)制度，所有品種的月餅必須送昆明市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)合格后才能銷售。標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)為：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2011、國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099—2003，檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、酸價(jià)、過氧化值、鉛、砷、食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安塞蜜、脫氫乙酸）、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)（水果月餅）、黃曲霉毒素B1、甜蜜素、微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌）。

　　五、昆明轄區(qū)的賓館、飯店、食堂加工的月餅，限于本店內(nèi)銷售和供客人消費(fèi)，并向消費(fèi)者出示“一證一報(bào)告”（月餅制售臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證和月餅檢測(cè)報(bào)告書）。

　　六、昆明市及各縣（市）區(qū)，各國家級(jí)、省級(jí)開發(fā)（度假）園區(qū)管委會(huì)食品藥品監(jiān)管負(fù)責(zé)部門按照“誰發(fā)證、誰管理”及屬地管理的原則，由原發(fā)證單位核發(fā)《臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證》，并依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，適時(shí)開展餐飲業(yè)中秋月餅的執(zhí)法檢查，保障餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)中秋月餅食品安全。

　　七、各地請(qǐng)于2014年8月31日前填寫《2014年昆明市中秋月餅抽檢結(jié)果及辦理臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證登記表》（附件3），加蓋單位公章后傳真到市局餐飲食品監(jiān)管處，電子版發(fā)送至餐飲食品監(jiān)管處郵箱。

　　聯(lián)系人：楊維慧

　　電話傳真： 63969826

　　電子郵箱：kmsyspc@sina.com

　　附件：1.昆明市食品藥品監(jiān)督管理局臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)審核登記表

　　2.2014年昆明市中秋月餅臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證辦理程序和產(chǎn)品送檢程序

　　3.2014年昆明市中秋月餅抽檢結(jié)果及辦理臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證登記表

　　昆明市食品藥品監(jiān)督管理局

　　2014年7月11日
 

　　附件2

　　2014年昆明市中秋月餅臨時(shí)餐飲服務(wù)

　　許可證辦理程序和產(chǎn)品送檢程序

　　一、臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證辦理程序

　　1.對(duì)象：轄區(qū)內(nèi)的賓館、飯店、學(xué)校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂等

　　2.步驟：（領(lǐng)表——填寫——交回——現(xiàn)場檢查——符合要求——發(fā)證）

　?、僭诓惋嬍称繁O(jiān)管處領(lǐng)取《昆明市食品藥品監(jiān)督管理局臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)審核登記表》；

　?、诎聪嚓P(guān)要求填寫完整后，交回餐飲食品監(jiān)管處；

　?、鄄惋嬍称繁O(jiān)管處對(duì)申請(qǐng)單位進(jìn)行現(xiàn)場檢查；

　?、芙?jīng)現(xiàn)場檢查，符合條件的單位將于5個(gè)工作日內(nèi)辦理月餅臨時(shí)許可證；

　?、莅l(fā)證: 在昆明市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲食品監(jiān)管處領(lǐng)證 。

　　聯(lián)系人：楊維慧      電話：63969826

　　3.有效期：月餅臨時(shí)許可證有效期至2014年9月30日。

　　二、送檢程序

　　1.檢品數(shù)量：不低于2000g/種，理化檢驗(yàn)800克/種，微生物檢驗(yàn)500克/種，留樣700克/種，請(qǐng)送檢單位根據(jù)自制月餅的規(guī)格選擇相應(yīng)數(shù)量的檢品送檢。（參考數(shù)量：300g/個(gè)×8個(gè)、200-300g/個(gè)×11個(gè)、100g/個(gè)×20個(gè)）

　　2.收樣時(shí)間：每周一至周四9:00—11:00

　　3.檢驗(yàn)單位：昆明市食品藥品檢驗(yàn)所（地址：氣象路60號(hào)，聯(lián)系人：李應(yīng)才， 電話：68576873，13708702989）

　　4.檢驗(yàn)依據(jù)：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2011、國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099—2003。

　　5.檢驗(yàn)項(xiàng)目：

　　必檢指標(biāo)：

　　①微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌

　?、诶砘笜?biāo)：感官、酸價(jià)、過氧化值、鉛、砷、黃曲霉毒素B1

　　選擇指標(biāo)：

　　火腿月餅：①防腐劑（苯甲酸/山梨酸）②甜味劑（糖精鈉/安賽蜜）

　　水果月餅：①防腐劑（苯甲酸/山梨酸）②甜味劑（糖精鈉/安賽蜜）③色素（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)）（無色素時(shí)可不檢驗(yàn)）

　　6.檢測(cè)報(bào)告書的領(lǐng)取：

　　自送檢之日起10個(gè)工作日，昆明市食品藥品檢驗(yàn)所領(lǐng)取《檢測(cè)報(bào)告書》。

　　7.餐飲食品監(jiān)管處聯(lián)系人：楊維慧

　　電話： 63969826