昆明市食品藥品監(jiān)督管理局關于做好2014年昆明市餐飲業(yè)中秋月餅食品安全監(jiān)督管理的通知

各縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，各國家級、省級開發(fā)（度假）園區(qū)管委會食品藥品監(jiān)管負責部門，市食品藥品稽查支隊：

　　為加強昆明市餐飲行業(yè)中秋月餅食品安全的監(jiān)管，確保中秋月餅食品安全，根據(jù)《食品安全法》及實施條例，經(jīng)昆明市食品藥品監(jiān)督管理局研究決定，特提出餐飲業(yè)中秋月餅食品安全監(jiān)管意見，具體內容如下：

　　一、監(jiān)管范圍為昆明市轄區(qū)內制售月餅的賓館、飯店和學校、機關、企事業(yè)單位食堂等單位。

　　二、制售月餅的餐飲單位實行臨時餐飲服務許可證制度，備注為：加工銷售月餅，有效期至2014年9月30日止。

　　三、加工制售中秋月餅餐飲單位的環(huán)境、場所、布局、設施、人員、加工制作過程等必須符合《餐飲服務許可現(xiàn)場核查標準》以及《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的有關要求；使用合格的食品原料，按標準規(guī)范使用食品添加劑；所有原輔料來源和索證情況清晰，具有可溯性；成品應包裝完整、標識清楚，如實標注生產日期和保質期；直接接觸月餅的包材、容器以及月餅的貯存、陳列、銷售場所應符合食品安全法律法規(guī)的要求。

　　四、餐飲單位制售的月餅實行品種檢驗制度，所有品種的月餅必須送昆明市食品藥品檢驗所檢驗合格后才能銷售。標準依據(jù)為：食品安全國家標準GB2760—2011、國家衛(wèi)生標準GB7099—2003，檢驗項目為：感官、酸價、過氧化值、鉛、砷、食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安塞蜜、脫氫乙酸）、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍（水果月餅）、黃曲霉毒素B1、甜蜜素、微生物指標（細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌）。

　　五、昆明轄區(qū)的賓館、飯店、食堂加工的月餅，限于本店內銷售和供客人消費，并向消費者出示“一證一報告”（月餅制售臨時餐飲服務許可證和月餅檢測報告書）。

　　六、昆明市及各縣（市）區(qū)，各國家級、省級開發(fā)（度假）園區(qū)管委會食品藥品監(jiān)管負責部門按照“誰發(fā)證、誰管理”及屬地管理的原則，由原發(fā)證單位核發(fā)《臨時餐飲服務許可證》，并依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關規(guī)定，適時開展餐飲業(yè)中秋月餅的執(zhí)法檢查，保障餐飲消費環(huán)節(jié)中秋月餅食品安全。

　　七、各地請于2014年8月31日前填寫《2014年昆明市中秋月餅抽檢結果及辦理臨時餐飲服務許可證登記表》（附件3），加蓋單位公章后傳真到市局餐飲食品監(jiān)管處，電子版發(fā)送至餐飲食品監(jiān)管處郵箱。

　　聯(lián)系人：楊維慧

　　電話傳真： 63969826

　　電子郵箱：kmsyspc@sina.com

　　附件：1.昆明市食品藥品監(jiān)督管理局臨時餐飲服務許可證申請審核登記表

　　2.2014年昆明市中秋月餅臨時餐飲服務許可證辦理程序和產品送檢程序

　　3.2014年昆明市中秋月餅抽檢結果及辦理臨時餐飲服務許可證登記表

　　昆明市食品藥品監(jiān)督管理局

　　2014年7月11日
 

　　附件2

　　2014年昆明市中秋月餅臨時餐飲服務

　　許可證辦理程序和產品送檢程序

　　一、臨時餐飲服務許可證辦理程序

　　1.對象：轄區(qū)內的賓館、飯店、學校、機關、企事業(yè)單位食堂等

　　2.步驟：（領表——填寫——交回——現(xiàn)場檢查——符合要求——發(fā)證）

　?、僭诓惋嬍称繁O(jiān)管處領取《昆明市食品藥品監(jiān)督管理局臨時餐飲服務許可證申請審核登記表》；

　?、诎聪嚓P要求填寫完整后，交回餐飲食品監(jiān)管處；

　?、鄄惋嬍称繁O(jiān)管處對申請單位進行現(xiàn)場檢查；

　?、芙?jīng)現(xiàn)場檢查，符合條件的單位將于5個工作日內辦理月餅臨時許可證；

　?、莅l(fā)證: 在昆明市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲食品監(jiān)管處領證 。

　　聯(lián)系人：楊維慧      電話：63969826

　　3.有效期：月餅臨時許可證有效期至2014年9月30日。

　　二、送檢程序

　　1.檢品數(shù)量：不低于2000g/種，理化檢驗800克/種，微生物檢驗500克/種，留樣700克/種，請送檢單位根據(jù)自制月餅的規(guī)格選擇相應數(shù)量的檢品送檢。（參考數(shù)量：300g/個×8個、200-300g/個×11個、100g/個×20個）

　　2.收樣時間：每周一至周四9:00—11:00

　　3.檢驗單位：昆明市食品藥品檢驗所（地址：氣象路60號，聯(lián)系人：李應才， 電話：68576873，13708702989）

　　4.檢驗依據(jù)：食品安全國家標準GB2760—2011、國家衛(wèi)生標準GB7099—2003。

　　5.檢驗項目：

　　必檢指標：

　?、傥⑸镏笜耍杭毦倲?shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌

　?、诶砘笜耍焊泄?、酸價、過氧化值、鉛、砷、黃曲霉毒素B1

　　選擇指標：

　　火腿月餅：①防腐劑（苯甲酸/山梨酸）②甜味劑（糖精鈉/安賽蜜）

　　水果月餅：①防腐劑（苯甲酸/山梨酸）②甜味劑（糖精鈉/安賽蜜）③色素（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍）（無色素時可不檢驗）

　　6.檢測報告書的領?。?/p>

　　自送檢之日起10個工作日，昆明市食品藥品檢驗所領取《檢測報告書》。

　　7.餐飲食品監(jiān)管處聯(lián)系人：楊維慧

　　電話： 63969826