各區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局，市食品化妝品監(jiān)督所：

 

　　現(xiàn)將《武威市農(nóng)村集體聚餐餐飲食品安全管理辦法》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

 

　　武威市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2013年3月18日

 

　　武威市農(nóng)村集體聚餐餐飲食品安全管理辦法

 

　　第一章               總 則

 

　　第一條  為有效規(guī)范全市農(nóng)村集體聚餐行為，防范食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《甘肅省關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐餐飲服務(wù)食品安全管理工作的指導(dǎo)意見》，制定本辦法。

 

　　第二條  本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村家庭因婚慶、喪事、做壽、生子、升學(xué)、建房等事宜，宴請(qǐng)親朋好友的非經(jīng)營性宴席。鄉(xiāng)村廚師是指?jìng)溆胁途撸ɑ蜃庥貌途撸瑹o固定加工場(chǎng)所和服務(wù)對(duì)象，為他人加工烹飪各類宴席并取得報(bào)酬的廚師。

 

　　第三條  農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的第一責(zé)任人；鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府按照“屬地管理”要求，對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)總責(zé)；各區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全信息管理、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、廚師培訓(xùn)和應(yīng)急處置等工作，應(yīng)采取切實(shí)有效措施，保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全。

 

　　第四條  農(nóng)村集體聚餐食品安全的管理堅(jiān)持地方政府負(fù)總責(zé)、部門指導(dǎo)和行業(yè)自律相結(jié)合的工作原則，實(shí)行申報(bào)備案、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和督促規(guī)范相結(jié)合的管理制度。

 

　　第二章  環(huán)境與設(shè)施要求

 

　　第五條  宴席舉辦人應(yīng)提供符合食品安全要求的農(nóng)村集體聚餐加工、聚餐場(chǎng)所，選用取得年度健康檢查合格證明，經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門培訓(xùn)合格，并在轄區(qū)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)備案的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。承辦廚師對(duì)舉辦人應(yīng)提出食品安全指導(dǎo)意見。

 

　　第六條  加工場(chǎng)所周圍25米內(nèi)無糞坑、豬圈、垃圾堆場(chǎng)、有毒有害企業(yè)等污染源。

 

　　第七條  加工場(chǎng)所布局合理，按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、貯存區(qū)域等。

 

　　第八條  用于加工的場(chǎng)所預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。

 

　　第九條  宴席廚房設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍、冷藏、清洗水池和餐具保潔設(shè)施等。

 

　　第十條  因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時(shí)搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢(shì)較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍欄。

 

　　第十一條  用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

 

　　第十二條  承辦廚師自備餐具在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)使用專用的密封保潔柜，餐具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。

 

　　第十三條  宴席用水應(yīng)符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。

 

　　第三章  食品的采購和貯存

 

　　第十四條  承辦廚師應(yīng)對(duì)舉辦人采購食品提出指導(dǎo)性意見。宴席舉辦或承辦人應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理，堅(jiān)持從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所或市場(chǎng)采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品、食品原料，并索取有效購貨憑證。禁止采購下列食品和食品原料：

 

　?。ㄒ唬┯卸?、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；

 

　?。ǘo檢疫合格證明的肉類和無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；

 

　　（三）食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不全，或超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品；

 

　　（四）未取得食品生產(chǎn)和流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；

 

　　（五）其它不符合食品安全要求或使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品、食品原料，如亞硝酸鹽、散裝食用油、四季豆類等。

 

　　第十五條  食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場(chǎng)所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。

 

　　第四章  食品加工制作

 

　　第十六條  承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

 

　　第十七條  食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。

 

　　第十八條  需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。

 

　　第十九條  烹飪后至食用前存放超過2小時(shí)的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

 

　　第二十條  受加工條件限制，農(nóng)村家庭集體聚餐不得使用生食海產(chǎn)品。

 

　　第二十一條  對(duì)宴席供餐食物每種100克以上冷藏留樣48小時(shí)。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

 

　　第二十二條  餐飲具必須洗凈，流動(dòng)水沖洗，消毒后使用。提倡使用集中式消毒餐飲具。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合要求和標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　第二十三條  采購?fù)赓u熟食或流動(dòng)餐車配送熟食必須查驗(yàn)熟食制作時(shí)間及保質(zhì)期限、保存條件等，包裝運(yùn)輸要符合食品安全要求，食用裝盤前應(yīng)重新回爐加工燒熟煮透，拼制裝盤要注意規(guī)范操作，防止污染。

 

　　第五章  鄉(xiāng)村廚師管理

 

　　第二十四條  實(shí)行鄉(xiāng)村廚師和流動(dòng)餐車備案管理制度。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)承辦集體宴席的鄉(xiāng)村廚師、配送集體宴席的流動(dòng)餐車進(jìn)行備案管理。監(jiān)督指導(dǎo)鄉(xiāng)村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；督促流動(dòng)餐車配備符合食品安全要求的冷藏、保潔等設(shè)備，保證食品安全。并組織簽訂“食品安全承諾書”。

 

　　第二十五條  鄉(xiāng)村廚師必須每年進(jìn)行健康檢查；臨時(shí)參與人員經(jīng)健康檢查，取得健康證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食品加工和服務(wù)工作。

 

　　第二十六條  鄉(xiāng)村廚師應(yīng)經(jīng)過區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識(shí)，并取得《培訓(xùn)合格證》后方可承辦農(nóng)村集體宴席。

 

　　第二十七條  鄉(xiāng)村廚師和幫廚人員個(gè)人衛(wèi)生要求：

 

　?。ㄒ唬┐┐髡麧嵉墓ぷ饕旅?，持證上崗；

 

　　（二）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動(dòng)清水洗手；

 

　?。ㄈ┎坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒指；

 

　　（四）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為；

 

　　（五）不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

 

　　第六章  申報(bào)備案和監(jiān)督管理

 

　　第二十八條  農(nóng)村集體聚餐實(shí)行逐級(jí)報(bào)備制度。由舉辦者或承辦廚師提前2天向本村食品安全信息員報(bào)備。農(nóng)村集體聚餐主辦者是申報(bào)備案的責(zé)任人。

 

　　第二十九條  村食品安全信息員接到報(bào)告，應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，村協(xié)管員要與集體聚餐活動(dòng)舉辦者簽訂食品安全承諾書，并報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管辦公室備案。

 

　　第三十條  報(bào)備內(nèi)容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和人員來源、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。

 

　　第三十一條  對(duì)已報(bào)備的農(nóng)村集體聚餐宴席實(shí)行分類指導(dǎo)。

 

　　(一)就餐人數(shù)50人以上100人以下的，原則上由村協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，必要時(shí)報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管機(jī)構(gòu)派人現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

 

　　(二)就餐人數(shù)100人以上（含100人）的，原則上由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，必要時(shí)可邀請(qǐng)區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理部門派人現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和監(jiān)督。

 

　　第三十二條  本村有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；鄰近鄉(xiāng)村有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐；發(fā)現(xiàn)聚餐加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件不良或設(shè)施設(shè)備不能滿足食品安全需要的，應(yīng)督促指導(dǎo)整改，或勸導(dǎo)、限制舉辦家庭聚餐；嚴(yán)重不符合食品安全要求的，應(yīng)禁止舉辦群體性宴席。

 

　　第三十三條  對(duì)農(nóng)村集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，應(yīng)嚴(yán)格按照《食物中毒事故處理辦法》規(guī)定做好調(diào)查、報(bào)告、處理和控制工作；宴席舉辦者、村委會(huì)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和當(dāng)?shù)蒯t(yī)療單位要采取應(yīng)急救治措施，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極配合有關(guān)部門對(duì)食物中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)發(fā)生食物中毒后遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)和漏報(bào)的，要依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。

 

　　第三十四條  實(shí)行農(nóng)村集體聚餐責(zé)任追究制度。對(duì)不按本《辦法》規(guī)定辦理報(bào)告手續(xù)而舉辦農(nóng)村集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的舉辦者和承辦廚師，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行查處，并承擔(dān)相應(yīng)的民事賠償責(zé)任；對(duì)接到農(nóng)村集體聚餐報(bào)備后不履行登記、指導(dǎo)和簽訂食品安全承諾書職責(zé)，造成食物中毒或者其他食源性疾患的鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管人員，由所在單位進(jìn)行批評(píng)教育或行政處分；對(duì)不履行監(jiān)管指導(dǎo)職責(zé)，造成農(nóng)村集體聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任監(jiān)督員，由食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

 

　　對(duì)違反本《辦法》規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

 

　　第七章  附 則

 

　　第三十五條  農(nóng)村集體聚餐備案表、食品安全承諾書由各區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理部門制定。

 

　　第三十六條  本規(guī)定自印發(fā)之日起施行。