根據(jù)《中華人民共和國出口食品衛(wèi)生管理辦法（試行）》第二章第四條規(guī)定，特制定本最低衛(wèi)生要求。
一、 廠、庫環(huán)境衛(wèi)生：
?、濉S、庫周圍不得有可能污染食品的不良環(huán)境。同一廠不得兼營有礙食品衛(wèi)生的其它產品。
㈡ 工廠生產區(qū)和生活區(qū)要分開。生產區(qū)建筑布局要合理。
㈢ 廠、庫區(qū)要綠化。路面平坦、無積水。主要通道應用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚。
?、琛」S污水排放應符合國家環(huán)保要求。
?、椤S區(qū)廁所應有沖水、洗手設備和防蠅、防蟲設施。墻裙應砌白色瓷磚，地面要易于清洗消毒并保持清潔。
?、辍±拖履_廢料，應當在遠離食品加工車間的地方集中堆放，并須當天清理出廠。
二、 廠、庫設施衛(wèi)生：
?、濉∈称芳庸Ｓ密囬g必需符合下列條件：
?、薄≤囬g面積須與生產能力相適應，便于加工生產順利進行。
?、病≤囬g的天花板、墻壁、門窗應涂刷便于清洗、消毒并不易脫落的無毒淺色涂料。
⒊ 車間內光線充足，通風良好，地面平整、清潔。應有洗手、消毒，防蠅、防蟲設施和防鼠措施。
?、础”仨氃O有與生產能力相適應的，易于清洗、消毒，耐腐蝕的操作臺、工器具和小車。禁用竹木器具。
?、怠≡O有與車間相連接的，與生產人數(shù)相適應的更衣室（每人有衣物柜）、廁所和工間休息室。車間進口處設有不用手開關的洗手設備以及消毒設施。
⒍ 車間內不得存放與食品加工無關的雜物。
?、贰”仨氃O有與生產能力相應的輔助加工車間、冷庫和倉庫。
?、妗〖庸と忸悺⒐揞^、水產品、蛋制品、乳制品、速凍蔬菜、小食品類車間還必須符合下列要求：
⒈ 車間的墻裙應砌兩米以上（屠宰車間三米以上）白色瓷磚，頂角、墻角、地角應是弧形，窗臺是坡形。
⒉ 車間地面要稍有斜度，不積水，易于清洗、消毒，排水道要暢通。
⒊ 要有與車間相連接的淋浴室和和車間進口處靴、鞋消毒池。
㈢ 肉類加工廠還必須具備下列條件：
?、薄S區(qū)分設人員進出、成品出廠與畜禽進廠、廢棄物出廠二至三個門。在畜禽進廠處，應設有與門同寬，長三米，深十——十五厘米的車輪消毒池。應設有運輸畜禽車輛清洗、消毒場所和設施。
?、病∮邢鄳乃嗟孛娴男笄荽兹Γ⒂酗嬎O備和排污系統(tǒng)。
⒊ 有便于清洗、消毒的病畜禽隔離間、急宰間和無害處理間。
?、础∮信c生產能力相適應的屠宰加工、分割、包裝等車間。
?、怠∮懈碑a品加工專用車間。
⒍ 有專門收集并能及時處理胃腸內容物、糞便和不供食用的下腳料場地。
三、 原料、輔料衛(wèi)生：
㈠ 加工生產用水（冰）必須充足，并符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準及本廠食品的特定要求。
?、妗〖庸な称返脑?、輔料，必須經檢驗合格后投產。
?、纭⌒笄葸M廠必須有來自非疫區(qū)證明和產地檢疫證明。進廠后由獸醫(yī)按照“肉品衛(wèi)生檢驗規(guī)程（試行）”及有關規(guī)定進行宰前宰后檢驗合格。
四、 加工人員衛(wèi)生：
?、濉∈称芳庸と藛T每年至少進行一次健康檢查；必要時作臨時健康檢查；新進廠的工人必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。
?、妗∈称芳庸と藛T如患有下列病癥之一者，應調離其工作：
活動性肺結核。
傳染性肝炎。
腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者。
化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡。
手有外傷者。
其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。
?、纭∈称芳庸と藛T應當保持個人清潔衛(wèi)生。進入車間不得帶入與生產無關的個人用品、手表和飾物（項鏈、 耳環(huán)、 戒指等）。必須更換不帶明扣的白色工作服，工作帽和工作靴、鞋。頭發(fā)不得外露。手須經清洗、消毒。
進入肉類、罐頭、水產品、蛋制品、乳制品、速凍蔬菜、小食品類加工車間，靴鞋、車輪要經消毒池消毒。車間內嚴禁吸煙和飲食。
?、琛」ぷ鞣⒚北仨毐３智鍧?，不得穿進廁所、托兒所、哺乳室、食堂等公共場所。
五、 加工衛(wèi)生：
㈠ 建立健全崗位責任制，嚴格按照加工工藝和安全衛(wèi)生要求進行加工。
㈡ 同一車間不得同時生產兩種不同品種的食品。
?、纭〔僮髋_和生產運輸?shù)裙て骶弑仨毐３智鍧嵭l(wèi)生。在工作前、后須經清洗消毒。在使用過程中發(fā)現(xiàn)被污染時，必須重新清洗消毒后使用。
?、琛〖庸ず蟮南履_料，必須存放在專用容器內，及時處理。容器應經常清洗、消毒。
?、椤“l(fā)現(xiàn)被傳染病、寄生蟲和有害、有毒物質污染的食品，應加識別標志，單獨存放。并須在獸醫(yī)、食品衛(wèi)生檢查人員的監(jiān)督下及時處理，并做記錄備查。
㈥ 肉類、罐頭、水產品、乳制品、蛋制品、速凍蔬菜、小食品類加工用容器不得接觸地面。在加工過程中，做到原料、半成品和成品不交叉污染。
?、搿±鋬鍪称窂S還必須符合下列條件：
⒈ 肉類分割車間，須設有降溫設備，溫度不高于２０℃。
?。? 設有與車間相連接的、相應的預冷間、速凍間、冷藏庫。預冷間溫度０℃——４℃。速凍間溫度在－２５℃以下，使凍品中心溫度（肉類在四十八小時內、禽肉在二十四小時內，水產品在十四小時內）下降到－１５℃以下方能出庫。冷藏庫溫度穩(wěn)定在－１８℃以下，凍品中心溫度保持在－１５℃以下。冷藏庫應有溫度自動記錄裝置和水銀溫度計。
?、臁」揞^加工還必須符合下列要求：
⒈ 原料前處理與后工序應隔離開，不得交叉污染。
?、病⊙b罐前空罐必須用８２℃以上熱水或蒸汽清洗消毒。
?、场∶芊庖蟊仨毞嫌嘘P規(guī)定。
?、础⒕毞瞎に囈螅瑲⒕伇仨殶岱植季鶆虿⒃O有自動記溫記時裝置。
⒌ 殺菌冷卻用水，應加氯處理，保證冷卻排放水的游離氯含量不低于０．５ＰＰＭ。⒍ 必須嚴格按規(guī)定進行保（常）溫處理，庫溫要均勻一致。保（常）溫庫應設有溫度自動記錄裝置。
六、 包裝、儲運衛(wèi)生：
?、濉∫磺邪b物料必須清潔衛(wèi)生，無異味。直接接觸食品的包裝、標簽用紙，不得含有有害、有毒物質。
㈡ 必須備有專用容器和運輸工具。 冷凍食品必須用清潔、 無異味的冷藏車（船）運輸。
?、纭±鋷?、 倉庫應保持清潔衛(wèi)生， 定期消毒，做到無鼠、無霉、無蟲。同庫內不得存放相互串味的食品。
七、 衛(wèi)生檢驗管理：
?、濉”仨氃O立與生產能力相適應，在廠長直接領導下的檢驗機構，并配備具有中等專業(yè)以上的技術水平或經主管部門會同商檢機構考核合格，發(fā)給證件的專業(yè)獸醫(yī)、食品衛(wèi)生檢驗人員。
?、妗z驗機構應具備檢驗工作所需要的檢驗室和儀器設備，并有健全的檢驗管理制度。
?、纭「黜椩加涗?，至少保存三年，并隨時提供商檢機構查閱。