各市、縣、自治縣及洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：

　　7月19日，我局已下發(fā)通知要求加強(qiáng)災(zāi)后食品市場(chǎng)的監(jiān)督管理，嚴(yán)防發(fā)生食品安全事件。為了防范因?yàn)?zāi)死亡變質(zhì)的豬肉、雞肉等畜禽肉和被污水浸泡污染的大米等糧食以及預(yù)包裝食品流入市場(chǎng)和餐館，請(qǐng)各市縣食藥監(jiān)管局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食藥監(jiān)管所在8月15日前，把主要工作精力放在食品市場(chǎng)檢查監(jiān)督上，把各轄區(qū)所有食品經(jīng)營(yíng)戶分片包干到人，逐戶檢查監(jiān)督，不留盲區(qū)死角。

　　為便于執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)辨別問題糧食和肉類，我局在咨詢有關(guān)專家的基礎(chǔ)上，整理歸納了辨別方法，現(xiàn)將有關(guān)辨別方法的要點(diǎn)附后，請(qǐng)各單位抓緊組織人員學(xué)習(xí)、掌握，并按此開展檢查工作。

　　特此通知

　　附件：災(zāi)后問題糧食及肉類辨別要點(diǎn)

　　海南省食品藥品監(jiān)督管理局

　　2014年7月30日

　?。ù思鲃?dòng)公開）

　　附件

　　災(zāi)后問題糧食及肉類辨別要點(diǎn)

　　一、陳化及變質(zhì)大米的特征

　　1. 米粒呈微淡黃色的為陳化米；米粒呈綠色、灰褐色、黑色的為霉變米；生蟲、結(jié)塊或米粒之間產(chǎn)生白絲（俗稱“起筋”）的為變質(zhì)米；米粒表面有裂紋（俗稱“爆腰”）的是被水浸泡后再烘干或曬干的大米。

　　2. 手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，立即嗅氣味。若有霉變味、陳宿味、哈敗味等異味的為變質(zhì)米。

　　3. 取少量大米放入口中細(xì)嚼，若微有異味、酸味、苦味、澀味等不良味道的為變質(zhì)米。

　　二、變質(zhì)面粉的特征

　　1. 色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗、生蟲、結(jié)塊。

　　2. 有霉臭味、酸味、煤油味等異味。

　　3. 有苦味、酸味、發(fā)甜等異味，有刺喉感。

　　4. 用手指捻面粉有粗粒感，手捏面粉成團(tuán)，放開手后面粉團(tuán)不散開。

　　三、變質(zhì)肉的特征

　　1. 肉色暗紅，甚至偏灰黃或變綠，刀切剖面呈暗灰色或淡綠色，脂肪表面污穢，有黏液。

　　2. 用手指按壓肉，手指松開后的凹陷不能完全復(fù)原，留有壓痕，變質(zhì)嚴(yán)重的手指還可能把肉戳穿。

　　3. 用手指摸肉表面會(huì)有發(fā)黏感，甚至從肉上拉出黏絲。

　　4. 用鼻子能聞到腐爛氣味。

　　四、死豬肉的特征

　　1. 肉皮上有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血斑塊，有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊，脂肪呈紅色、黃色或綠色，肌肉發(fā)紅發(fā)紫，無光澤。淋巴結(jié)腫大。撥幾根豬毛，仔細(xì)看毛發(fā)根，如毛發(fā)根為紅色，則是病死豬，如果毛發(fā)根白凈，則不是病死豬。

　　2. 肉表面或深層有血腥味、腐敗臭味等異味。

　　3. 肉沒有彈性，擠壓會(huì)有暗紅色血汁滲出。

　　五、被水浸泡過的糖果、餅干、罐頭等預(yù)包裝食品的特征

　　1. 紙質(zhì)包裝盒或紙質(zhì)標(biāo)簽有明顯水漬，或字跡模糊等浸泡過的痕跡。

　　2. 包裝袋破損，食品有結(jié)塊、發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象。

　　3. 飲料、罐頭出現(xiàn)“脹氣”。

　　4．真空包裝食品出現(xiàn)漏氣。