【發(fā)布單位】 聊城市食品藥品監(jiān)督管理局
【發(fā)布文號(hào)】 聊食藥監(jiān)餐〔2014〕139號(hào)
【發(fā)布日期】 2014-07-10
【生效日期】 2014-07-01
【效 力】 2017-06-30
【備 注】 http://www.lcfda.gov.cn/list_Content.asp?ArticleID=5882
【發(fā)布文號(hào)】 聊食藥監(jiān)餐〔2014〕139號(hào)
【發(fā)布日期】 2014-07-10
【生效日期】 2014-07-01
【效 力】 2017-06-30
【備 注】 http://www.lcfda.gov.cn/list_Content.asp?ArticleID=5882
各縣(市、區(qū))食品藥品監(jiān)管局,經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、高新區(qū)、江北水城旅游度假區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局, 市食品藥品稽查支隊(duì),市局駐市行政服務(wù)中心窗口:
為依法規(guī)范小飯店食品安全監(jiān)督管理,省局以規(guī)范性文件形式制發(fā)了《山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實(shí)施規(guī)范》,并以魯食藥監(jiān)發(fā)[2014]26號(hào)文件下發(fā),現(xiàn)將《規(guī)范》轉(zhuǎn)發(fā)給你們,并結(jié)合《山東省小飯店食品安全整治規(guī)范工作指導(dǎo)意見》,提出如下要求,請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
一、高度重視,加大宣傳普及力度
各縣市區(qū)局要向轄區(qū)內(nèi)小飯店業(yè)主進(jìn)行宣講,使小飯店業(yè)主充分認(rèn)識(shí)許可審查基本要求和監(jiān)督管理內(nèi)容,并向社會(huì)廣泛宣傳,動(dòng)員社會(huì)群眾積極參與食品安全監(jiān)督,為小飯店監(jiān)督管理營(yíng)造社會(huì)共治的良好環(huán)境。
二、認(rèn)真組織實(shí)施,確保監(jiān)管實(shí)效
各縣市區(qū)局要按省局要求,認(rèn)真做好小飯店許可審查實(shí)施規(guī)范的具體組織工作。2014年小飯店持證率達(dá)到90%以上,2015年小飯店持證率達(dá)到98%以上。加大對(duì)小飯店食品安全整治力度,逐區(qū)逐街逐店整治規(guī)范,推行“三化”監(jiān)管,推進(jìn)量化分級(jí)和等級(jí)公示,各縣市區(qū)局對(duì)小飯店監(jiān)管覆蓋率應(yīng)達(dá)到95%以上。
三、加大培訓(xùn)力度,提高監(jiān)管效能
各縣市區(qū)局要結(jié)合各自實(shí)際,采取有效措施,加大對(duì)小飯店餐飲服務(wù)許可管理知識(shí)和食品安全相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)力度,提高小飯店從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知和掌握水平,規(guī)范其健康管理和培訓(xùn)管理。
四、加強(qiáng)信息報(bào)送和工作交流
各縣市區(qū)局要加強(qiáng)對(duì)小飯店安全整治信息報(bào)送工作,每年6月20日,10月20日前,將小飯店整治情況(包括整治組織開展情況、取得成效、好的經(jīng)驗(yàn)做法、存在問(wèn)題和建議等)報(bào)市局餐飲監(jiān)管科。
聊城市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年7月10日
SDPR-2014-0500001
魯食藥監(jiān)發(fā)〔2014〕26號(hào)
山東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實(shí)施規(guī)范》的通知
各市食品藥品監(jiān)督管理局,省局稽查局:
現(xiàn)將《山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實(shí)施規(guī)范》印發(fā)給你們,請(qǐng)結(jié)合各地實(shí)際,認(rèn)真組織實(shí)施。
山東省食品藥品監(jiān)督管理局
2014年6月23日
山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實(shí)施規(guī)范
第一條 為全面落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例,依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》和《山東省<餐飲服務(wù)許可管理辦法>實(shí)施細(xì)則》,結(jié)合山東省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管實(shí)際,制定本實(shí)施規(guī)范。
第二條 本實(shí)施規(guī)范適用于山東省轄區(qū)內(nèi),有合法、固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,符合通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等,向消費(fèi)者提供餐飲食品、消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)特征,暫不能滿足《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求的餐飲服務(wù)提供者(簡(jiǎn)稱小飯店)。
第三條 申請(qǐng)小飯店餐飲服務(wù)許可的單位或個(gè)人,應(yīng)全部滿足下列基本條件:
(一)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址要求
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地勢(shì)干燥,有電力供應(yīng),能提供符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和清洗用水,無(wú)明顯影響食品安全的污染源。
?。ǘ┙?jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所合法、固定,布局合理,能避免食品在存放、加工制作過(guò)程中產(chǎn)生交叉污染。
對(duì)于申請(qǐng)人不能提交經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所合法有效產(chǎn)權(quán)證明的,申請(qǐng)人可憑村、居委會(huì)以上具有房產(chǎn)管理權(quán)限的單位或部門出具的同意在該場(chǎng)所從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所使用證明材料申請(qǐng)。
?。ㄈ┦称芳庸ぬ幚韰^(qū)要求
1.地面平整、無(wú)裂縫、易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。
2.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
3.墻壁平滑、無(wú)積垢,有高度達(dá)到1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
4.門、窗裝配嚴(yán)密,有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)。
5.屋頂和頂棚應(yīng)光潔、無(wú)積垢,不易吸水。
(四)餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施要求
配備符合要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備,或者有可靠方式提供充足、潔凈的餐飲具。
?。ㄎ澹┰O(shè)備、工具和容器要求
用于原料、半成品、成品的加工設(shè)備、工具、用具和容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。有足夠的數(shù)量和明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),避免存放、清洗、加工和使用過(guò)程中交叉污染。加工制作場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)配置機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾排氣裝置,過(guò)濾器便于清洗和更換。
?。臉I(yè)人員要求
應(yīng)接受食品安全基本法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)操作規(guī)范培訓(xùn)以及健康查體,并取得食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)可的健康證明和培訓(xùn)合格證明。
?。ㄆ撸U棄物暫存設(shè)施要求
食品加工處理區(qū)設(shè)廢棄物容器。廢棄物容器能夠密閉,并與加工用容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
?。ò耍┦称钒踩贫纫?/div>
1.從業(yè)人員健康、衛(wèi)生管理制度;
2.食品采購(gòu)索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度;
3.食品添加劑管理制度;
4.餐飲工用具清洗消毒制度;
5.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度;
6.其他必要的制度。
第四條 市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可遵循簡(jiǎn)易、便民、快捷原則,依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《山東省<餐飲服務(wù)許可管理辦法>實(shí)施細(xì)則》,對(duì)申請(qǐng)?jiān)S可需要提供的材料作出具體要求。
第五條 食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請(qǐng)人提交的小飯店餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料后,應(yīng)參照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的相關(guān)規(guī)定,在法定時(shí)限內(nèi)依法進(jìn)行審核,并頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
第六條 小飯店《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)載明單位名稱、地址、法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)、類別、備注、許可證號(hào)、發(fā)證機(jī)關(guān)、發(fā)證日期、有效期限等內(nèi)容,并應(yīng)在《餐飲服務(wù)許可證》備注欄標(biāo)注“小飯店”字樣。
第七條 小飯店《餐飲服務(wù)許可證》有效期為3年。臨時(shí)從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的,其《餐飲服務(wù)許可證》有效期為6個(gè)月。
第八條 依據(jù)本實(shí)施規(guī)范取得《餐飲服務(wù)許可證》的小飯店,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)實(shí)施監(jiān)管,督促其規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
第九條 小飯店《餐飲服務(wù)許可證》變更(包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)主體)、延續(xù)、注銷、補(bǔ)發(fā)等,依照《山東省<餐飲服務(wù)許可管理辦法>實(shí)施細(xì)則》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十條 具有餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)特征,但餐飲業(yè)態(tài)分類不清晰,餐飲服務(wù)提供者提出許可申請(qǐng)的,經(jīng)所在轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門確認(rèn),現(xiàn)場(chǎng)核查符合本實(shí)施規(guī)范第三條要求的,可準(zhǔn)予餐飲服務(wù)許可。
第十一條 按照本實(shí)施規(guī)范通過(guò)審查,取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者,食品藥品監(jiān)督管理部門可實(shí)施量化分級(jí)和等級(jí)公示管理。鼓勵(lì)小飯店實(shí)施廚房亮化管理。
第十二條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所建筑面積大于150平方米以上的餐飲服務(wù)提供者,按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。
第十三條 本實(shí)施規(guī)范自2014年7月1日起施行,有效期至2017年6月30日。