關(guān)于貫徹實(shí)施《山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實(shí)施規(guī)范》的通知(聊食藥監(jiān)餐〔2014〕139號(hào))

各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管局，經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、高新區(qū)、江北水城旅游度假區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局, 市食品藥品稽查支隊(duì),市局駐市行政服務(wù)中心窗口：

 

　　為依法規(guī)范小飯店食品安全監(jiān)督管理，省局以規(guī)范性文件形式制發(fā)了《山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實(shí)施規(guī)范》,并以魯食藥監(jiān)發(fā)[2014]26號(hào)文件下發(fā)，現(xiàn)將《規(guī)范》轉(zhuǎn)發(fā)給你們，并結(jié)合《山東省小飯店食品安全整治規(guī)范工作指導(dǎo)意見》，提出如下要求，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

 

　　一、高度重視，加大宣傳普及力度

 

　　各縣市區(qū)局要向轄區(qū)內(nèi)小飯店業(yè)主進(jìn)行宣講，使小飯店業(yè)主充分認(rèn)識(shí)許可審查基本要求和監(jiān)督管理內(nèi)容，并向社會(huì)廣泛宣傳，動(dòng)員社會(huì)群眾積極參與食品安全監(jiān)督，為小飯店監(jiān)督管理營(yíng)造社會(huì)共治的良好環(huán)境。

 

　　二、認(rèn)真組織實(shí)施，確保監(jiān)管實(shí)效

 

　　各縣市區(qū)局要按省局要求，認(rèn)真做好小飯店許可審查實(shí)施規(guī)范的具體組織工作。2014年小飯店持證率達(dá)到90%以上，2015年小飯店持證率達(dá)到98%以上。加大對(duì)小飯店食品安全整治力度，逐區(qū)逐街逐店整治規(guī)范，推行“三化”監(jiān)管，推進(jìn)量化分級(jí)和等級(jí)公示，各縣市區(qū)局對(duì)小飯店監(jiān)管覆蓋率應(yīng)達(dá)到95%以上。

 

　　三、加大培訓(xùn)力度，提高監(jiān)管效能

 

　　各縣市區(qū)局要結(jié)合各自實(shí)際，采取有效措施，加大對(duì)小飯店餐飲服務(wù)許可管理知識(shí)和食品安全相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)力度，提高小飯店從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知和掌握水平，規(guī)范其健康管理和培訓(xùn)管理。

 

　　四、加強(qiáng)信息報(bào)送和工作交流

 

　　各縣市區(qū)局要加強(qiáng)對(duì)小飯店安全整治信息報(bào)送工作，每年6月20日，10月20日前，將小飯店整治情況（包括整治組織開展情況、取得成效、好的經(jīng)驗(yàn)做法、存在問(wèn)題和建議等）報(bào)市局餐飲監(jiān)管科。

 

　　聊城市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2014年7月10日

 

　　SDPR-2014-0500001

 

　　魯食藥監(jiān)發(fā)〔2014〕26號(hào)

 

　　山東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實(shí)施規(guī)范》的通知

 

　　各市食品藥品監(jiān)督管理局,省局稽查局：

 

　　現(xiàn)將《山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實(shí)施規(guī)范》印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合各地實(shí)際，認(rèn)真組織實(shí)施。

 

　　山東省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2014年6月23日

 

　　山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實(shí)施規(guī)范

 

　　第一條  為全面落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例，依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》和《山東省<餐飲服務(wù)許可管理辦法>實(shí)施細(xì)則》，結(jié)合山東省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管實(shí)際，制定本實(shí)施規(guī)范。

 

　　第二條  本實(shí)施規(guī)范適用于山東省轄區(qū)內(nèi)，有合法、固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，符合通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供餐飲食品、消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)特征,暫不能滿足《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求的餐飲服務(wù)提供者（簡(jiǎn)稱小飯店）。

 

　　第三條  申請(qǐng)小飯店餐飲服務(wù)許可的單位或個(gè)人，應(yīng)全部滿足下列基本條件：

 

　　（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址要求

 

　　經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地勢(shì)干燥，有電力供應(yīng)，能提供符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和清洗用水，無(wú)明顯影響食品安全的污染源。

 

　?。ǘ┙?jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求

 

　　經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所合法、固定，布局合理，能避免食品在存放、加工制作過(guò)程中產(chǎn)生交叉污染。

 

　　對(duì)于申請(qǐng)人不能提交經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所合法有效產(chǎn)權(quán)證明的，申請(qǐng)人可憑村、居委會(huì)以上具有房產(chǎn)管理權(quán)限的單位或部門出具的同意在該場(chǎng)所從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所使用證明材料申請(qǐng)。

 

　?。ㄈ┦称芳庸ぬ幚韰^(qū)要求

 

　　1.地面平整、無(wú)裂縫、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

 

　　2.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

 

　　3.墻壁平滑、無(wú)積垢，有高度達(dá)到1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

 

　　4.門、窗裝配嚴(yán)密，有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)。

 

　　5.屋頂和頂棚應(yīng)光潔、無(wú)積垢，不易吸水。

 

　　（四）餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施要求

 

　　配備符合要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，或者有可靠方式提供充足、潔凈的餐飲具。

 

　?。ㄎ澹┰O(shè)備、工具和容器要求

 

　　用于原料、半成品、成品的加工設(shè)備、工具、用具和容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。有足夠的數(shù)量和明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，避免存放、清洗、加工和使用過(guò)程中交叉污染。加工制作場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)配置機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。

 

　?。臉I(yè)人員要求

 

　　應(yīng)接受食品安全基本法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)操作規(guī)范培訓(xùn)以及健康查體，并取得食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)可的健康證明和培訓(xùn)合格證明。

 

　?。ㄆ撸U棄物暫存設(shè)施要求

 

　　食品加工處理區(qū)設(shè)廢棄物容器。廢棄物容器能夠密閉，并與加工用容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

 

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