青島餐飲名店黯然折戟 十大餐飲巨頭四家關(guān)門
杭州路店關(guān)門一年多，寧夏路店暫停營(yíng)業(yè)，閩江路店正在“裝修”，只有湖北路店處于半營(yíng)業(yè)狀態(tài)……作為島城知名的餐飲企業(yè)，勇麗海鮮美食城如今遭遇了最難熬的“寒冬”。事實(shí)上，“勇麗”一直在謀求轉(zhuǎn)型，主動(dòng)放下身段拓展大眾市場(chǎng)，但效果并不明顯。 “勇麗”只不過(guò)是當(dāng)前島城中高端餐飲企業(yè)的一個(gè)縮影，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)初的島城十大餐飲名店，如今已經(jīng)有4家或關(guān)門或改換門庭。各大餐飲企業(yè)為了轉(zhuǎn)型可謂各出奇招。
探訪 島城餐飲名店黯然折戟
市民王先生是勇麗的忠實(shí)客戶，經(jīng)常到“勇麗”宴請(qǐng)客戶。為了方便，他都是一次性往卡里充上萬(wàn)元左右。可是，他昨天帶朋友到寧夏路的勇麗美食城用餐時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，酒店大門緊閉。他隨后跑到閩江路店，也發(fā)現(xiàn)已停止?fàn)I業(yè)。他打電話給酒店，卻被告知充值卡暫時(shí)不能用，需要等酒店的進(jìn)一步通知。 “卡里面還有三千多元錢呢。 ”王先生說(shuō)，他很擔(dān)心卡里的錢打了水漂。
昨日，記者首先來(lái)到位于寧夏路上的勇麗美食城，酒店已經(jīng)不見之前的熱鬧，卷簾門拉了下來(lái)，上方的電子屏上滾動(dòng)著“本店裝修，暫停營(yíng)業(yè)”的告示。隨后，記者來(lái)到位于湖北路上的勇麗美食海鮮城，酒店內(nèi)也十分冷清，只有幾桌顧客在吃飯。一名不愿透露姓名的酒店員工向記者訴苦，“我們已經(jīng)4個(gè)月沒(méi)有發(fā)工資了，老板也半年多沒(méi)見面了，現(xiàn)在走也不是留也不是，走吧擔(dān)心以前的工資都打水漂了，留下吧又擔(dān)心多干的活也沒(méi)人給發(fā)工資。 ”記者多方聯(lián)系到酒店的一名負(fù)責(zé)人，對(duì)方表示酒店目前正處于轉(zhuǎn)型時(shí)期，并非關(guān)門大吉，會(huì)給消費(fèi)者一個(gè)說(shuō)法。
記者了解到，作為島城知名的本土餐飲企業(yè)，“勇麗”曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限，店面數(shù)量也頗多。但如今，昔日的繁華已如雨打風(fēng)吹去，寧夏路店和閩江路店歇業(yè)、杭州路店一年前就已關(guān)門，湖北路店處于半停業(yè)狀態(tài)，這種情況讓人唏噓不已。
調(diào)查 十大餐飲名店四家關(guān)門
記者采訪獲悉，作為島城知名的餐飲企業(yè)，勇麗和小紹興、順風(fēng)、海夢(mèng)圓、怡情樓、老船夫等十大餐飲企業(yè)，被當(dāng)作青島中高端餐飲企業(yè)的標(biāo)桿，深受市民青睞?？扇缃?，這十大餐飲企業(yè)已經(jīng)有4家或關(guān)門或改換門庭，剩下的也在紛紛尋求轉(zhuǎn)型。
作為島城餐飲企業(yè)的代表，小紹興曾承載著很多青島吃貨的回憶。這家創(chuàng)始于1943年的上海老字號(hào)餐飲企業(yè)，于1999年8月正式落戶青島，以經(jīng)營(yíng)“白斬雞”特色菜肴及上海菜著稱，輝煌時(shí)青島分店達(dá)到8家。但從5年前開始，小紹興就陸續(xù)關(guān)店，于2012年6月關(guān)掉了位于臺(tái)東三路的最后一家門店，徹底退出青島市場(chǎng)。青島小紹興餐飲有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人當(dāng)初在接受記者采訪時(shí)表示，近年來(lái)隨著同行競(jìng)爭(zhēng)日益激烈及原料、人工成本上漲，餐飲行業(yè)越來(lái)越不好干，關(guān)門也是無(wú)奈之舉。
除了小紹興，順風(fēng)肥牛、海夢(mèng)圓則都是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)困難，被別的企業(yè)收購(gòu)。
轉(zhuǎn)型 餐飲企業(yè)謀出路各出奇招
受大環(huán)境影響，島城餐飲企業(yè)的生存環(huán)境這兩年比較艱難，尤其對(duì)于中高端餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)型幾乎成為這些企業(yè)老總的口頭禪。而對(duì)于轉(zhuǎn)型，各家也是各出奇招，試圖走出一條屬于自己的成功之路。作為有著31年歷史的老飯店，黃海飯店在青島人的心目中一直是“高端大氣上檔次”，因此，當(dāng)黃海飯店開賣包子的消息傳出后，很多市民頗為驚訝。黃海飯店副總經(jīng)理畢明輝向記者透露，去年僅靠大包、油條等早餐，酒店就增加了100多萬(wàn)元的收入。
黃海飯店只不過(guò)是高端餐飲謀求轉(zhuǎn)型的一個(gè)縮影，繼黃海飯店開賣大包之后，島城中高端飯店就像約好了一樣，紛紛推出自己的特色親民菜品。作為高端餐飲代表的俏江南賣起了盒飯，老船夫賣起了大碗面，匯泉王朝大酒店也開賣起了包子，凈雅大酒店也發(fā)動(dòng)員工上街賣起了3元一個(gè)的包子……
除了大打親民牌，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些酒店也將目光轉(zhuǎn)向了互聯(lián)網(wǎng)，要么和美食網(wǎng)站搞起了團(tuán)購(gòu)，要么和電商進(jìn)行合作。作為高端酒店的代表，以前“不屑”做團(tuán)購(gòu)的香格里拉也通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)推出了自助餐，俏江南、海底撈的自助餐也紛紛登上了團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站。
出路 關(guān)鍵是能否走出特色路
商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型之路注定充滿著“刀光劍影”，陣痛在所難免。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，船大掉頭難，是當(dāng)前大型高端餐飲企業(yè)面臨的困境。 “大多數(shù)高檔餐廳運(yùn)營(yíng)成本很高，裝修就投進(jìn)去上千萬(wàn)元，人工、原材料、水電煤氣各方面開支都很高，如果簡(jiǎn)單地都走平價(jià)路線，利潤(rùn)肯定降低了，但人流量達(dá)不到一定高度，還是會(huì)面臨著虧損的危險(xiǎn)。 ”山東省烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人尹東升說(shuō)，餐飲企業(yè)不要一窩蜂往一個(gè)方向走，不要一提轉(zhuǎn)型好像就必須要低價(jià)，關(guān)鍵還是要做出特色。
市飯店與烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊巖表示，高中低檔餐廳都應(yīng)該有，關(guān)鍵是都做出自己的特色，而不是一提轉(zhuǎn)型就全部自降身價(jià)，性價(jià)比高的特色餐飲無(wú)疑會(huì)更受歡迎。楊巖表示，對(duì)于部分高端酒店來(lái)說(shuō)，推出親民路線或許只是權(quán)宜之計(jì)或者隨大流，高端酒店做快餐，高昂的成本決定了這種模式難以持久，走平民化路線或許能短期內(nèi)提升業(yè)績(jī)，但這是以犧牲酒店品味為代價(jià)的，無(wú)異于飲鴆止渴，日后如果想重回高端路線，可能難度就很大了。餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型不能一窩蜂，應(yīng)該結(jié)合自身情況，走出自己的特色之路，這才是長(zhǎng)久之計(jì)。
