【發(fā)布單位】 大慶市食品藥品監(jiān)督管理局
【發(fā)布文號(hào)】 慶食藥管發(fā)〔2014〕36號(hào)
【發(fā)布日期】 2014-07-02
【生效日期】
【效 力】
【備 注】 http://dq.hljda.gov.cn/index.php?ac=article&at=read&did=629
【發(fā)布文號(hào)】 慶食藥管發(fā)〔2014〕36號(hào)
【發(fā)布日期】 2014-07-02
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【效 力】
【備 注】 http://dq.hljda.gov.cn/index.php?ac=article&at=read&did=629
各縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：
現(xiàn)將《大慶市餐飲服務(wù)單位食品安全追溯管理規(guī)定（試行）》印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真抓好貫徹落實(shí)。
大慶市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年7月2日
大慶市餐飲服務(wù)單位食品安全追溯管理規(guī)定（試行）
第一條 為嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，建立健全預(yù)包裝食品全鏈條可追溯體系，按照2014年市政府工作報(bào)告中提出的“建立健全食品安全追溯和質(zhì)量標(biāo)示制度，擴(kuò)大食品藥品基層監(jiān)管覆蓋”的要求。根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我市實(shí)際，制定本規(guī)定。
第二條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)和本辦法的規(guī)定從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證其所使用的預(yù)包裝食品可全程追溯，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
第三條 食品安全追溯管理是指運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)手段，以電子追溯系統(tǒng)為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)食品來源可溯、流向可追、問題可查。
第四條 任何單位或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)單位中違反本辦法規(guī)定的行為，有權(quán)向食品藥品監(jiān)管部門了解食品安全追溯信息，對(duì)食品安全追溯監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
第五條 餐飲服務(wù)食品安全追溯信息平臺(tái)建設(shè)包含：企業(yè)的基本信息管理、食品企業(yè)證照管理、食品監(jiān)管品種管理、食品采購(gòu)記錄及明細(xì)管理、食品原料使用記錄明細(xì)管理、食品庫(kù)存及明細(xì)管理、不良食品動(dòng)態(tài)監(jiān)管、通知下發(fā)與接收、報(bào)表分類管理等基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫(kù)。
第六條 餐飲服務(wù)食品安全追溯信息平臺(tái)應(yīng)將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采集的相關(guān)信息進(jìn)行錄入、分析和整理，以進(jìn)、銷、存為手段，實(shí)現(xiàn)食品安全全程追溯和監(jiān)管。
市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)大慶市餐飲服務(wù)食品安全追溯信息平臺(tái)的運(yùn)行、管理、維護(hù)工作。
第七條 餐飲服務(wù)單位采購(gòu)預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取有效的供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄供貨方名稱及聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容，每日將食品進(jìn)貨信息錄入大慶市餐飲服務(wù)食品安全追溯信息平臺(tái)。
第八條 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
第九條 從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
第十條 從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
第十一條 從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
第十二條 從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
第十三條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。
第十四條 采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
第十五條 批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
第十六條 采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
第十七條 市局按照“一戶一檔”的原則，建立餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者檔案，檔案內(nèi)容主要包括主體資格、日常監(jiān)督、信用管理、行政處罰等信息，推行檔案信息化管理。
第十八條 食品藥品監(jiān)管人員要落實(shí)屬地網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，采取實(shí)地檢查、網(wǎng)上核查等方式，每日對(duì)餐飲服務(wù)單位上傳到大慶市餐飲服務(wù)食品安全追溯平臺(tái)的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總、分析、整理、報(bào)告。
第十九條 餐飲服務(wù)單位未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件行為的、未及時(shí)將食品進(jìn)貨信息錄入大慶市餐飲服務(wù)食品安全追溯信息平臺(tái)，按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行處罰。
第二十條 本規(guī)定由大慶市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第二十一條 本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施。
餐飲服務(wù)食品追溯平臺(tái)食品品種分類
|
序 號(hào) |
品 種 |
分 類 |
|
1 |
肉制品 |
肉類制品、畜禽制品 |
|
2 |
糧食 |
大米、面粉 |
|
3 |
酒 |
白酒、啤酒、葡萄酒 |
|
4 |
調(diào)味品 |
醬油、食醋、食鹽、雞精、胡椒粉 |
|
5 |
食品添加劑 |
食用顆粒堿、小蘇打 |
|
6 |
乳品 |
煉乳 |
|
7 |
食用油 |
食用油 |
|
8 |
飲料 |
飲料 |
|
9 |
一次性集中消毒餐具 |
一次性集中消毒餐具 |
|
10 |
果蔬 |
水果、蔬菜 |