各縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)管局，高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局：

 

　　根據(jù)《山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實(shí)施規(guī)范》要求，結(jié)合我市小餐飲食品安全監(jiān)管實(shí)際，市局制定了《濟(jì)南市小餐飲許可審查實(shí)施細(xì)則》?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真組織實(shí)施。

 

　　濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2014年8月27日

 

　　濟(jì)南市小餐飲許可審查實(shí)施細(xì)則

 

　　第一條　為全面落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例，依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《山東省<餐飲服務(wù)許可管理辦法>實(shí)施細(xì)則》和《山東省小飯店餐飲服務(wù)許可審查實(shí)施規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)章及規(guī)范性文件，結(jié)合濟(jì)南市小餐飲食品安全監(jiān)管實(shí)際，制定本實(shí)施細(xì)則。

 

　　第二條　本實(shí)施細(xì)則適用于濟(jì)南轄區(qū)內(nèi)，有合法、固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積150平方米以下，符合通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供餐飲食品、消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)特征,暫不能滿足《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求的餐飲服務(wù)提供者（簡(jiǎn)稱小餐飲），本實(shí)施細(xì)則不適用于食品攤販。法律法規(guī)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

 

　　第三條　小餐飲應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。

 

　　第四條　申請(qǐng)小餐飲許可的單位或個(gè)人，應(yīng)全部滿足下列基本條件：

 

　　（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址要求

 

　　經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地勢(shì)干燥，有電力供應(yīng)，能提供符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和清洗用水，無(wú)明顯影響食品安全的污染源。

 

　?。ǘ┙?jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求

 

　　經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所合法、固定，布局合理，能避免食品在存放、加工制作過(guò)程中產(chǎn)生交叉污染。

 

　　對(duì)于申請(qǐng)人不能提交經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所合法有效產(chǎn)權(quán)證明的，申請(qǐng)人可憑村、居委會(huì)以上具有房產(chǎn)管理權(quán)限的單位或部門(mén)出具的同意在該場(chǎng)所從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所使用證明材料申請(qǐng)。

 

　?。ㄈ┦称芳庸ぬ幚韰^(qū)要求

 

　　1.地面平整、無(wú)裂縫、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

 

　　2.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

 

　　3.墻壁平滑、無(wú)積垢，有高度達(dá)到1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

 

　　4.門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)。

 

　　5.屋頂和頂棚應(yīng)光潔、無(wú)積垢，不易吸水。

 

　　（四）餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施要求

 

　　配備符合要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，或者有可靠方式提供充足、潔凈的餐飲具。

 

　?。ㄎ澹┰O(shè)備、工具和容器要求

 

　　用于原料、半成品、成品的加工設(shè)備、工具、用具和容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。有足夠的數(shù)量和明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，避免存放、清洗、加工和使用過(guò)程中交叉污染。加工制作場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)配置機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。

 

　?。臉I(yè)人員要求

 

　　應(yīng)接受食品安全基本法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)操作規(guī)范培訓(xùn)以及健康查體，并取得食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)可的健康證明和培訓(xùn)合格證明。

 

　?。ㄆ撸U棄物暫存設(shè)施要求

 

　　食品加工處理區(qū)設(shè)廢棄物容器。廢棄物容器能夠密閉，并與加工用容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

 

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