昨天，江蘇省衛(wèi)計委發(fā)布了“方便菜肴”和“即食生食動物性水產(chǎn)品”兩項食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)要求，方便菜肴必須在10攝氏度以下保存，不準(zhǔn)添加防腐劑，而“即食生食動物性水產(chǎn)品”則必須符合微生物等一系列安全指標(biāo)，不得檢出3種危險寄生蟲。
標(biāo)準(zhǔn)1
生魚片不得檢出三種寄生蟲
專家告訴記者，“即食生食動物性水產(chǎn)品”是指以鮮、活、冷藏、冷凍的魚類、甲殼類、貝類等動物性水產(chǎn)品為原料，未經(jīng)熱加工的可以直接食用的水產(chǎn)品。簡單地說，這些食品在餐廳里比較常見，也就是我們經(jīng)常能吃到的生魚片、醉蝦、醉蟹等等食品。
地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品外觀色澤不能有異常，大腸桿菌、農(nóng)藥殘留等必須符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不得檢出吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴等三種寄生蟲。
■案例
女子生吃螺螄感染寄生蟲
其實，生食水產(chǎn)品或者吃了未完全燒熟的食品，導(dǎo)致人患上致命寄生蟲的病案，這兩年有所增多。
在中大醫(yī)院，就曾經(jīng)接診過1例生吃惹禍的病人。35歲的劉女士到青島旅游回到南京，頭疼得厲害，到了東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科一查，才知道患上了嗜酸細(xì)胞性腦膜炎，病因是食用涼拌生螺螄而感染了寄生蟲。最后醫(yī)院對患者進(jìn)行了殺蟲治療。
中大醫(yī)院的神經(jīng)外科還曾經(jīng)接診過一例吃沒熟的烤肉腦內(nèi)長寄生蟲的病例。這名患者平時喜歡吃燒烤，來的時候已經(jīng)連續(xù)頭疼了4天。經(jīng)過問診，醫(yī)生得知他發(fā)病前吃過燒烤，吃的時候感覺沒有烤熟，他也沒有在意。結(jié)果檢查發(fā)現(xiàn)，他的腦中有很多寄生蟲蟲卵。這才確診是吃了沒有熟透的豬肉，導(dǎo)致寄生蟲進(jìn)入體內(nèi)。
專家提醒說，要是突然出現(xiàn)抽風(fēng)、頭疼、腦積水等病癥，要考慮近期是否食用了生的、半生不熟的肉食，做到及早治療。
■提醒
吃魚吃肉不要只圖嫩
據(jù)介紹，目前已知能感染人的食源性寄生蟲有9種，分屬于吸蟲、絳蟲、線蟲、原蟲四類。最常見的吸蟲是肝吸蟲，它寄生在40多種淡水魚的身體里。如果生吃了受到感染的魚肉就可能得病。
專家提醒說，食用半生不熟的豬肉很容易產(chǎn)生“豬囊蟲病”，導(dǎo)致癲癇、頭疼、腦積水，而食用半生不熟的羊肉容易產(chǎn)生“包蟲病”，導(dǎo)致肺部感染、腹痛、肝腫大，食用半生不熟的田螺則容易產(chǎn)生血吸蟲病，導(dǎo)致腹水和肝功能損傷，所以，最好不要為了追求口感嫩，吃生的、半生不熟的肉。
標(biāo)準(zhǔn)2
方便菜肴不得添加防腐劑
據(jù)悉，方便菜肴是指食品原料拼配，配以調(diào)料或者不配調(diào)料，經(jīng)過預(yù)處理、加工烹制、冷鏈貯運、開袋即食或者經(jīng)過簡單加熱即可食用的預(yù)包裝食品。
食品原料可以是水果、蔬菜、豆制品，也可以是食用菌或者肉類。
現(xiàn)代快報記者了解到，方便菜肴不包括所謂超市凈菜，不過，方便菜肴在超市也很常見。在新街口一家超市，記者看到，有現(xiàn)做的海帶絲等產(chǎn)品，市民打包回家就可以吃，這就算是方便菜肴。一直以來，關(guān)于這部分菜肴，缺乏標(biāo)準(zhǔn)。此次地方標(biāo)準(zhǔn)要求，方便菜肴除必須符合衛(wèi)生等一系列指標(biāo)外，還不允許添加防腐劑，必須在10攝氏度以下保存。（劉峻）
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快速檢測分析系統(tǒng)有望面世
食品是否安全
用儀器測測就知道
你是不是常有這樣的擔(dān)憂：在菜場買的小青菜有沒有農(nóng)藥殘留？買的茶葉是不是冒牌貨？昨天，在南京財經(jīng)大學(xué)等高校主辦的第三屆“國際質(zhì)量·安全·信用學(xué)術(shù)論壇”上，江蘇省質(zhì)量安全工程研究院教授王海燕告訴現(xiàn)代快報記者，未來十年，我國將著力培育120個農(nóng)產(chǎn)品品牌，逐步建立正能量食品安全環(huán)境；未來三年，她所在的多譜融合實驗室還將建立大數(shù)據(jù)庫，研發(fā)快速檢測分析系統(tǒng)，讓全面快速精準(zhǔn)的檢測從實驗室走向大眾，從而保障大家吃得放心。
記者采訪獲悉，去年6月，中科院大連物理研究所研究員李海洋等，研制出國際首款可同時檢測爆炸物和毒品的非放射性光電離源離子遷移譜儀。昨天，在論壇現(xiàn)場，李海洋告訴現(xiàn)代快報記者，這款離子遷移譜儀還可以同時實現(xiàn)對蘿卜、蘋果等農(nóng)產(chǎn)品的快速、低成本檢測。“比如蘋果表面的農(nóng)藥殘留，放到儀器上測一下，很快結(jié)果就出來了。”不過，目前這些離子遷移譜儀主要還是用在機(jī)場、火車站、碼頭等公共場所。
對此，王海燕表示，隨著快速檢測技術(shù)的發(fā)展，未來兩三年，她的研究團(tuán)隊將建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)譜圖庫，讓這些研究走出實驗室，為大家關(guān)心的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全面快速精細(xì)的檢測。 而這套系統(tǒng)未來做成后，首先是服務(wù)于企業(yè)，等技術(shù)應(yīng)用創(chuàng)新和進(jìn)步后，可以逐漸發(fā)展到家庭。（唐潤 俞月花）
