市衛(wèi)生局關于印發(fā)天津市《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》實施辦法的通知(津衛(wèi)執(zhí)〔2014〕300號)

各區(qū)、縣衛(wèi)生局，各有關單位：

 

　　為規(guī)范我市餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營活動，切實加強集中消毒餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督工作，保障人民群眾身體健康，依據(jù)《消毒管理辦法》（原衛(wèi)生部第27號令）和《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕82號），我局組織制定了《天津市〈餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）〉實施辦法》?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請照此執(zhí)行。

 

　　2014年7月11日

　　天津市《餐飲具集中消毒單位

 

　　衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》實施辦法

 

　　第一章  總  則

 

　　第一條  為規(guī)范餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督，落實《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》（以下簡稱《規(guī)范》）工作要求，根據(jù)《消毒管理辦法》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（以下簡稱《標準》）和國家有關規(guī)定，結(jié)合本市實際，制定本辦法。

 

　　第二條  本辦法所稱餐飲具集中消毒單位（以下簡稱：餐具消毒單位），是指具有相應的消毒服務條件和能力，獨立設置并依法取得工商營業(yè)執(zhí)照，為餐飲服務者提供餐飲具集中清洗消毒服務的單位。

 

　　第三條  在本市行政區(qū)域內(nèi)的餐具消毒單位和經(jīng)營行為，應當符合《消毒管理辦法》、《規(guī)范》、有關衛(wèi)生標準和本辦法的規(guī)定。

 

　　第四條  市和區(qū)縣衛(wèi)生行政部門及其衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對餐具消毒單位實施衛(wèi)生監(jiān)督。

 

　　監(jiān)督活動中應當遵守《規(guī)范》和本辦法的規(guī)定。

 

　　第五條  結(jié)合本市工作實際，餐具消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督應建立并試行《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檔案》（以下簡稱《衛(wèi)生監(jiān)督檔案》）和《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督報告書》（以下簡稱《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》）制度。

 

　　第二章  餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生要求

 

　　第六條  餐具消毒單位的選址和設置，應當符合下列要求：

 

　　（一）不得建于居民樓內(nèi)；

 

　　（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離大于30米；

 

　?。ㄈ┥a(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積大于200平方米。

 

　　第七條  餐具消毒單位的布局和設施，應當符合下列要求：

 

　　（一）加工場所布局合理。污染區(qū)域、潛在污染區(qū)域、清潔區(qū)域應當順向分隔設置，待清洗消毒餐飲具入口與消毒后餐飲具出口應當分別設置，各區(qū)域應當設立明顯標識；

 

　?。ǘ┣逑聪竟に嚵鞒蹋瑧旐樝蛟O置前處理間（回收區(qū)、去殘渣區(qū)、浸泡區(qū)）、清洗消毒間（機洗區(qū)、消毒區(qū)）、包裝間、成品儲存間、包裝材料間等，不得存在逆向或者交叉；

 

　?。ㄈ┰O置與從業(yè)人員相適應的更衣室和盥洗設備；

 

　　（四）配置與清洗消毒規(guī)模相適應的供水、清洗、消毒、包裝等設備設施，并符合國家有關標準、規(guī)范、規(guī)定；

 

　?。ㄎ澹┰O置微生物檢驗室，配備必要的微生物檢驗儀器設備和相應的檢驗技術人員；無微生物檢驗條件的，應委托通過計量認證的檢驗機構(gòu)進行檢驗；

 

　　（六）配置與清洗消毒規(guī)模相適應的通風、防塵、防蟲等以及廢水排放、垃圾存放等設備設施；

 

　?。ㄆ撸﹪液捅臼幸?guī)定的其他衛(wèi)生要求。

 

　　第八條  餐飲具的清洗消毒過程，應當符合下列要求：

 

　?。ㄒ唬┦褂梅蠂覙藴实南礈靹?、包裝材料，以及符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范的消毒產(chǎn)品；

 

　　（二）用水應當符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）；

 

　?。ㄈ┎扇崃ο痉绞綄Σ惋嬀哌M行清洗消毒；

 

　?。ㄋ模┣逑聪竞蟮牟惋嬀撸ㄒ韵潞喎Q：成品），必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無不溶性附著物，符合《標準》的規(guī)定，并經(jīng)檢驗檢測合格；

 

　　（五）成品應當進行封閉小包裝，包裝上應當標注餐具消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)（消毒）日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。包裝破損的成品不得出廠；

 

　　（六）生產(chǎn)場所內(nèi)禁止存放有毒、有害和有礙衛(wèi)生的物品器具；禁止清洗、消毒或者加工任何與餐飲具無關的物品；

 

　?。ㄆ撸┦⒎拧Υ?、運輸和裝卸成品的容器、工具、設備和運輸工具，應當符合衛(wèi)生要求，保持清潔，防止污染成品。不得將成品與待清洗消毒的餐飲具或者其他物品一同運輸；

 

　　（八）從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，在潛在污染區(qū)域和清潔區(qū)域工作的人員應當將手洗凈，穿戴清潔的工作服、帽和口罩，出入清潔區(qū)時應當更衣；

 

　　（九）相關法律、法規(guī)、規(guī)章和衛(wèi)生標準、規(guī)范規(guī)定的其他要求。

 

　　第三章  餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生管理

 

　　第九條  餐具消毒單位應當建立健全本單位衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職衛(wèi)生管理人員，對餐飲具集中消毒全過程進行衛(wèi)生質(zhì)量控制，落實衛(wèi)生管理責任制。

 

　　第十條  餐具消毒單位的從業(yè)人員，每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定的腸道傳染病、有礙食品衛(wèi)生安全疾病的人員，不得從事直接接觸成品的工作。

 

　　第十一條  餐具消毒單位應當加強對從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓，保證從業(yè)人員掌握餐具消毒相關的衛(wèi)生知識。

 

　　第十二條  餐具消毒單位應當按照《標準》對成品進行檢驗，檢驗合格后方可向餐飲服務單位提供成品。每季度至少委托具有相應資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行一次成品抽樣，檢驗報告作為成品符合衛(wèi)生標準的憑證之一，保存期不得少于2年。必要時應當公示檢測結(jié)果。

 

　　第十三條  餐具消毒單位向餐飲服務單位提供成品時，應當提供《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》、檢驗機構(gòu)出具的《檢驗報告書》和當批成品檢驗報告的復印件。

 

　　第十四條  餐具消毒單位應當建立健全餐具洗滌劑、消毒劑、包裝材料等相關產(chǎn)品的采購索證索票、進貨查驗、臺帳記錄和使用管理制度，不得采購和使用不符合衛(wèi)生標準或者來源不明的相關產(chǎn)品。

 

　　第十五條  餐具消毒單位應當建立健全成品發(fā)送記錄制度、問題“殘品”召回制度，制定相關應急方案和預案，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)發(fā)出的成品不符合衛(wèi)生要求時，應當立即召回予以處理。

 

　　第四章  餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督

 

　　第十六條  市和區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)在同級衛(wèi)生行政部門領導下，對餐具消毒單位進行日常衛(wèi)生監(jiān)督，應當履行以下職責：

 

　?。ㄒ唬┻M行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；

 

　?。ǘΤ善愤M行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；

 

　?。ㄈ┙ⅰ缎l(wèi)生監(jiān)督檔案》；

 

　?。ㄋ模┏鼍摺缎l(wèi)生監(jiān)督報告書》；

 

　?。ㄎ澹┮婪ú樘庍`法行為；

 

　?。┮婪☉斅男械钠渌氊煛?/div>