美一教授制作“人造肉”漢堡 既解饞又減排

    畜牧業(yè)其實(shí)是溫室氣體排放的大戶。雖然有研究稱，吃牛肉導(dǎo)致的溫室氣體排放最多，但消費(fèi)者對(duì)肉類的需求仍有增無(wú)減。美國(guó)斯坦福大學(xué)一名教授近日利用植物提煉的物質(zhì)制作出賣相和口感都與普通牛肉非常接近的“人造肉”，讓人們一飽口福的同時(shí)，也有助減少溫室氣體排放。

    《華爾街日?qǐng)?bào)》記者試吃了這種肉制成的漢堡后說(shuō)，它不但切開后能流出跟真牛肉一樣飽滿的肉汁，而且咬上去還能明顯感覺到肉類特有的筋道質(zhì)感，味道則介于牛肉和雞肉間。

    這種“人造肉”由斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授帕特里克·布朗研制，他的秘方其實(shí)是一種從血紅蛋白中提取的血紅素，這種天然的紅色素存在于血液和一些固氮植物根莖中。血紅素含鐵，一旦與氧氣接觸就會(huì)變紅，并且能產(chǎn)生與肉接近的味道，這也是植物制作的“人造肉”在賣相和風(fēng)味上與肉類如此接近的關(guān)鍵因素。

    布朗說(shuō)，血紅素恰恰是讓肉產(chǎn)生獨(dú)特味道的核心，牛肉等紅肉比雞肉等白肉含更多血紅素，所以人們往往覺得肉味更濃郁。他還說(shuō)，自己研制這種“人造肉”的目的是為了減少人們對(duì)普通肉制品的依賴，因?yàn)樾竽翗I(yè)消耗大量土地和水資源，并排放大量溫室氣體，有了這種替代品，人們享受美食的同時(shí)也不需要犧牲環(huán)境了。

    布朗的“人造肉”比此前荷蘭研制的類似產(chǎn)品在成本方面也低許多，他成立了一家公司將這種產(chǎn)品推向市場(chǎng)，這家公司已獲得谷歌和比爾·蓋茨的投資，前景可期。