人們都想保持苗條健康，這使得酸奶在日本成為最受歡迎的健康食品之一。

　　日本主要的乳品生產(chǎn)廠家明治乳業(yè)公司統(tǒng)計(jì)，1999年日本國內(nèi)酸奶市場(chǎng)銷售額接近2900億日元。雖然這比3500億日元的冰淇淋市場(chǎng)要小，但酸奶市場(chǎng)在近幾年中每年穩(wěn)定地以3～10％的速度增長。

　　在日本，一般有3種形式的酸奶：不加糖的普通酸奶、加糖的凝固酸奶和常帶有果塊或果粒的液態(tài)酸奶。

　　其中，普通酸奶占酸奶市場(chǎng)的主要份額，但最近甜味酸奶的銷售在增長。而液態(tài)酸奶的銷售量每年以10％～30％增長，促進(jìn)了該市場(chǎng)的發(fā)展。

　　日本的乳品公司于上個(gè)世紀(jì)70年代開始在日本推出普通酸奶，此后，酸奶銷售一直持續(xù)增長。由于普通酸奶可根據(jù)口味加糖，或用于制作色拉和咸味菜，所以受到家庭主婦的歡迎。大部分的普通酸奶以健康食品銷售，貼有對(duì)腸胃紊亂有好處的標(biāo)簽。明治乳業(yè)的以酸奶誕生地命名的BdulgnriaYogurtLB81是最暢銷的普通酸奶。

　　明治的ProbioYogurtLG21使用特別的乳酸菌，它可降低胃潰瘍的發(fā)病率，在年輕人和中年人中很受歡迎。120克杯裝的LG21賣118～120日元。一些中年人每天吃上一杯。

　　雪印乳業(yè)公司銷售一種用乳蛋白強(qiáng)化的酸奶，據(jù)說有助于骨骼生長。從長身體的兒童到骨質(zhì)疏松的老年人都喜歡該產(chǎn)品。

　　雪印乳業(yè)和雀巢牗日本牘公司合資的雀巢雪印公司于今年6月推出NestleEveryday酸奶。它含有一種有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的乳酸菌。

　　最受歡迎的液態(tài)酸奶之一是森永乳業(yè)公司生產(chǎn)的蘆薈酸奶。該公司強(qiáng)調(diào)蘆薈具有美容和健康好處。該公司表示，這種產(chǎn)品有很多忠誠的顧客，80％以上是回頭客，在近3年里，年銷額超過200億日元。在去年9月，該公司在其酸奶中還增加蘆薈的添加量以提高其健康形象。

　　其他受歡迎的液態(tài)酸奶有Glico乳品公司的蘋果混合酸奶、Calpis味之素，達(dá)能公司的達(dá)能FruitsSelec?tion和Zen－Noh批發(fā)公司的果料Yoplait。日清Yoke公司開發(fā)了一種含有四季水果的酸奶，四季水果中包括一種生長在山形縣的櫻桃酸奶。

　　由于電視和雜志上經(jīng)常介紹酸奶對(duì)健康有好處，近5年來日本的液態(tài)酸奶和凝固酸奶銷量猛增。

　　普通酸奶大部分以500克容器包裝。然而，對(duì)于凝固酸奶和液態(tài)酸奶來說，在日本便利店里流行的是120克杯裝，在超級(jí)市場(chǎng)中2或3杯（80～100克／杯）一套打折扣賣。

　　一家零售商說，在超級(jí)市場(chǎng)里，打折扣的酸奶一般占酸奶貨架的20％～30％，這可以促進(jìn)銷售增長40％～50％。

　　價(jià)格很重要。特別是對(duì)于普通酸奶，由于難以區(qū)分不同的產(chǎn)品，價(jià)格很重要。明治、森永和雪印的高檔品牌也常降價(jià)銷售。

　　另一方面，一些公司聲稱具有健康好處的產(chǎn)品卻很少折扣或多個(gè)包裝出售。

　　許多商店以118日元銷售明治的Probio酸奶，但它帶有一個(gè)120日元的建議零售價(jià)條。消費(fèi)者在選擇此產(chǎn)品時(shí)，價(jià)格看來不是一個(gè)原因。

　　雀巢Everyday酸奶沒有Probio那么有名，但由于產(chǎn)量有限，它也不以多個(gè)包裝出售。該酸奶僅在雪印的一家工廠生產(chǎn)。雪印公司表示，由于雪印想長時(shí)間地作為一種戰(zhàn)略性的品牌來促銷產(chǎn)品，因此該公司避免在價(jià)格上打折。

　　設(shè)法從食品中毒事件中復(fù)蘇的雪印常降價(jià)銷售其產(chǎn)品。然而，由于更多的公司降低它們建議的零售價(jià)，為新產(chǎn)品和重新配方的產(chǎn)品讓出市場(chǎng)，所以，在日本酸奶的價(jià)格總體來講是在下跌的。