蕎麥饅頭、玉米饅頭等雜糧食品，如今越來越受人們喜歡，早餐店、飯店里常常能見到這些食物。不過，市場上銷售的雜糧食品，并非都是用雜糧面粉做的。
近期，富陽市市場監(jiān)管局查處了一個無證無照小作坊，專門用普通面粉兌檸檬黃、日落黃等食用色素，蒸制“蕎麥發(fā)糕”，銷售到早餐店里。
無證作坊里發(fā)現(xiàn)一桶深褐色液體
今年9月，在對食品小作坊的排查中，富陽市市場監(jiān)管局城西所檢查人員發(fā)現(xiàn)，富春街道秋豐村內(nèi)一幢7層樓房的底層車庫里，有一個無證無照的發(fā)糕加工點。
這個作坊的一間車庫里，堆放著幾十包面粉、淀粉、白砂糖等食品原材料；另外一間有一個立式蒸箱，兩張簡易木桌，30只蒸籠。執(zhí)法人員檢查時，十幾籠褐色蒸糕剛做好。里面一男一女還在繼續(xù)做蒸糕。
經(jīng)過初步詢問加市場準入信息查詢，這家發(fā)糕加工點并沒有辦理營業(yè)證照。因為涉嫌無證無照經(jīng)營，存在食品安全隱患，檢查人員現(xiàn)場查封了作坊內(nèi)相關物品。經(jīng)清點，現(xiàn)場有精制面粉20包，木薯淀粉22包，白砂糖5包，剛蒸好的褐色發(fā)糕15籠（每籠20小塊），日落黃、檸檬黃等食品添加劑各半瓶，深褐色液體一小桶。
日落黃+檸檬黃造就了“蕎麥發(fā)糕”
次日，經(jīng)營者王某到城西所接受調(diào)查。
去年初，他租了這個車庫，購置蒸箱、蒸籠、電瓶三輪車和面粉、淀粉、白糖及檸檬黃、日落黃等食品添加劑，從2013年4月初起，和妻子一起在該車庫自制自銷發(fā)糕。王某每天制作蒸糕三次，每次15籠，每籠20小塊，以1元/塊的價格銷售給城區(qū)的一些早餐店，每天銷售量在900小塊左右，期間有幾個月因天氣冷，不能發(fā)制蒸糕而歇業(yè)。
對于自己制作的發(fā)糕，王某出示了一張配方：低筋面粉16斤，白糖16斤，木薯淀粉12斤，酵母、泡打粉、小蘇打若干，日落黃6錢，檸檬黃4錢。一次做100斤，一天300斤。
“做發(fā)糕為什么要加檸檬黃和日落黃？”對執(zhí)法人員的質(zhì)疑，王某說是為了讓發(fā)糕顏色好看一點，賣得好一點。原來做的都是白色發(fā)糕，但是他發(fā)現(xiàn)消費者更喜歡蕎麥糕。但是當?shù)厥袌錾鲜w麥粉少，很難買到，加上早餐店里的人要求做這種褐色的發(fā)糕，才開始添加檸檬黃和日落黃。“送貨時我跟早餐店的人都說是烏粒糕，不說蕎麥發(fā)糕的。”王某特別強調(diào)。據(jù)了解，這批烏粒糕被送到早餐店，就被當成蕎麥糕，以2元/塊銷售。
王某買來的檸檬黃50元/瓶，重500g。按照他做發(fā)糕的配方，做2500斤染色發(fā)糕，剛好用掉一瓶檸檬黃。
在對發(fā)糕抽樣送檢后，執(zhí)法人員監(jiān)督當事人現(xiàn)場銷毀了所有染色發(fā)糕。
全蕎麥糕口感肯定不會很細膩
近日，檢驗機構的檢測報告出來，樣品中確實檢出檸檬黃。而這種食品添加劑不能用于水蒸糕點中。
王某在普通面粉、淀粉等食品原料中摻入檸檬黃等色素，做成褐色的蒸糕，目的是與蕎麥粉蒸糕相似，從而促進銷售，違反了“食品添加劑使用時不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”規(guī)定。日前，市場監(jiān)管局對王某做出了行政處罰，對該經(jīng)營場所予以取締。
看似蕎麥發(fā)糕，實際上卻是染色發(fā)糕，根本沒有一點蕎麥成分。浙江大學食品與營養(yǎng)系主任應鐵進教授表示，有蕎麥成分的發(fā)糕、饅頭和染色的其實有很明顯的區(qū)別，蕎麥食品會比較硬不松軟，吃起來口感比較粗糙，而且咬下去會比較粘。“沒有蕎麥的饅頭、發(fā)糕，口感很細膩，而且沒有粘的感覺。”
他說，因為全蕎麥的食品對現(xiàn)代人來說比較難吃，所以都是在面粉里摻入一定比例的蕎麥粉，但是口感很好的饅頭、發(fā)糕，蕎麥的成分肯定很少或者完全沒有。
