2月9日電中國烹飪協(xié)會副會長李鳴德介紹，2002年中國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破5000億元，全年營業(yè)額達5090億元，成為最具活力的行業(yè)之一。
李鳴德表示，去年中國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出以下幾大顯著特點：家庭私人消費比例繼續(xù)攀升，節(jié)假日餐飲市場更趨紅火。目前家庭私人消費在餐館的消費比重已占八成，餐飲企業(yè)節(jié)假日經(jīng)營額比平日普遍增長20%左右。
個性化消費日趨明顯，特色餐飲更趨突出。餐飲市場消費從價格選擇為主向價格、品位、氛圍、服務和品牌文化等方向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化消費特點明顯增強。
菜品創(chuàng)新力度加大，地方菜紛紛崛起。從全國范圍看，名菜品、名菜系的相互融合勢頭更加明顯，健康美食和綠色餐飲已成為行業(yè)的重要選擇。
連鎖經(jīng)營快速發(fā)展，企業(yè)多元化發(fā)展趨勢增強。據(jù)中國烹飪協(xié)會對2002年全國餐飲業(yè)百強企業(yè)調(diào)查，其中79家采取了連鎖經(jīng)營模式進行擴張，比上年增加了38家，其營業(yè)額占百強企業(yè)營業(yè)額的85.6%。
據(jù)新華社報道，2003年中國餐飲業(yè)將繼續(xù)保持繁榮興旺和較高的增長勢頭，全年營業(yè)額預計可達5800億元。
