2月9日電中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李鳴德介紹，2002年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破5000億元，全年?duì)I業(yè)額達(dá)5090億元，成為最具活力的行業(yè)之一。

李鳴德表示，去年中國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出以下幾大顯著特點(diǎn)：家庭私人消費(fèi)比例繼續(xù)攀升，節(jié)假日餐飲市場(chǎng)更趨紅火。目前家庭私人消費(fèi)在餐館的消費(fèi)比重已占八成，餐飲企業(yè)節(jié)假日經(jīng)營(yíng)額比平日普遍增長(zhǎng)20%左右。

個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯，特色餐飲更趨突出。餐飲市場(chǎng)消費(fèi)從價(jià)格選擇為主向價(jià)格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等方向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)明顯增強(qiáng)。

菜品創(chuàng)新力度加大，地方菜紛紛崛起。從全國(guó)范圍看，名菜品、名菜系的相互融合勢(shì)頭更加明顯，健康美食和綠色餐飲已成為行業(yè)的重要選擇。

連鎖經(jīng)營(yíng)快速發(fā)展，企業(yè)多元化發(fā)展趨勢(shì)增強(qiáng)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)2002年全國(guó)餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查，其中79家采取了連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行擴(kuò)張，比上年增加了38家，其營(yíng)業(yè)額占百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的85.6%。

據(jù)新華社報(bào)道，2003年中國(guó)餐飲業(yè)將繼續(xù)保持繁榮興旺和較高的增長(zhǎng)勢(shì)頭，全年?duì)I業(yè)額預(yù)計(jì)可達(dá)5800億元。