一項(xiàng)針對(duì)29206名美國(guó)男性進(jìn)行的調(diào)查研究表明，不吃早飯會(huì)使將來罹患糖尿病的危險(xiǎn)明顯增加。即便幸運(yùn)地沒有因此增肥，患糖尿病的比例也會(huì)上升21%，不吃早餐可引起急性胰島素抵抗和游離脂肪酸水平。而且只需1天不吃早餐就能引起這種效應(yīng)，經(jīng)常不吃早飯則可能導(dǎo)致更嚴(yán)重的代謝紊亂，如慢性胰島素抵抗，甚至可能進(jìn)展至2型糖尿病。

事實(shí)上，不吃早餐造成熱量攝入中斷，可能引起低血糖反應(yīng)；由于午餐和晚餐要把缺失的熱量補(bǔ)回來，很容易進(jìn)食過多，導(dǎo)致血糖反彈性升高，使血糖出現(xiàn)較大波動(dòng)，進(jìn)而影響全天的胰島素調(diào)節(jié)。此外，有研究發(fā)現(xiàn)早餐缺失的營(yíng)養(yǎng)，難以通過其他方式補(bǔ)充。因此，無論多忙，早餐不能省。燕麥片有利于控制血糖，不吃早飯會(huì)讓男性患上心血管病的風(fēng)險(xiǎn)上升27%，而夜里大吃大喝會(huì)讓心血管病危險(xiǎn)上升55%，我們知道，心血管疾病與糖尿病有著分不開的聯(lián)系，而燕麥不僅對(duì)控制血糖有好處，還有輕度的調(diào)脂作用。研究證實(shí)：每日吃50克燕麥片，就可使每100毫升血中膽固醇含量平均下降39毫克，甘油三酯下降76毫克。

不過盡量不要選速溶麥片，即配料表中含糊精或植脂末的麥片。要選擇煮后再吃的純燕麥片，純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，形狀完整。

控制血糖健康早餐是關(guān)鍵

專家指出，病人如果等到出現(xiàn)這些低血糖癥狀，才趕緊找東西來填飽肚子，很可能會(huì)因?yàn)楦械竭^度饑餓吃得過量，這導(dǎo)致身體承受血糖過低和過高的大幅度波動(dòng)，進(jìn)一步惡化糖尿病人胰島素分泌失調(diào)的問題。

早餐是一天中最重要也最容易被忽略的一餐。忙碌的都市人經(jīng)常因?yàn)橐s著上學(xué)上班，沒空吃早餐。不吃早餐對(duì)一般健康人來說，短期內(nèi)可能不會(huì)產(chǎn)生多大影響，他們頂多餓了提早吃午餐，不過糖尿病人要空腹撐到中午就大不妙了。隔了一整晚沒有進(jìn)食，糖尿病人到了早上血糖一般偏低，要是不吃早餐，很可能會(huì)出現(xiàn)冒冷汗、頭痛、手腳發(fā)抖、脾氣變壞等低血糖癥狀。專家指出，病人如果等到出現(xiàn)這些低血糖癥狀，才趕緊找東西來填飽肚子，很可能會(huì)因?yàn)楦械竭^度饑餓吃得過量，這導(dǎo)致身體承受血糖過低和過高的大幅度波動(dòng)，進(jìn)一步惡化糖尿病人胰島素分泌失調(diào)的問題。

研究也發(fā)現(xiàn)，不吃早餐的糖尿病人空腹胰島素水平偏高，這意味著病人容易感到饑餓，還沒到下一餐身體就發(fā)出肚子餓的信號(hào)，這導(dǎo)致病人容易過量進(jìn)食，很難控制血糖水平。

糖尿病人若長(zhǎng)期沒有控制好血糖水平，可能引起并發(fā)癥，包括影響眼睛視覺，產(chǎn)生白內(nèi)障，嚴(yán)重則可能造成心臟病、中風(fēng)、截肢和腎衰竭等。

早餐吃什么吃多少才算健康

早餐對(duì)糖尿病人顯然很重要，有助穩(wěn)定早餐后以至全天的血糖水平，但是要吃什么、吃多少才算健康呢？

專家介紹，除了通過計(jì)算和控制碳水化合物的攝取量來避免吃得太多，糖尿病人也可以多吃低升糖指數(shù)的食物來維持飽足感，以免太快感到饑餓。所謂升糖指數(shù)(簡(jiǎn)稱GI指數(shù))指的是人們進(jìn)餐后食物在體內(nèi)血糖引起的反應(yīng)。被歸類為低升糖指數(shù)的食物，在腸胃中停留的時(shí)間比較長(zhǎng)，碳水化合物被消化轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度比較慢，這意味著餐后的血糖會(huì)慢慢升高，對(duì)糖尿病人有利。升糖指數(shù)低的食物包括：糙米、通心粉、燕麥、蘋果等。

人們每天所需的熱量應(yīng)來自碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。根據(jù)美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)的指導(dǎo)原則，碳水化合物攝取量，應(yīng)該占每天總熱量的45%-65%，同時(shí)，糖尿病人也應(yīng)該攝取含有不同營(yíng)養(yǎng)的食物。比起只含碳水化合物的食品，搭配了不同營(yíng)養(yǎng)的食品，可以發(fā)揮延緩血糖升高的效用。在城市里的許多年長(zhǎng)糖尿病人，習(xí)慣拿面包配咖啡當(dāng)早餐，他們可能以為分量這么小，應(yīng)該不會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生太大影響。事實(shí)上，這樣的早餐只含有碳水化合物，很容易導(dǎo)致血糖快速升高。

相比之下，如果病人吃的是搽上植物油或加了芝士的全麥面包，外加一小杯脫脂牛奶，這份早餐所含的蛋白質(zhì)和少量脂肪有助減緩血糖升高的速度，病人不單吃得更營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)因?yàn)槟芫S持飽足感而不會(huì)過量進(jìn)食。