大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。常言道：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”大白菜與其他食物合理搭配，更有其獨(dú)特的食療功效。
1.白菜+蝦米：白菜含豐富的維生素C，蝦米含高蛋白、鈣和磷。二者同食，有解熱除燥、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰清肺、健脾開(kāi)胃之效，常吃有預(yù)防便秘、痔瘡、動(dòng)脈硬化、結(jié)腸腫瘤和某些心血管疾病的作用，還可有效防止牙齦出血及壞血癥。特別適宜體弱乏力、肺熱咳嗽者經(jīng)常食用。
2.白菜+豬肉：豬肉性平味甘，其有滋陰潤(rùn)燥之功能，白菜含有較多的維生素和鋅，可預(yù)防動(dòng)脈硬化。白菜炒瘦豬肉，既增加動(dòng)物蛋白，又增強(qiáng)皮膚彈性、柔性和光澤，是高血壓、冠心病、腦血管病、壞血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜肴，對(duì)防止皮膚干裂粗糙也有作用。白菜與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。
3.白菜+牛肉：葷素搭配，互為補(bǔ)充，營(yíng)養(yǎng)全面，具有健脾開(kāi)胃之效，特別適于體虛者食，對(duì)體弱乏力，肺熱咳嗽有輔助治療作用。同時(shí)牛肉有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分，可補(bǔ)脾胃、益精血；白菜粗纖維豐富，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防止便秘。
4.白菜+黃豆芽：二者同食，可減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞，起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
5.白菜+豆腐：豆腐含蛋白質(zhì)40%～60%，吸收消化率可達(dá)90%以上，只含豆固醇不含膽固醇。在白菜作用下，既促進(jìn)B族維生素吸收，又增加鈣、賴氨酸，有利于壯骨強(qiáng)筋，防止骨質(zhì)疏松，降低膽固醇。白菜與豆腐同食，特別適宜大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用。
6.白菜+陳醋：將白菜梗切小塊，加蔥段、姜片、少許辣椒、極少植物油下鍋，速噴陳醋小炒。可軟化、擴(kuò)張血管，緩解高血壓，抑制血糖值升高，還輔助治療感冒，殺傷各種病菌。
7.白菜+土豆：土豆既含鎂、鐵、磷、鉀等微量元素，在白菜的作用下，能健脾胃助消化，消炎利便，有助于使可能引起癌癥的廢物加快從消化道排出體外。
8.白菜+牛奶：鮮牛奶具有補(bǔ)虛損、益肺胃、滋養(yǎng)心血、生浸潤(rùn)腸的功效，對(duì)虛損老弱、精力不足、神形疲乏者有一定療效。白菜具有清熱潤(rùn)肺功效，配鮮牛奶能起到補(bǔ)虛損、清潤(rùn)肺胃的作用。
9.白菜+栗子：栗子健脾補(bǔ)腎，白菜補(bǔ)陰潤(rùn)燥，用栗子燉白菜，可使面色白皙、靚麗。
10.白菜+鯉魚：白菜與鯉魚同食，可補(bǔ)充大量蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)素，是妊娠婦女水腫的輔助食療食物。
食用白菜的8點(diǎn)貼心提示：
大白菜有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、蛋白質(zhì)、脂肪以及多種礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵等，還含有分解致癌物質(zhì)亞硝胺的酶。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，白菜中的粗纖維可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促使排便功能增強(qiáng)，從而防止大便干燥，有利于腸道毒素的排泄；由于白菜含有豐富的維生素C，常食用對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化或某些心血管疾病大有益處；白菜還含有一種叫吲哚-3-甲醇的活性物質(zhì)，能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素，如果女性每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對(duì)亞硝胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。中醫(yī)認(rèn)為，大白菜有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。對(duì)于容易上火的人，多吃大白菜還有清火作用，因而，大白菜應(yīng)該是冬季人們餐桌上的主打菜。
1.選購(gòu)白菜時(shí)要注意，質(zhì)量好的大白菜應(yīng)是新鮮、嫩綠、較緊密和結(jié)實(shí)的。有蟲(chóng)害、松散、莖粗糙、葉子干癟發(fā)黃，帶土過(guò)多、發(fā)育不良的大白菜質(zhì)量較差。
2.鮮白菜不宜久放，洗滌時(shí)不需在水中浸泡過(guò)久，不宜吹風(fēng)過(guò)度，應(yīng)先洗后切，盡快下鍋。烹調(diào)大白菜時(shí)，沿大白菜紋理切成絲、條或片，這樣白菜易熟，維生素流失少，味道更好。炒菜時(shí)不宜放水過(guò)多，時(shí)間不要太長(zhǎng)，并要緊蓋鍋蓋。據(jù)研究，經(jīng)5～10分鐘合理烹調(diào)，白菜維生素C的保存率為64%左右，維生素B為80%，胡蘿卜素為88%。如切碎后以沸水焯過(guò)，再擠去菜汁，則維生素C損失率幾乎高達(dá)90%～100%。所以白菜烹制時(shí)，不宜采用水焯、浸燙后擠汁等方法。清炒大白菜放一點(diǎn)粉絲，可以吸收菜里的汁，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。烹制白菜，應(yīng)注意減少維生素的損失。
3.腐爛變質(zhì)、葉子變褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用。大白菜在腐爛的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至危及生命。
4.白菜應(yīng)當(dāng)現(xiàn)炒現(xiàn)吃，隔夜的白菜湯不能吃。因?yàn)榘撞酥泻胸S富的硝酸鹽類，如果煮熟后放置時(shí)間過(guò)久，硝酸鹽在某種細(xì)菌的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)還原成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽極意溶解在菜湯中，人喝了之后，便隨菜湯進(jìn)入胃腸和血液中，使正常的紅血球里的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白喪失了攜帶氧氣的能力，使身體缺氧而中毒。輕者皮膚粘膜發(fā)紺、青紫，嚴(yán)重者可造成死亡。
5.酸菜中也含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，胃腸功能不好，或者在食用大量未熟透的酸菜時(shí)，腸道內(nèi)細(xì)菌可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽將血液中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜帶氧的能力，機(jī)體出現(xiàn)缺氧癥狀。所以吃酸菜時(shí)要選擇質(zhì)量好的，煮熟煮透，不要吃的太多，也不要將熟的酸菜放置時(shí)間太久。
6.烹調(diào)白菜時(shí)加點(diǎn)醋，就可以破壞亞硝酸鹽的形成，也可以預(yù)防亞硝酸鹽中毒。
7.據(jù)現(xiàn)代研究報(bào)道，白菜中含有少量的、會(huì)引起甲狀腺腫大的物質(zhì)，這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對(duì)必需礦物質(zhì)碘的利用。所以，食用一定量的碘鹽、海魚、海產(chǎn)品和食用海帶等可以補(bǔ)充碘的消耗。
8.白菜不宜冷食，以防滑腸。大白菜性質(zhì)寒冷，若煮湯食，性質(zhì)大寒，雖然清肺熱止咳利尿，但又能發(fā)諸風(fēng)冷，凡腸、胃或心、肺虛寒者不宜食或慎食。若白菜經(jīng)水燙曬干后，寒性則大減。肺氣虛寒所致咳嗽痰白而多，脾氣虛寒所致腹瀉腹痛者，不宜服。
