隨著夏天的到來，又到了飲料旺銷的季節(jié)，飲料對健康的影響已經(jīng)受到社會的普遍關(guān)注，有針對地選擇適合自己的飲料，其中包含著許多科學(xué)道理。最近本報記者就飲料的健康價值為題，專門采訪了一些健康專家。專家認(rèn)為，追求健康價值，是未來中國市場飲料發(fā)展的必然方向。
飲料擁有廣闊市場
飲用水從水的原始形態(tài)發(fā)展成今天種類繁多的飲料，明顯地反映了社會文明的進(jìn)步。中國飲料市場的發(fā)展，以超越一般產(chǎn)業(yè)的速度，成為國民經(jīng)濟(jì)的一大支柱。在各種飲料產(chǎn)品中，保健類飲料發(fā)展勢頭更加迅猛。
當(dāng)今的飲料擁有廣闊的市場，2002年全國飲料產(chǎn)量2025萬噸，產(chǎn)值達(dá)到650億元，而且飲料品種逐漸增多，主要種類如碳酸飲料、果汁飲料、含乳飲料、茶飲料、植物蛋白飲料、特殊功能飲料、瓶裝飲用水等，還可分為果汁型、果味型和維生素型等繁多的品種。
目前中國飲料消費市場，解渴仍是第一需要，選擇依據(jù)基本局限于口味、價格、消費習(xí)慣等因素。從消費量看，以可樂為代表的碳酸飲料、以礦泉水和純凈水為代表的瓶裝飲用水、含有各種天然果蔬汁的果蔬飲料依然占據(jù)主導(dǎo)地位。飲料市場上異軍突起的功能飲料開始受到重視，這與國際市場飲料的發(fā)展趨勢是一致的。在歐美等發(fā)達(dá)國家，通過飲食達(dá)到保健健康目的是消費者和企業(yè)共同的追求目標(biāo)，美國幾乎所有的飲料生產(chǎn)企業(yè)，包括可口可樂這樣的飲料霸主企業(yè)，都在研制、開發(fā)、生產(chǎn)保健功能飲料。
我國對保健飲料的管理比較嚴(yán)格，衛(wèi)生部在審批保健食品的過程中，對成分分析、功效檢測等環(huán)節(jié)的控制極其認(rèn)真，而未被衛(wèi)生部授予保健食品標(biāo)志的產(chǎn)品，是不能宣傳其功效的。中國市場上最早的保健功能飲料是從國外引進(jìn)的“紅?！?。進(jìn)入21世紀(jì)后，國內(nèi)市場陸續(xù)出現(xiàn)了平衡人體代謝、防肥減肥的高科技飲料“力麗”和以天然植物蛋白為主要成分的“露露”杏仁露等健康價值明顯的飲料產(chǎn)品，這類飲料無論在保健功能還是適應(yīng)性上，都比較符合中國市場消費者的需要。具有獨特功能的保健飲料發(fā)展勢頭迅猛，市場前景非常廣闊。
功能飲料注重健康價值
果蔬和植物蛋白飲料在比較穩(wěn)定的市場狀態(tài)下，種類和特色均有較大的增加，從最開始比較單一的橙汁飲料，陸續(xù)發(fā)展成包含了果汁、果肉、果仁和蔬菜汁在內(nèi)的全系列飲料，并在飲料成分的配比上，開始注重其健康價值。在果蔬和植物蛋白飲料中，杏仁、核桃等具有傳統(tǒng)的保健作用，以其為原料生產(chǎn)的飲料也相應(yīng)具有一定的健康作用，因而受到消費者歡迎，其中的一些飲料還獲得衛(wèi)生部保健食品認(rèn)證。果汁飲料飲用最多的是東南沿海地區(qū)城市及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市，如北京、上海、南京、廣州等地，購買人群則集中在青少年、年輕的白領(lǐng)女性。一項對12個大城市4萬多名消費者的調(diào)查顯示，在果汁飲料消費者的總體構(gòu)成中，女性占54.1％，撐起了果汁飲料市場的半壁江山；同時呈現(xiàn)出明顯的年輕化特征，20～40歲的消費者占據(jù)了61.3％的市場份額，中專以上學(xué)歷者對果汁飲料的消費熱情上升，并且學(xué)歷越高消費人群比率越大；從職業(yè)結(jié)構(gòu)看，白領(lǐng)人士對果汁飲料較歡迎，其中金融、保險從業(yè)人員最喜歡喝果汁，滲透率達(dá)48.5％；從收入看，1500元月收入家庭是果汁飲料消費的支撐點，月收入在1000～2500元的家庭占消費總?cè)藬?shù)的61.7％，說明廣大工薪階層是果汁飲料消費的主力軍。
專家推崇功能飲料、茶飲料和果蔬飲料，功能飲料能突破減肥誤區(qū)，將傳統(tǒng)的藥物減肥和節(jié)食減肥的“減重、減水”轉(zhuǎn)移到科學(xué)的“減脂肪”上去，并以飲料的形式使消費者可以方便、愉快地達(dá)到上述目的，純天然植物為原料的茶飲料、果蔬飲料，特別提到最近市場上出現(xiàn)的對健康具有促進(jìn)作用的露露杏仁露、大寨核桃露等飲料，對此類飲料，專家大多給予很高的評價。長期飲用茶飲料，不但可預(yù)防心腦血管疾病及癌癥的發(fā)生，還有明顯的免疫調(diào)節(jié)，延緩衰老等作用。目前國外生產(chǎn)的茶飲料主要有兩類，一類不含任何輔料的純茶水，以烏龍茶為主；另一類是冰茶，是用紅茶水中加入糖和香料的調(diào)味茶，通常在冰鎮(zhèn)后飲用。國內(nèi)市場純茶水也是以烏龍茶為主，紅茶、綠茶和混合茶比較少。隨著茶多酚的開發(fā)應(yīng)用人類將從飲茶時代走進(jìn)吃茶時代，將對20世紀(jì)人類健康產(chǎn)生巨大效果。隨著人們生活水平的提高，自我保健意識日益升溫，全民健康理念的普及，開發(fā)茶飲料具有廣闊前景。目前市場上已開發(fā)出品種繁多、功能齊全的茶飲料。其中新型健康飲品銀杏茶近來備受日本、韓國、歐美一些發(fā)達(dá)國家人的喜愛。
