隨著夏天的到來(lái)，又到了飲料旺銷的季節(jié)，飲料對(duì)健康的影響已經(jīng)受到社會(huì)的普遍關(guān)注，有針對(duì)地選擇適合自己的飲料，其中包含著許多科學(xué)道理。最近本報(bào)記者就飲料的健康價(jià)值為題，專門采訪了一些健康專家。專家認(rèn)為，追求健康價(jià)值，是未來(lái)中國(guó)市場(chǎng)飲料發(fā)展的必然方向。

飲料擁有廣闊市場(chǎng)

飲用水從水的原始形態(tài)發(fā)展成今天種類繁多的飲料，明顯地反映了社會(huì)文明的進(jìn)步。中國(guó)飲料市場(chǎng)的發(fā)展，以超越一般產(chǎn)業(yè)的速度，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一大支柱。在各種飲料產(chǎn)品中，保健類飲料發(fā)展勢(shì)頭更加迅猛。

當(dāng)今的飲料擁有廣闊的市場(chǎng)，2002年全國(guó)飲料產(chǎn)量2025萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)到650億元，而且飲料品種逐漸增多，主要種類如碳酸飲料、果汁飲料、含乳飲料、茶飲料、植物蛋白飲料、特殊功能飲料、瓶裝飲用水等，還可分為果汁型、果味型和維生素型等繁多的品種。

目前中國(guó)飲料消費(fèi)市場(chǎng)，解渴仍是第一需要，選擇依據(jù)基本局限于口味、價(jià)格、消費(fèi)習(xí)慣等因素。從消費(fèi)量看，以可樂為代表的碳酸飲料、以礦泉水和純凈水為代表的瓶裝飲用水、含有各種天然果蔬汁的果蔬飲料依然占據(jù)主導(dǎo)地位。飲料市場(chǎng)上異軍突起的功能飲料開始受到重視，這與國(guó)際市場(chǎng)飲料的發(fā)展趨勢(shì)是一致的。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，通過飲食達(dá)到保健健康目的是消費(fèi)者和企業(yè)共同的追求目標(biāo)，美國(guó)幾乎所有的飲料生產(chǎn)企業(yè)，包括可口可樂這樣的飲料霸主企業(yè)，都在研制、開發(fā)、生產(chǎn)保健功能飲料。

我國(guó)對(duì)保健飲料的管理比較嚴(yán)格，衛(wèi)生部在審批保健食品的過程中，對(duì)成分分析、功效檢測(cè)等環(huán)節(jié)的控制極其認(rèn)真，而未被衛(wèi)生部授予保健食品標(biāo)志的產(chǎn)品，是不能宣傳其功效的。中國(guó)市場(chǎng)上最早的保健功能飲料是從國(guó)外引進(jìn)的“紅牛”。進(jìn)入21世紀(jì)后，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)陸續(xù)出現(xiàn)了平衡人體代謝、防肥減肥的高科技飲料“力麗”和以天然植物蛋白為主要成分的“露露”杏仁露等健康價(jià)值明顯的飲料產(chǎn)品，這類飲料無(wú)論在保健功能還是適應(yīng)性上，都比較符合中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)者的需要。具有獨(dú)特功能的保健飲料發(fā)展勢(shì)頭迅猛，市場(chǎng)前景非常廣闊。

功能飲料注重健康價(jià)值

果蔬和植物蛋白飲料在比較穩(wěn)定的市場(chǎng)狀態(tài)下，種類和特色均有較大的增加，從最開始比較單一的橙汁飲料，陸續(xù)發(fā)展成包含了果汁、果肉、果仁和蔬菜汁在內(nèi)的全系列飲料，并在飲料成分的配比上，開始注重其健康價(jià)值。在果蔬和植物蛋白飲料中，杏仁、核桃等具有傳統(tǒng)的保健作用，以其為原料生產(chǎn)的飲料也相應(yīng)具有一定的健康作用，因而受到消費(fèi)者歡迎，其中的一些飲料還獲得衛(wèi)生部保健食品認(rèn)證。果汁飲料飲用最多的是東南沿海地區(qū)城市及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市，如北京、上海、南京、廣州等地，購(gòu)買人群則集中在青少年、年輕的白領(lǐng)女性。一項(xiàng)對(duì)12個(gè)大城市4萬(wàn)多名消費(fèi)者的調(diào)查顯示，在果汁飲料消費(fèi)者的總體構(gòu)成中，女性占54.1％，撐起了果汁飲料市場(chǎng)的半壁江山；同時(shí)呈現(xiàn)出明顯的年輕化特征，20～40歲的消費(fèi)者占據(jù)了61.3％的市場(chǎng)份額，中專以上學(xué)歷者對(duì)果汁飲料的消費(fèi)熱情上升，并且學(xué)歷越高消費(fèi)人群比率越大；從職業(yè)結(jié)構(gòu)看，白領(lǐng)人士對(duì)果汁飲料較歡迎，其中金融、保險(xiǎn)從業(yè)人員最喜歡喝果汁，滲透率達(dá)48.5％；從收入看，1500元月收入家庭是果汁飲料消費(fèi)的支撐點(diǎn)，月收入在1000～2500元的家庭占消費(fèi)總?cè)藬?shù)的61.7％，說(shuō)明廣大工薪階層是果汁飲料消費(fèi)的主力軍。

專家推崇功能飲料、茶飲料和果蔬飲料，功能飲料能突破減肥誤區(qū)，將傳統(tǒng)的藥物減肥和節(jié)食減肥的“減重、減水”轉(zhuǎn)移到科學(xué)的“減脂肪”上去，并以飲料的形式使消費(fèi)者可以方便、愉快地達(dá)到上述目的，純天然植物為原料的茶飲料、果蔬飲料，特別提到最近市場(chǎng)上出現(xiàn)的對(duì)健康具有促進(jìn)作用的露露杏仁露、大寨核桃露等飲料，對(duì)此類飲料，專家大多給予很高的評(píng)價(jià)。長(zhǎng)期飲用茶飲料，不但可預(yù)防心腦血管疾病及癌癥的發(fā)生，還有明顯的免疫調(diào)節(jié)，延緩衰老等作用。目前國(guó)外生產(chǎn)的茶飲料主要有兩類，一類不含任何輔料的純茶水，以烏龍茶為主；另一類是冰茶，是用紅茶水中加入糖和香料的調(diào)味茶，通常在冰鎮(zhèn)后飲用。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)純茶水也是以烏龍茶為主，紅茶、綠茶和混合茶比較少。隨著茶多酚的開發(fā)應(yīng)用人類將從飲茶時(shí)代走進(jìn)吃茶時(shí)代，將對(duì)20世紀(jì)人類健康產(chǎn)生巨大效果。隨著人們生活水平的提高，自我保健意識(shí)日益升溫，全民健康理念的普及，開發(fā)茶飲料具有廣闊前景。目前市場(chǎng)上已開發(fā)出品種繁多、功能齊全的茶飲料。其中新型健康飲品銀杏茶近來(lái)備受日本、韓國(guó)、歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家人的喜愛。