本報(bào)聊城11月18日訊（記者 王傳勝 通訊員 孫春峰）日前，聊城在全市范圍內(nèi)餐飲服務(wù)業(yè)食品切配加工環(huán)節(jié)推廣使用色標(biāo)管理，這將在很大程度上防止食品交叉污染和食源性中毒事件的發(fā)生。

    聊城市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在全市范圍內(nèi)對餐飲服務(wù)業(yè)食物加工、切配工用具推廣使用統(tǒng)一的色標(biāo)管理，并將其納入餐飲單位食品安全動(dòng)態(tài)等級評定標(biāo)準(zhǔn)加分項(xiàng)目。為便于餐飲單位的具體操作，專門制定了《聊城市餐飲服務(wù)食品切配工用具色標(biāo)管理操作指南（試行）》。各縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)積極引導(dǎo)、推薦、鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)單位按照本操作指南的要求實(shí)施。

    按照該操作指南，動(dòng)物性食品原料加工工用具為紅色，水產(chǎn)品原料加工工用具為藍(lán)色，植物性食品原料加工工用具為綠色。其中，動(dòng)物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋類（不含水生動(dòng)物）；水產(chǎn)品原料包括水生動(dòng)物和藻類。各類工具和容器應(yīng)在特定食品處理區(qū)專用，不得在其他食品處理區(qū)使用。各類工具應(yīng)按對應(yīng)的色標(biāo)使用，不得交叉使用。各類工具和容器應(yīng)按對應(yīng)的色標(biāo)分類定點(diǎn)擺放，保持清潔，并有明顯的區(qū)域標(biāo)識(shí)?；旌闲允称?，按紅、藍(lán)、綠的次序，選擇原料容器。

    據(jù)介紹，餐飲服務(wù)業(yè)在食品加工制作過程中存在的粗糙加工不分、生熟不分、葷素不分是導(dǎo)致食物交叉污染、繼而引發(fā)食物污染和食源性中毒事件的重要原因之一。而色標(biāo)管理是當(dāng)今世界管理領(lǐng)域廣為推行的一種行之有效的管理手段，在全市餐飲行業(yè)統(tǒng)一食品切配工用具色標(biāo)，是提高從業(yè)人員食品安全管理執(zhí)行力的有效手段，有利于解決餐飲行業(yè)從業(yè)人員因流動(dòng)性大、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一導(dǎo)致的重復(fù)培訓(xùn)、效率低下等問題，是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。