集體食堂就餐人數(shù)多、就餐時間集中，是易發(fā)生食物中毒和食源性傳染病的高風(fēng)險區(qū)域，集體食堂食品安全一直是社會公眾最關(guān)心的熱點之一。為掌握前一階段各地集體食堂食品安全專項整治工作的進展情況和整治成效，10月23日，省食品藥品監(jiān)督管理局開展第三季度餐飲服務(wù)食品安全飛行檢查，分別到深圳、珠海、中山、東莞四市對部分集體食堂進行現(xiàn)場檢查。

    本次飛行檢查由省食品藥品監(jiān)督管理局陳卓鵬副巡視員帶隊，餐飲監(jiān)管處牽頭負責，分別從汕頭、韶關(guān)等8個地市抽調(diào)餐飲執(zhí)法業(yè)務(wù)骨干組成四個飛行檢查組分別對四個市的18家工廠企業(yè)食堂進行現(xiàn)場檢查，并邀請了省內(nèi)多家媒體現(xiàn)場直擊本次的檢查情況。飛行檢查組通過查閱資料、現(xiàn)場核查、快速檢測、問詢食品安全管理員和崗位從業(yè)人員等方式，對工廠企業(yè)食堂在落實食品安全管理責任、食品采購索證索票、食品加工操作規(guī)范管理、餐飲具清洗消毒、留樣管理、食品添加劑管理等方面進行重點核查。

    綜合飛行檢查結(jié)果表明，各地區(qū)食品藥品監(jiān)管部門能夠按照省局的工作部署認真開展集體食堂專項整治，加強監(jiān)督檢查和培訓(xùn)指導(dǎo)，取得了階段性的成效。珠三角地區(qū)規(guī)模以上的工廠企業(yè)食堂基本能持證經(jīng)營，部分工廠企業(yè)能夠較好地落實集體食堂食品安全主體責任，建立健全食品安全管理制度，落實國家有關(guān)餐飲服務(wù)的法律法規(guī)要求，個別食堂還實施了五常法等先進管理模式，食品處理區(qū)整潔有序，從業(yè)人員加工操作行為規(guī)范，員工對飲食比較滿意。

    檢查結(jié)果顯示，部分工廠企業(yè)食堂食品安全方面存在不少薄弱環(huán)節(jié)，特別是食品安全風(fēng)險控制意識不強。主要表現(xiàn)為：一是工廠企業(yè)食品安全主體責任意識普遍較弱。領(lǐng)導(dǎo)層對集體食堂食品安全不重視，存在食堂面積偏小，與供餐人數(shù)規(guī)模不相適應(yīng)，硬件設(shè)施投入不夠等問題，有些食堂由于開辦時間較長，設(shè)施陳舊沒有維護更新。有的將集體食堂一包了事，從不檢查和過問。二是個別食堂沒有配備相應(yīng)的食品安全管理員或者是食品安全管理員不在崗，從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)不到位，內(nèi)部檢查制度不落實，從業(yè)人員操作隨意性強，個別人員有留長指甲和不戴工作服等不良衛(wèi)生習(xí)慣。三是餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范執(zhí)行不嚴格。部分食堂存在食品加工制作過程生熟容器區(qū)分不明顯、冷藏冰箱內(nèi)生熟食品混放、食品采購索證索票制度和食品添加劑“五專”制度不落實、濫用含鋁食品添加劑和色素、食品留樣不規(guī)范等問題。四是基層監(jiān)管部門監(jiān)管力量相對薄弱。機構(gòu)改革以后，個別基層機構(gòu)尚未建立，人員配備不足，導(dǎo)致對工廠企業(yè)食堂的監(jiān)管有疏漏，對食堂的食品安全檢查和指導(dǎo)不到位。

    檢查結(jié)束后，陳卓鵬指出，飛行檢查是一項能真實反映問題的監(jiān)督措施，這次檢查情況總體感覺比預(yù)想中的好，但同時也發(fā)現(xiàn)了不少問題，對我們下一步的監(jiān)管工作指明了方向。他要求各地繼續(xù)深入開展集體食堂專項整治工作，確保取得實效，接受檢查的四個市對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題要督促企業(yè)認真進行整改，對拒不改正或問題比較嚴重的企業(yè)依法進行處罰，以最嚴格的監(jiān)管制度確保廣大人民群眾飲食安全。今后，各地各級監(jiān)管部門要把飛行檢查制度作為一種發(fā)現(xiàn)問題、解決問題行之有效的手段更好地運用，促進我省食品安全整體水平的提高。（省局食品餐飲安全監(jiān)管處供稿/圖）