日前，山東聊城在全市范圍內(nèi)對餐飲服務(wù)業(yè)食物加工、切配工用具推廣使用統(tǒng)一色標(biāo)管理，防止食品交叉污染和食源性中毒事件發(fā)生，并將色標(biāo)管理情況納入餐飲單位食品安全動(dòng)態(tài)等級評定標(biāo)準(zhǔn)加分項(xiàng)目。

    為便于餐飲單位具體操作，市食品藥品監(jiān)督管理局專門制定《聊城市餐飲服務(wù)食品切配工用具色標(biāo)管理操作指南（試行）》。按照要求，動(dòng)物性食品原料加工工用具為紅色，水產(chǎn)品原料加工工用具為藍(lán)色，植物性食品原料加工工用具為綠色。其中，動(dòng)物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋類（不含水生動(dòng)物）；水產(chǎn)品原料包括水生動(dòng)物和藻類。各類工具和容器應(yīng)在特定食品處理區(qū)專用，不得在其他食品處理區(qū)使用。各類工具應(yīng)按對應(yīng)色標(biāo)使用，不得交叉使用。各類工具和容器應(yīng)按對應(yīng)色標(biāo)分類定點(diǎn)擺放，保持清潔，并有明顯的區(qū)域標(biāo)識。（朱玉東 孫春峰）