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冬季火鍋熱留心“化學(xué)鍋” 業(yè)內(nèi)人士講述其中玄機(jī)

   2014-12-18 半島都市報(bào)2600
核心提示:業(yè)內(nèi)人士曾經(jīng)使用過的添加劑。 自《萊西新聞》推出尋找萊西好味道活動(dòng)后,市民紛紛打來熱線,將自己身邊的好味道推薦出來一起分

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    業(yè)內(nèi)人士曾經(jīng)使用過的添加劑。

    自《萊西新聞》推出“尋找萊西好味道”活動(dòng)后,市民紛紛打來熱線,將自己身邊的“好味道”推薦出來一起分享。其中,火鍋?zhàn)鳛槎咀钍軞g迎的美食之一,深受大眾青睞 。但近年來,多地爆出“化學(xué)火鍋”的問題,也讓市民吃火鍋時(shí)心里犯嘀咕。近日,一位有良知的業(yè)內(nèi)人士,也道出了個(gè)別火鍋店其中的玄機(jī),教市民如何辨火鍋的優(yōu)劣。

    “為啥自己調(diào)不出好味道”

    “尋找萊西好味道”活動(dòng)推出后,《萊西新聞》熱線電話不斷?;疱?zhàn)鳛槎咀钍軞g迎的美食之一,更是備受關(guān)注。然而,在推薦身邊好味道的同時(shí),也有不少市民將日常吃火鍋遇到的問題反映給我們。

    記者發(fā)現(xiàn),海帶、毛肚和蘸料麻汁的質(zhì)量問題是市民最關(guān)心的。

    “為啥自己在家調(diào)不出火鍋店的味道?”市民李女士經(jīng)常在外吃火鍋,其中最鐘愛蘸料麻汁,但在家里做時(shí)卻始終做不出那種香味。

    李女士說,一些火鍋店的蘸料麻汁聞起來很香,為此她也咨詢過火鍋店里的服務(wù)員,可是回家按照說法做,卻達(dá)不到火鍋店的味道。

    除此之外,海帶和毛肚等市民常涮的食物,也頗受市民關(guān)心。

    市民王先生說,就拿常涮的毛肚來說,一些火鍋店的毛肚看上去很白,吃起來也很脆。“之前看到有用工業(yè)火堿泡毛肚的,不知是不是真的。”

    看看其中的玄機(jī)

    對(duì)于市民反映的種種疑問。近日,一位有良知的業(yè)內(nèi)人士,道出了其中的玄機(jī),可能會(huì)有你想要的答案。

    該業(yè)內(nèi)人士告訴記者,現(xiàn)在極個(gè)別的火鍋店為了降低成本,增加人氣,湯料是用化工產(chǎn)品勾兌而成,這種湯料聞起來香噴噴,可實(shí)際一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分都沒有,甚至對(duì)食用者的身體還造成危害。

    “這些火鍋店食材大都差不多,奧秘就在這些添加劑中。”記者看到,該業(yè)內(nèi)人士向記者展示了幾瓶他曾經(jīng)使用過的添加劑,其中便有“增香膏”還有“辣椒精”等添加劑。

    該業(yè)內(nèi)人士表示,“增香膏”按照添加量添加后,便可以達(dá)到飄香的作用,要比單純的肉湯香很多。

    “很多市民感覺自家調(diào)制的味道不如火鍋店,很可能在火鍋店吃的是用添加劑勾兌的蘸料。”該業(yè)內(nèi)人士說,這其中就不得不提到“辣椒精”“芝麻油香精”這類添加劑,商家只要用這個(gè)勾兌上點(diǎn)油,就可以達(dá)到很香的效果,而市民吃起來只會(huì)感覺香,卻不知這是勾兌出來的。

    隨后,記者也根據(jù)該業(yè)內(nèi)人士提供的線索,在城區(qū)找到了幾家銷售此類添加劑的店鋪。在一家店鋪,記者稱要開火鍋店,詢問是否有“增香劑”時(shí),店老板拿出一瓶“牛肉增香膏”表示,只要按照比例添加,便可以品嘗到美味的“牛肉味”。“其實(shí)品種有很多,想勾兌什么口味都可以。”

    記者打開老板提供的增香劑,便聞到一股濃濃香氣,但仔細(xì)聞下氣味較為刺鼻。

    “其實(shí)添加到食物里就好了,不要過量,要不味道就過于濃烈了。”老板說,同時(shí)店里還有其他添加劑,根據(jù)不同需要來使用。

    辨別“化學(xué)鍋”有門道

    吃了含有大量添加劑的火鍋,吃起來香卻不知把危害也一起吃進(jìn)肚里。

    “吃起來很香,可是長(zhǎng)時(shí)間都不消化,甚至出現(xiàn)胃疼的狀況這是為什么?”市民黃先生吃火鍋的經(jīng)歷,可能很多市民都遇到過。

    為此,醫(yī)生表示,這些市民很可能是吃到了“化學(xué)鍋”,正常來說,添加劑最好少食用,如果超量食用,直接影響的便是人的身體健康,可以使某些器官產(chǎn)生中毒現(xiàn)象,重的可以導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

    那么應(yīng)當(dāng)如何辨別火鍋的優(yōu)劣?該業(yè)內(nèi)人士提醒廣大市民,想吃火鍋時(shí),市民別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。自然熬制的香味是自然散發(fā)的,如果一端上來就很香,那就要考慮是否添加了“增香劑”。

    同時(shí),市民還可以通過從表面看來辨別。一些火鍋店端上來麻辣鍋底如果過于透紅鮮亮,那就可能有貓膩,因?yàn)檎G闆r下,麻辣鍋底應(yīng)略有渾濁。

    市民吃火鍋時(shí)應(yīng)當(dāng)注意什么?醫(yī)生表示,市民吃火鍋時(shí)應(yīng)當(dāng)將食物加熱足夠長(zhǎng)的時(shí)間,確保食材滅菌徹底,同時(shí),市民可以挑選一些品質(zhì)好、各方面檢查都合格的火鍋店就餐。

    食品安全與市民生活息息相關(guān),與此同時(shí),本報(bào)《萊西新聞》也在此呼吁,如果您身邊有綠色火鍋,不妨推薦給我們,我們也將深入探訪,向大家推薦真正的“好味道”火鍋。

    文/圖  記者 張強(qiáng)

 
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