冬季火鍋熱留心“化學(xué)鍋” 業(yè)內(nèi)人士講述其中玄機(jī)

    業(yè)內(nèi)人士曾經(jīng)使用過的添加劑。

    自《萊西新聞》推出“尋找萊西好味道”活動(dòng)后，市民紛紛打來熱線，將自己身邊的“好味道”推薦出來一起分享。其中，火鍋?zhàn)鳛槎咀钍軞g迎的美食之一，深受大眾青睞 。但近年來，多地爆出“化學(xué)火鍋”的問題，也讓市民吃火鍋時(shí)心里犯嘀咕。近日，一位有良知的業(yè)內(nèi)人士，也道出了個(gè)別火鍋店其中的玄機(jī)，教市民如何辨火鍋的優(yōu)劣。

    “為啥自己調(diào)不出好味道”

    “尋找萊西好味道”活動(dòng)推出后，《萊西新聞》熱線電話不斷?；疱?zhàn)鳛槎咀钍軞g迎的美食之一，更是備受關(guān)注。然而，在推薦身邊好味道的同時(shí)，也有不少市民將日常吃火鍋遇到的問題反映給我們。

    記者發(fā)現(xiàn)，海帶、毛肚和蘸料麻汁的質(zhì)量問題是市民最關(guān)心的。

    “為啥自己在家調(diào)不出火鍋店的味道？”市民李女士經(jīng)常在外吃火鍋，其中最鐘愛蘸料麻汁，但在家里做時(shí)卻始終做不出那種香味。

    李女士說，一些火鍋店的蘸料麻汁聞起來很香，為此她也咨詢過火鍋店里的服務(wù)員，可是回家按照說法做，卻達(dá)不到火鍋店的味道。

    除此之外，海帶和毛肚等市民常涮的食物，也頗受市民關(guān)心。

    市民王先生說，就拿常涮的毛肚來說，一些火鍋店的毛肚看上去很白，吃起來也很脆。“之前看到有用工業(yè)火堿泡毛肚的，不知是不是真的。”

    看看其中的玄機(jī)

    對(duì)于市民反映的種種疑問。近日，一位有良知的業(yè)內(nèi)人士，道出了其中的玄機(jī)，可能會(huì)有你想要的答案。

    該業(yè)內(nèi)人士告訴記者，現(xiàn)在極個(gè)別的火鍋店為了降低成本，增加人氣，湯料是用化工產(chǎn)品勾兌而成，這種湯料聞起來香噴噴，可實(shí)際一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分都沒有，甚至對(duì)食用者的身體還造成危害。

    “這些火鍋店食材大都差不多，奧秘就在這些添加劑中。”記者看到，該業(yè)內(nèi)人士向記者展示了幾瓶他曾經(jīng)使用過的添加劑，其中便有“增香膏”還有“辣椒精”等添加劑。

    該業(yè)內(nèi)人士表示，“增香膏”按照添加量添加后，便可以達(dá)到飄香的作用，要比單純的肉湯香很多。

    “很多市民感覺自家調(diào)制的味道不如火鍋店，很可能在火鍋店吃的是用添加劑勾兌的蘸料。”該業(yè)內(nèi)人士說，這其中就不得不提到“辣椒精”“芝麻油香精”這類添加劑，商家只要用這個(gè)勾兌上點(diǎn)油，就可以達(dá)到很香的效果，而市民吃起來只會(huì)感覺香，卻不知這是勾兌出來的。

    隨后，記者也根據(jù)該業(yè)內(nèi)人士提供的線索，在城區(qū)找到了幾家銷售此類添加劑的店鋪。在一家店鋪，記者稱要開火鍋店，詢問是否有“增香劑”時(shí)，店老板拿出一瓶“牛肉增香膏”表示，只要按照比例添加，便可以品嘗到美味的“牛肉味”。“其實(shí)品種有很多，想勾兌什么口味都可以。”

    記者打開老板提供的增香劑，便聞到一股濃濃香氣，但仔細(xì)聞下氣味較為刺鼻。

    “其實(shí)添加到食物里就好了，不要過量，要不味道就過于濃烈了。”老板說，同時(shí)店里還有其他添加劑，根據(jù)不同需要來使用。

    辨別“化學(xué)鍋”有門道

    吃了含有大量添加劑的火鍋，吃起來香卻不知把危害也一起吃進(jìn)肚里。

    “吃起來很香，可是長(zhǎng)時(shí)間都不消化，甚至出現(xiàn)胃疼的狀況這是為什么？”市民黃先生吃火鍋的經(jīng)歷，可能很多市民都遇到過。

    為此，醫(yī)生表示，這些市民很可能是吃到了“化學(xué)鍋”，正常來說，添加劑最好少食用，如果超量食用，直接影響的便是人的身體健康，可以使某些器官產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，重的可以導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

    那么應(yīng)當(dāng)如何辨別火鍋的優(yōu)劣？該業(yè)內(nèi)人士提醒廣大市民，想吃火鍋時(shí)，市民別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。自然熬制的香味是自然散發(fā)的，如果一端上來就很香，那就要考慮是否添加了“增香劑”。

    同時(shí)，市民還可以通過從表面看來辨別。一些火鍋店端上來麻辣鍋底如果過于透紅鮮亮，那就可能有貓膩，因?yàn)檎Ｇ闆r下，麻辣鍋底應(yīng)略有渾濁。

    市民吃火鍋時(shí)應(yīng)當(dāng)注意什么？醫(yī)生表示，市民吃火鍋時(shí)應(yīng)當(dāng)將食物加熱足夠長(zhǎng)的時(shí)間，確保食材滅菌徹底，同時(shí)，市民可以挑選一些品質(zhì)好、各方面檢查都合格的火鍋店就餐。

    食品安全與市民生活息息相關(guān)，與此同時(shí)，本報(bào)《萊西新聞》也在此呼吁，如果您身邊有綠色火鍋，不妨推薦給我們，我們也將深入探訪，向大家推薦真正的“好味道”火鍋。

    文/圖  記者 張強(qiáng)