關(guān)于下發(fā)《上海市大型活動(dòng)食品衛(wèi)生管理辦法》的通知(滬衛(wèi)衛(wèi)監(jiān)[2003]2號(hào))

各區(qū)縣衛(wèi)生局,市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所:

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,結(jié)合本市食品衛(wèi)生工作的實(shí)際情況,我局制定了《上海市大型活動(dòng)食品衛(wèi)生管理辦法》，現(xiàn)予下發(fā)，請(qǐng)認(rèn)真組織學(xué)習(xí),貫徹執(zhí)行。

　　二00三年一月十三日

　　上海市大型活動(dòng)食品衛(wèi)生管理辦法

　　第一條（制定依據(jù)、目的）

　　為了加強(qiáng)大型活動(dòng)期間食品衛(wèi)生管理，保障人民身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本市具體情況，制訂本辦法。

　　第二條（適用范圍）

　　本辦法適用于在本市舉辦的大型活動(dòng)期間以臨時(shí)設(shè)點(diǎn)方式進(jìn)行加工、銷售食品的活動(dòng)。

　　前款所指的大型活動(dòng)是指具有一定規(guī)模和社會(huì)影響的經(jīng)濟(jì)、文化、體育、旅游、商業(yè)等活動(dòng)。

　　第三條（衛(wèi)生管理責(zé)任）

　　大型活動(dòng)的主辦者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)活動(dòng)期間的食品衛(wèi)生管理工作，并提供必要的衛(wèi)生設(shè)施。

　　大型活動(dòng)的主辦者應(yīng)當(dāng)選擇具有食品衛(wèi)生許可證的，其加工、銷售食品的品種、數(shù)量、方式與自身能力、場(chǎng)所條件相適應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。

　　第四條（申報(bào)）

　　大型活動(dòng)的主辦者應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)開始之日前30日內(nèi)向舉辦活動(dòng)場(chǎng)所所在地區(qū)、縣衛(wèi)生行政部門申報(bào)，提供活動(dòng)期間食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名單和食品供應(yīng)安排。

　　第五條（衛(wèi)生許可）

　　大型活動(dòng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按法律、法規(guī)的規(guī)定，領(lǐng)取《上海市臨時(shí)食品衛(wèi)生許可證》，按照核準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)范圍、方式、地點(diǎn)進(jìn)行加工、銷售食品。

　　第六條（管理要求）

　　大型活動(dòng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備衛(wèi)生管理人員，建立和完善崗位衛(wèi)生責(zé)任制，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作。

　　第七條（從業(yè)人員衛(wèi)生要求）

　　食品從業(yè)人員必須取得健康檢查證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的白色工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

　　凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作；大型活動(dòng)期間出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　必要時(shí)，重要崗位的從業(yè)人員在大型活動(dòng)開始前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康查檢。

　　第八條（加工食品要求）

　　食品加工場(chǎng)所應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：

　?。ㄒ唬?yīng)當(dāng)離擴(kuò)散性污染源10米以上，保持內(nèi)外環(huán)境整潔；

　　（二）應(yīng)采用不滲水、不吸潮、易沖洗的材料進(jìn)行分隔；

　　（三）具有符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的充足水源以及良好的排水系統(tǒng)；

　?。ㄋ模┰O(shè)有與加工品種、數(shù)量、方式相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等場(chǎng)所；

　?。ㄎ澹┚哂邢鄳?yīng)的冷藏、保溫、防蠅、防鼠、防塵、容器的洗刷和消毒、更衣、廢棄物暫存容器等設(shè)施。

　　第九條（專間要求）

　　熟食鹵味、鮮果汁、改刀水果及需現(xiàn)場(chǎng)分裝飯菜的，應(yīng)當(dāng)設(shè)立密閉專間。專間內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)符合下列要求：

　　（一）專間面積不少于6平方米；

　　（二）專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備空調(diào)，專間內(nèi)溫度應(yīng)控制在25°C以下；

　?。ㄈｉg應(yīng)配備紫外線燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；

　?。ㄋ模ｉg應(yīng)配備流動(dòng)水、凈水裝置、清洗消毒設(shè)施及熟食專用冰箱；

　?。ㄎ澹┘庸な称酚玫墓び镁摺⑷萜鞅仨殞Ｓ?，用前消毒，用后洗凈并保持清潔；

　?。┲苯尤肟谑秤玫氖卟?、水果等食品原料，在洗凈消毒后帶入專間；

　?。ㄆ撸?yīng)當(dāng)由專人加工制作，非專間工作人員不得擅自進(jìn)入專間；

　　（八）操作人員應(yīng)洗手、消毒、戴口罩。

　　第十條（采購和加工要求）

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購的食品及原料等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，做好索證及進(jìn)貨驗(yàn)收工作。

　　需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透，中心溫度不得低于75°C，在常溫下燒煮后食品至食用時(shí)間不得超過2小時(shí)。需要冷拌、改刀加工的食品，制作完成至食用時(shí)間不得超過2小時(shí)。

　　第十一條（食品銷售）

　　食品銷售應(yīng)當(dāng)以定型包裝食品為主。銷售非定型包裝食品的，必須具有防蠅、防塵設(shè)施。銷售的食品需冷藏、保溫的，應(yīng)具有相應(yīng)的冷藏、保溫設(shè)施。

　　第十二條（禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品）

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者禁止加工、銷售下列食品：

　?、逵卸尽⒂泻?、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品；

　?、鏌o檢疫、檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，無“豆制品送貨單”的豆制品；

　　㈢超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

　　㈣無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；

　?、槠渌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

　　第十三條（食物中毒）

　　在活動(dòng)期間發(fā)生食物中毒、食源性疾病或疑似食物中毒、食源性疾病等突發(fā)事件，活動(dòng)的主辦者及經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告；保留可疑食品及其原料、工具、設(shè)備和場(chǎng)所；配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查；按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的控制措施。

　　第十四條（監(jiān)督）

　　各級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及其他有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)大型活動(dòng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)違反本規(guī)定，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定作出行政處罰。

　　第十五條（附則）

　　本辦法自發(fā)布之日起實(shí)行。原《上海市展銷食品衛(wèi)生管理辦法》即行廢止。

　　本辦法由市衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)解釋。