各市食品藥品監(jiān)督管理局，廣德、宿松縣食品藥品監(jiān)督管理局:

 

　　為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2014年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》（國(guó)辦發(fā)〔2014〕20號(hào))、《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》（國(guó)食藥監(jiān)食〔2012〕146號(hào)）的精神，現(xiàn)就我省農(nóng)村自辦宴席食品安全工作提出如下指導(dǎo)意見(jiàn)：

 

　　一、準(zhǔn)確把握加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全工作的總體要求

 

　　按照《食品安全法》關(guān)于“地方政府對(duì)本區(qū)域的食品安全工作負(fù)總責(zé),各有關(guān)部門(mén)承擔(dān)相應(yīng)的監(jiān)管責(zé)任”的要求，各級(jí)要將農(nóng)村自辦宴席食品安全納入地方政府年度績(jī)效考核內(nèi)容，進(jìn)一步加強(qiáng)基層食品安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管體系，加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，大力推行農(nóng)村宴席服務(wù)中心建設(shè)，進(jìn)一步完善落實(shí)農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案、食品安全培訓(xùn)、分類(lèi)指導(dǎo)制度和廚師健康體檢制度，努力將農(nóng)村自辦宴席食品安全風(fēng)險(xiǎn)消除在萌芽狀態(tài)，切實(shí)防止群體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。

 

　　二、切實(shí)做好農(nóng)村自辦宴席各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作

 

　?。ㄒ唬┙⒑蛯?shí)施農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案制度。農(nóng)村自辦宴席，是指本縣（市）農(nóng)村家庭在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦各類(lèi)宴席活動(dòng)，且就餐人數(shù)在50 人以上。自辦宴席承辦者采取主動(dòng)申報(bào)和信息員上門(mén)收集相結(jié)合的方式備案。農(nóng)村自辦宴席主辦者，在舉辦宴席前3 天應(yīng)將菜肴清單、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)等內(nèi)容提前向村（居）委會(huì)報(bào)告，并簽訂食品安全承諾書(shū)。食品安全信息員及時(shí)收集相關(guān)情況，填寫(xiě)《農(nóng)村自辦宴席申報(bào)表》（附件），到當(dāng)?shù)剜l(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所備案。備案內(nèi)容主要包括主辦者和廚師的基本情況、事由、辦宴時(shí)間、地點(diǎn)、就餐人數(shù)、菜肴清單等。備案后鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所安排協(xié)管員和信息員到宴席現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，并做好記錄。就餐人數(shù)在300 人以上時(shí)，縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局派員攜帶食品安全快檢設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所應(yīng)在每月5日前將上月農(nóng)村家庭自辦宴席的備案和現(xiàn)場(chǎng)檢查情況匯總后報(bào)送縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局。備案和現(xiàn)場(chǎng)檢查情況作為地方政府年度績(jī)效考核指標(biāo)。

 

　　（二）建立農(nóng)村自辦宴席廚師持證上崗制度。從事農(nóng)村自辦宴席的廚師，必須取得健康合格證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證，并主動(dòng)向所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）進(jìn)行備案登記，定期參加當(dāng)?shù)嘏e辦的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

 

　?。ㄈ┙⑥r(nóng)村自辦宴席用食品及原料檢查制度。對(duì)于申報(bào)備案舉辦農(nóng)村自辦宴席的群眾，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品藥品監(jiān)管所要對(duì)其進(jìn)行食品安全檢查指導(dǎo)，把好關(guān)口，嚴(yán)禁其采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)和“三無(wú)”食品。要廣泛開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，使廣大群眾掌握必要的鑒別方法、控制操作規(guī)程等，特別是在采購(gòu)?fù)赓u(mài)熟食過(guò)程中，要嚴(yán)格查驗(yàn)熟食制作時(shí)間及保質(zhì)期限、保存條件等，途中包裝運(yùn)輸要符合要求，食用裝盤(pán)前重新回爐加工燒熟燒透，拼制裝盤(pán)注意規(guī)范操作，防止污染。嚴(yán)禁野生菌、藥膳等不安全食品上桌。同時(shí)，菜肴實(shí)行48小時(shí)留樣備檢。

 

　?。ㄋ模┞鋵?shí)加工場(chǎng)所和用具清潔消毒制度。要督促舉辦者做好農(nóng)村自辦宴席場(chǎng)所衛(wèi)生清潔工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等用具的消毒工作，加工用容器與工具做到生熟分開(kāi)，原料與成品，生、熟食品分開(kāi)存放，防止交叉污染。廚房要有防蠅、防鼠、防塵和冷藏冷凍設(shè)施。宴席場(chǎng)所和加工場(chǎng)所不得有雞、鴨、豬、狗、貓等禽畜進(jìn)入。

 

　　三、積極做好突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處置

 

　　農(nóng)村自辦宴席就餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，疑似食物中毒以及其它食品安全事故時(shí)，舉辦者、承辦廚師應(yīng)立即將患者送往醫(yī)院就治，同時(shí)向事故發(fā)生地的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。接到報(bào)告后，各相關(guān)單位要迅速采取控制措施，積極開(kāi)展病人救治，迅速開(kāi)展事故調(diào)查和處理工作，并要按照有關(guān)要求及時(shí)上報(bào)事故信息。

 

 

　　安徽省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2014年12月19日