各縣（市、區(qū)、山）食品藥品監(jiān)管局，市食品稽查局，市食品藥品檢驗(yàn)所：
近日，中央媒體有關(guān)火鍋底料添加罌粟殼、罌粟粉等非食用物質(zhì)以及濫用食品添加劑的報(bào)道引起了強(qiáng)烈的社會(huì)反響。為排查我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)火鍋市場食品安全隱患，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，保障公眾飲食安全，市局研究制訂了《九江市冬季火鍋市場餐飲安全專項(xiàng)整治工作方案》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認(rèn)真抓好貫徹落實(shí)。
九江市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年11月4日
九江市冬季火鍋市場餐飲安全專項(xiàng)整治工作方案
為進(jìn)一步加強(qiáng)火鍋類餐飲單位監(jiān)管，確保冬季火鍋市場餐飲安全，營造安全放心的火鍋類餐飲消費(fèi)環(huán)境，現(xiàn)就開展2014年----2015年冬季火鍋市場餐飲安全專項(xiàng)整治工作制訂方案如下：
一、整治對象
全市從事火鍋經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位，重點(diǎn)為專門從事火鍋、燒烤、麻辣燙等經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位以及由以上經(jīng)營服務(wù)行為的大中型餐飲服務(wù)單位。
二、整治內(nèi)容和措施
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對從事火鍋經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行一次全面排查。對外購定型包裝火鍋底料的，要認(rèn)真查看產(chǎn)品外包裝，明確品牌、產(chǎn)地、采購渠道等相關(guān)信息，查看火鍋底料的采購記錄、購票憑證和使用記錄等，杜絕不合格或來源不明的火鍋底料進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)；屬于餐飲單位自制火鍋底料的，要查看火鍋底料的配料表，重點(diǎn)檢查加工制作使用的食用油來源渠道是否正規(guī)，是否存在添加非食用物質(zhì)、超范圍超量使用食品添加劑行為。自制火鍋底料的餐飲單位應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，凡未及時(shí)備案或未及時(shí)公示而使用的，要立即責(zé)令整改。
?。ǘ﹪?yán)把食品原料和調(diào)味料采購關(guān)
加大對火鍋類餐飲單位食品原料和調(diào)味料采購的監(jiān)督檢查力度，重點(diǎn)檢查餐飲單位食品進(jìn)貨渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全，采購記錄是否完整規(guī)范。加強(qiáng)食品原料尤其是食品調(diào)味料的在庫檢查，重點(diǎn)檢查餐飲單位是否貯存和使用過期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，是否貯存和使用“一滴香”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等產(chǎn)品及其他使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的食品添加劑。
?。ㄈ﹪?yán)格餐廚廢棄油脂管理
將火鍋類餐飲單位餐廚廢棄油脂處置作為一項(xiàng)重要檢查內(nèi)容，重點(diǎn)檢查餐飲單位是否建立并落實(shí)餐廚廢棄油脂日產(chǎn)日清、分類存放、去向登記制度，查看餐飲單位與廢棄食用油脂回收單位及人員簽訂的協(xié)議書，防止不法分子將餐廚廢棄油脂加工成“地溝油”重新上市。
?。ㄋ模﹪?yán)厲查處違規(guī)違法行為
要始終保持高壓態(tài)勢，加大對違規(guī)違法行為的查處力度。嚴(yán)厲打擊使用無標(biāo)識(shí)食用油、劣質(zhì)食用油和來路不明的畜、禽、獸肉行為；非法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為；利用有毒有害原料加工食品行為；采購和使用病死或死因不明，以及未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜、禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及肉制品的制作加工行為。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律從嚴(yán)、從重、從快處罰，對涉嫌犯罪的一律移送公安機(jī)關(guān)。
?。ㄎ澹?qiáng)化重點(diǎn)食品的監(jiān)督抽檢
積極發(fā)揮檢驗(yàn)檢測技術(shù)的支撐作用，加大快速檢測和監(jiān)督抽檢力度。加大對火鍋底料中罌粟堿、那可丁、蒂巴因、可待因和嗎啡等指標(biāo)的檢測力度，并加強(qiáng)對辣椒及其制品、食用油等重點(diǎn)品種的快檢和抽檢，為監(jiān)督執(zhí)法提供執(zhí)法依據(jù)。
三、時(shí)間安排
專項(xiàng)整治從2014年11月開始，到2015年2月結(jié)束，分三個(gè)階段組織實(shí)施。
（一）集中檢查階段（2014年11月）。對全市從事火鍋類經(jīng)營活動(dòng)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行一次拉網(wǎng)式清查，查處和曝光非法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑以及其他嚴(yán)重的違法行為和案件。
?。ǘ┱囊?guī)范階段（2014年12月）。對檢查中存在問題的餐飲服務(wù)單位，指導(dǎo)其健全食品原料購進(jìn)管理相關(guān)制度，完善內(nèi)部管理機(jī)制，落實(shí)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，把好食品原料關(guān)。
（三）鞏固督查階段（2015年1月—2月）。各地對重點(diǎn)單位進(jìn)行一次檢查“回訪”，督促落實(shí)整改措施，消除食品安全隱患。同時(shí)市局將組織專項(xiàng)整治工作的督查和隨機(jī)檢查。
四、工作要求
?。ㄒ唬┨岣咚枷胝J(rèn)識(shí)。要把調(diào)味品作為食品安全專項(xiàng)整治工作的重點(diǎn)，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，采取有效措施，認(rèn)真履行職責(zé)。各相關(guān)部門要加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，堵塞各種漏洞，周密部署，狠抓落實(shí)，確保專項(xiàng)整治取得成效。
?。ǘ┘訌?qiáng)社會(huì)共治。要充分發(fā)揮輿論監(jiān)督和群眾監(jiān)督作用，廣泛開展食品安全相關(guān)知識(shí)宣傳活動(dòng)，提高餐飲經(jīng)營者的責(zé)任意識(shí)和消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)，積極舉報(bào)非法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，共同營造專項(xiàng)整治活動(dòng)的良好氛圍。
?。ㄈ┘哟蟀讣檗k。要加強(qiáng)與公安、工商、質(zhì)監(jiān)等部門的聯(lián)系，加大對各類違法違規(guī)行為的打擊力度，對非法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的，一律按法定上限予以處罰；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)進(jìn)行處理。
?。ㄋ模┘皶r(shí)上報(bào)信息。要加強(qiáng)專項(xiàng)整治的信息報(bào)送工作，及時(shí)上報(bào)工作進(jìn)展情況，重大案件和突發(fā)事件要立即上報(bào)。請各地于11月30日前上報(bào)集中檢查工作情況，2015年3月1日前上報(bào)專項(xiàng)工作總結(jié)。
聯(lián)系人：鄧丹丹
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