“這些乳企買那么多進口奶粉用來做什么？”“做奶啊！”一位奶農(nóng)告訴記者，將奶粉兌水變成復原乳然后加到各種乳制品中已經(jīng)是行業(yè)中公開的秘密，不僅液態(tài)奶這樣做，就連巴氏奶也這樣操作。
但我國法律明確規(guī)定，巴氏殺菌乳不允許使用復原乳，而其他使用了復原乳的液體乳需要在標簽上明確標識。1月15日，記者走訪廣州市內(nèi)各大超市發(fā)現(xiàn)，僅有為數(shù)不多的幾款乳飲料和酸奶產(chǎn)品有復原奶標識，其余大部分乳制品的配料表中均顯示“鮮牛奶”。
在這些鮮牛奶中究竟有多少是生鮮奶、多少是復原奶？就連企業(yè)本身也說不清楚。但事實卻是，雖然這些以生鮮奶和復原乳為原料制成的液態(tài)奶其蛋白質(zhì)和脂肪含量沒有太大區(qū)別，但其營養(yǎng)價值卻很不一樣。
乳業(yè)專家王丁棉告訴記者，由液態(tài)奶制成乳粉的過程需要經(jīng)過兩到三次提溫脫水，而由乳粉制成復原乳的時候還得再重新加水、加溫和消毒，數(shù)次提溫必定會造成維生素以及其他營養(yǎng)成分的流失，而這些往往卻是乳企刻意隱藏的信息。
盡管業(yè)界多次呼吁建立進口乳粉的配額及反傾銷機制，但在各種利益博弈下遲遲未有動作。在王丁棉看來，中國乳業(yè)已漸漸步入復原乳時代，這次爆發(fā)的“倒奶殺牛”危機僅是一個開始，中國奶農(nóng)的生存狀態(tài)值得關(guān)注。
復原乳大舉入侵
近五年來，大包裝進口奶粉數(shù)量逐年增加，2008年到2012年期間，進口奶粉數(shù)量分別為10.08萬噸、24.5萬噸、41.4萬噸、52.5萬噸、57.29萬噸，而到2013年數(shù)字一下子飆升至85.44萬噸。
“以前國際奶價高企的時候，進口奶粉只是作為國內(nèi)奶源的補充，但隨著近年國際奶價下跌，加上可以節(jié)省收購和生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本，企業(yè)開始加大使用復原乳。”一位乳業(yè)資深人士告訴記者，目前市面上出售的巴氏奶也存在使用復原乳的情況，比例各家不同，最高可達30%，而液態(tài)奶的比例更高。
記者就復原乳的使用以及標示情況咨詢蒙牛、伊利、光明等多家乳企，對方拒絕透露具體使用情況，僅表示“對于復原乳的使用和標識均按照國家規(guī)定嚴格執(zhí)行”，而一家廣州本地乳企則表示“有使用復原乳的都會在產(chǎn)品上標示”。
海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年1-6月，我國進口奶粉68.12萬噸，同比增加75.08%，進口額為34.33億美元，同比增加156%。而商務(wù)部發(fā)布最新進口監(jiān)測信息則顯示，2014年我國進口奶粉90.01萬噸（含嬰幼兒配方乳粉），同比下跌9%；其中，12月份到港數(shù)量為4.76萬噸，同比下跌57.3%，但環(huán)比增長33.3%。
但由于目前技術(shù)很難在成品中檢測是否具有復原乳成分，一般只能根據(jù)該企業(yè)當年采購進口奶粉和國產(chǎn)奶的數(shù)量以及產(chǎn)量粗略推算。不過，上述乳業(yè)資深人士告訴記者，為了逃避追蹤，乳企往往會想方設(shè)法偽造“假象”。
“有一些會把奶粉在外地還原然后才運回工廠，讓別人以為是拿新鮮奶弄的；還有就是找人代進口，所以在海關(guān)那邊也查不到真正的買家。”上述人士說。
王丁棉還指出，不僅是進口奶粉出現(xiàn)上升趨勢，就連進口液態(tài)奶也連年上漲，大量的洋牛奶、洋奶粉涌入中國市場，已經(jīng)構(gòu)成洋牛奶與國產(chǎn)奶之間一場無硝煙的戰(zhàn)爭。除了“味道香濃”以外，奶源因素也是這些洋牛奶備受青睞的重要原因。但諷刺的是，此前澳大利亞的德運牛奶以及恒天然的田園牛奶也曾被質(zhì)疑過為復原奶。
“用而不標”成潛規(guī)則
惠州安溪鎮(zhèn)奶農(nóng)潭先生告訴記者，進口奶粉從去年初的5萬/噸降至目前的2.5萬/噸，若按照1噸粉兌8噸水計算，每噸復原乳的成本僅為2700元/噸，而他們的鮮奶成本價最低也要4500元/噸左右，兩者價差達一倍以上，而且還沒有把中間商的部分算進去。
“沒人收奶后，我們?nèi)チ撕芏嗳槠鬁贤?，人家就說得很明白，收你們的奶一噸少掙3000元，誰愿意干？”潭先生說。
據(jù)記者了解，由于酸奶對原料奶的要求較高，稍有藥殘、抗生素等問題就無法發(fā)酵，因此不少乳企都會選擇使用復原乳作為酸奶的材料。
15日，記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，健全、華農(nóng)、香滿樓品牌的酸奶產(chǎn)品配料表中，標注采用的是“生牛乳”，并有標明牛乳所占的比例。蒙牛、伊利的乳酸菌產(chǎn)品采用的是脫脂乳粉。而味全酸奶則是采用牛奶、奶粉，但未標明各自所占的含量。
在液態(tài)奶及牛奶飲品方面，伊利、燕塘、娃哈哈營養(yǎng)快線等品牌在包裝盒上標注“復原乳”，但在其產(chǎn)品配料表上則標注生牛乳。牛奶飲品旺仔牛奶在其產(chǎn)品配料表上標明采用復原乳，占比為80%。蒙牛未來星、哇哈哈爽歪歪、津威兒童乳等配料表皆未標明生鮮乳所占比重。
好又多超市銷售人員告訴記者：“有沒有標明復原奶對消費者來說影響不大，一般消費者都是看蛋白質(zhì)、脂肪這些含量，很少去看是用復原乳還是鮮奶，也沒辦法分辨這些差別。因為在搞促銷活動，酸奶的銷量比純牛奶好。”
據(jù)了解，早在2005年國務(wù)院辦公下發(fā)的《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》（也稱“24號文”）中就規(guī)定，“在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復原乳”，同時“凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復原乳的，不論數(shù)量多少”，均須“醒目標注‘復原乳’，并在產(chǎn)品配料表中如實標注復原乳所占原料比例”；而2007年下發(fā)的《國務(wù)院關(guān)于促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》（也稱“31號文”）也有相關(guān)規(guī)定，但是目前市面上的乳制品生產(chǎn)企業(yè)并沒有嚴格執(zhí)行此項規(guī)定。
在王丁棉看來，使用復原乳作為原料并沒有大問題，但企業(yè)必須清晰表明，不能迷惑消費者和剝奪消費者的知情權(quán)。
