中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生指出，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，羊肉的蛋白質(zhì)含量在20%左右，其氨基酸組成與人體需要較接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。羊肉中蛋白質(zhì)的含量要比豬肉高，脂肪含量要低于豬肉。羊肉中鐵主要以血紅素形式存在，經(jīng)常吃些羊肝，有助于預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。羊肝中維生素A、B族維生素含量和鐵的含量也很高，每100克羊肝中維生素A含量可達(dá)2萬(wàn)微克以上，經(jīng)常吃些羊肝，可以預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，增加抵抗疾病的能力。
羊肉的吃法有很多，包括炒、烤、燉、涮、炸、煲湯等。在燉羊肉的同時(shí)，可以配上蘿卜、山藥、栗子、核桃仁一起燉，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加全面。做羊肉的時(shí)候，蔥、姜等調(diào)料不可少，可以去掉膻味，增加羊肉的鮮香味。
馬冠生建議，考慮到目前我國(guó)居民中體重超重肥胖的人較多，建議多采用燉或涮的方法烹調(diào)羊肉，少用炸或烤的方法。燉羊肉的最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯，在寒冷的早上，來(lái)上一碗羊肉湯，配上一個(gè)剛剛烙好的火燒，既能飽腹又能驅(qū)寒。涮羊肉要注意選用新鮮的肉片，肉要涮透，不要貪圖口感吃不熟的羊肉，小料中鹽的含量比較高，要少吃?？狙蛉獯兜栗r美，廣得人們的喜愛(ài)，但在烤的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有害健康的物質(zhì)，不宜經(jīng)常吃。酥羊肉雖然可口，但能量較高，最好少吃。
另外，有些人愛(ài)吃羊腦、羊雜，建議要少吃。因?yàn)檠蚰X、羊雜中含有較多的膽固醇，每100克羊腦中含2400毫克以上的膽固醇，100克的羊雜中含的膽固醇在300毫克左右，是瘦肉的2倍~3倍。
>>推薦食譜
蘿卜燉羊排
材料：羊肉800克，蘿卜500克
做法：1.羊排洗干凈后，放冷水鍋中燒開(kāi)撈出。將羊排用溫水沖洗干凈，放漏籃中瀝干水分。
2.大蔥切段、生姜切片、大蒜瓣拍破。白蘿卜洗凈切滾刀塊備用。
3.起油鍋，將蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香放鍋中爆香。
4.倒入羊排翻炒，表面微微焦黃，倒入適量料酒、老抽、生抽翻炒上色。倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮。
5.羊排燉的差不多軟爛時(shí)，加入蘿卜，再燉煮20分鐘，放入鹽和少量白糖調(diào)味即可。
