“寧可食無肉，不可食無湯”。 世界各地的一些美食家，都堅(jiān)定這樣一個(gè)信條。如烹調(diào)得法，美味可口的湯，不僅會(huì)給你帶來口福，也會(huì)促進(jìn)您的健康。那么，湯有哪些保健作
用，喝湯能使身體強(qiáng)壯嗎? 你會(huì)熬湯嗎？
1、魚湯防哮喘：魚湯中含有大量的具有特殊抗炎作用的脂肪酸，可防止呼吸道發(fā)炎，并有防止哮喘病的作用。尤其對(duì)防止兒童哮喘最為有益。若每周喝上2至3次魚湯，可以使哮喘病的發(fā)生率降低75％。
2、海帶湯御寒：海帶含有大量的碘，而碘有助于甲狀腺激素的合成，可促進(jìn)人體的新陳代謝，具有產(chǎn)熱效應(yīng)，且能使皮膚血液加快，因而能減輕人體寒冷感。在寒冷季節(jié)可多喝海帶湯，以增加抗寒力，使你在寒冷的冬天也會(huì)感到溫暖。。
3、雞湯抗感冒：雞湯鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富為眾人皆知，而防病保健功能卻鮮為人知。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)黏液分泌，可及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咽干、喉痛、咳嗽等癥狀，對(duì)感冒、支氣管炎等癥有獨(dú)到的療效。尤其有益于老、弱、病者冬季飲用。
4、羊肉湯溫補(bǔ)：羊肉性熱，具有補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損等功能。中醫(yī)古籍著名方劑中“當(dāng)歸生姜羊肉湯"肉藥同煮，食肉喝湯，具有溫陽補(bǔ)血、活力祛寒、祛風(fēng)寒止咳等療效。
5、菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜，含有大量堿性成分，喝菜湯可使體內(nèi)血液呈正常的弱堿性狀態(tài)，防止血液酸化，并使沉積于細(xì)胞中的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。故菜湯有“人體最佳清潔劑”的美稱，常飲用有助于體內(nèi)環(huán)境保持純凈。
6、面湯增記憶：人的記憶力與一種稱作乙酰膽堿的物質(zhì)有關(guān)，它是一種神經(jīng)傳遞介質(zhì)，可以強(qiáng)化人腦的記憶功能。而補(bǔ)充腦內(nèi)乙酰膽堿的最好辦法就是多吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂的特點(diǎn)是極易與水結(jié)合，煮面條時(shí)，大量的卵磷脂溶于湯中，因此，多喝面湯可以補(bǔ)腦益智。
當(dāng)然，要想燒得一鍋鮮美可口的湯，還真有點(diǎn)講究。有人想熬得快一點(diǎn)，一開始就往鍋里倒熱水或者開水，其實(shí)，這樣熬出來的湯味道不鮮。
熬湯最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的佐料，像蔥、姜和酒也不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
要想湯清，不渾濁，必須用微火燒。使湯只開鍋，不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
