臘八蒜其實(shí)什么時候都可以泡，不一定非要在臘八節(jié)那天。但臘月初八前后泡臘八蒜，有特別的意義，這個時候泡，到過年的時候蒜正好泡熟了，三十晚上可以就餃子吃，多么應(yīng)景。

　　過年的時候，餐桌上常配一碟臘八蒜，既開胃又消食解膩。

　　泡臘八蒜以前講究用紫皮蒜，泡出來脆硬，口味好?，F(xiàn)在紫皮蒜比較少，用普通蒜也可以的。

　　凡是普通的食用醋(深色的，不是白醋)都可以泡蒜，陳醋泡出來的蒜有點(diǎn)發(fā)黑，而南方的米醋(香醋)泡出來的顏色會好看一些，碧綠碧綠的。

　　很多人不明白泡過的蒜為什么會變綠，甚至有的年輕朋友還以為泡壞了，變質(zhì)了。其實(shí)，泡過的大蒜變綠是因為產(chǎn)生了蒜綠素，它能提高蒜的抗氧化功效，所以吃臘八蒜對我們排毒、抗衰老有好處。

　　臘八蒜還有一個好處是中和了蒜的熱性。

　　很多人不敢吃辣椒，以為吃了會長痘痘。其實(shí)會讓我們長痘痘的辛辣調(diào)料是大蒜。大蒜的熱性是走皮膚的。所以皮膚有急性問題的時候最好避免吃蒜。

　　蒜吃多了還有三個問題：一是引起胃熱，二是傷眼睛，三是容易燒心。內(nèi)熱重的人，不適合多吃生蒜，臘八蒜倒是可以吃一點(diǎn)。用糖醋泡過后的蒜，吃起來沒有生蒜那么辣，熱性也減了不少。

　　《吃法決定活法》

　　■ 陳允斌 著

　　■ 江西科學(xué)技術(shù)出版社

　　實(shí)習(xí)編輯：三毛