眾所周知，金鄉(xiāng)縣是全國(guó)聞名的大蒜之鄉(xiāng)、"中華蒜都"，種植大蒜已有2000多年的歷史，無(wú)論是面積、產(chǎn)量、出口量，還是品級(jí)、品質(zhì)均居全國(guó)之首，全縣常年種植大蒜穩(wěn)定在70萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量80萬(wàn)噸。在國(guó)際上享有“世界大蒜看中國(guó)，中國(guó)大蒜看金鄉(xiāng)”的盛譽(yù)。2006年，省政府把金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)列為山東省十大重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。2014年，金鄉(xiāng)縣被譽(yù)為山東省“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”。金鄉(xiāng)人民憑借得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)和悠久的種植歷史以及勤勞智慧生產(chǎn)許多特色鮮明的長(zhǎng)壽產(chǎn)品，其中就包括鮮為人知的黑蒜。
黑蒜是通過(guò)對(duì)精選大蒜進(jìn)行發(fā)酵熟成處理精制而成。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵熟成，大蒜中原有的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，碳水化合物分解為果糖，大蒜由原來(lái)的乳白色變成黑褐色（這也是黑蒜名字的由來(lái)）。
“黑蒜”自誕生之日起就充滿(mǎn)神秘。黑蒜的營(yíng)養(yǎng)成分是在保留生大蒜原有成份的基礎(chǔ)上，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進(jìn)而被人體迅速吸收。同時(shí)，黑蒜的SOD(超氧化物歧化酶)活性達(dá)到了普通大蒜的10倍;黑蒜中作為抗氧化成分的多酚(因光合作用生成的植物色素成分)是普通蒜的10倍以上。
黑蒜的有效成分可提高免疫力，抑制癌細(xì)胞，具有明顯的抗衰老、降血脂、降血糖、防血栓、降膽固醇和抗疲勞等作用。黑蒜在生產(chǎn)加工過(guò)程中不添加任何添加劑和藥物成份，是一種純天然健康保健食品。發(fā)酵熟成后的黑蒜，減輕了生大蒜對(duì)腸胃的刺激，并且使產(chǎn)生難聞口氣的大蒜中的硫化物減少，吃到口中后就像果脯一樣柔軟，也可以當(dāng)作點(diǎn)心或甜品來(lái)吃。
2014年12月，濟(jì)寧食品工業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)（中國(guó)特色食品產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)）區(qū)內(nèi)金鄉(xiāng)縣成功果蔬制品有限公司和山東宏大食品股份有限公司兩家企業(yè)生產(chǎn)的“黑蒜”產(chǎn)品躋身山東名牌，不僅促進(jìn)了我區(qū)大蒜產(chǎn)業(yè)整體水平的提升，也進(jìn)一步鞏固和提升了金鄉(xiāng)在國(guó)際大蒜產(chǎn)業(yè)的霸主地位，使金鄉(xiāng)成為名副其實(shí)的世界蒜都。目前山東生產(chǎn)黑蒜的企業(yè)約占全國(guó)的1/3。
近年來(lái)，濟(jì)寧食品工業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)以提升自主創(chuàng)新能力、推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)化、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變?yōu)橹攸c(diǎn)，加快推進(jìn)園區(qū)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。為企業(yè)產(chǎn)品的推廣和發(fā)展提供了建議與政策支持。一是積極支持企業(yè)建立研發(fā)機(jī)構(gòu)，提高企業(yè)創(chuàng)新能力，進(jìn)一步開(kāi)拓黑蒜深加工制品，積極研發(fā)黑蒜羊羹、黑蒜餅干、黑蒜夾心米果、黑蒜泥、黑蒜醬、黑蒜汁、黑蒜阿膠、黑蒜醬油、黑蒜膠囊、黑蒜糖、黑蒜酒、黑蒜茶、黑蒜化妝品、黑蒜面膜等產(chǎn)品。二是增加國(guó)際、國(guó)內(nèi)展會(huì)的參展次數(shù)，提高黑蒜產(chǎn)品知名度。三是加強(qiáng)黑蒜市場(chǎng)調(diào)研(包括對(duì)當(dāng)?shù)亓闶酆团l(fā)市場(chǎng)、超市的調(diào)研)，進(jìn)一步了解目標(biāo)市場(chǎng)的需求。四是提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)服務(wù)和品牌意識(shí)，從而大大增強(qiáng)產(chǎn)品的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力。
截至目前，黑蒜需求最大的國(guó)家是美國(guó)，其次是歐盟、東南亞、澳大利亞。在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、意大利、俄羅斯、新西蘭、沙特阿拉伯、阿聯(lián)酋、日本、韓國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、澳大利亞等國(guó)家和地區(qū)需求量也在逐漸攀升，產(chǎn)品已進(jìn)入當(dāng)?shù)氐纳虉?chǎng)、超市、餐廳和藥店銷(xiāo)售。隨著現(xiàn)代人對(duì)健康養(yǎng)生越來(lái)越重視，黑蒜銷(xiāo)售的領(lǐng)域也會(huì)越來(lái)越寬。俗話說(shuō)“哪里有需求那里就有市場(chǎng)”，相信黑蒜出口之路也會(huì)越走越遠(yuǎn)，黑蒜產(chǎn)業(yè)將會(huì)成為金鄉(xiāng)的又一新興產(chǎn)業(yè)。 （閆盼盼）
