春節(jié)即將來臨，為保證廣大市民度過一個安樂祥和的春節(jié)，根據(jù)歷年冬春季食品安全事故發(fā)生的案例，市食品藥品監(jiān)督管理局和市食安辦昨日發(fā)布食品安全提示，特別提醒廣大市民無論是在深圳過節(jié)，還是回老家過年，都要防范毒蘑菇、河豚魚等常見植物和動物中高風險的食品。
風險來源 毒蘑菇
1.野生毒蘑菇：我國約有100種毒蘑菇，常見可致人死亡的至少有10種，由于毒蘑菇的外形與食用菇往往沒有明顯的區(qū)別特征，普通人難以識別；
2.誤食毒蘑菇：在小攤販購買，或不清楚來源的地方購買；
3.加工不合理：蘑菇清洗不徹底，未除去所含的毒素。
預防措施
1.千萬不要自行采摘野蘑菇進食，不要購買不熟悉的野生蘑菇；
2.應到信譽良好的合法超市、供應商購買菇類，餐飲單位和集體食堂應謹慎采購供應蘑菇食品；
3.食用蘑菇前，盡量先在清水中浸泡20～30分鐘，然后在開水中焯3～5分鐘，并多翻炒去除毒素。
風險來源 霉變甘蔗
霉變甘蔗的毒素：由于長期貯存，真菌繁殖,產(chǎn)生毒素。未成熟甘蔗更易發(fā)生霉變。常見的真菌為節(jié)菱孢菌，可產(chǎn)生3-硝基丙酸。3-硝基丙酸為一種神經(jīng)毒素，進入人體后迅速吸收，短時間內(nèi)引起廣泛性中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、甚至抽搐、昏迷。可引起腦水腫、腦疝等。嚴重者甚至導致不可逆性損害。
預防措施
1.甘蔗必須成熟后收割，防止因不成熟而易霉變，甘蔗應隨割隨賣，盡量不存放；貯存過程中應通風、防潮，定期進行檢查，一旦霉變禁止出售；
2.不購買有霉變的甘蔗，在食用時，發(fā)現(xiàn)口感異常、具酸酶味、酒糟味的，不要再食用。
風險來源 四季豆油豆類
未加工徹底含有毒素：未煮熟燒透的四季豆、油豆等含有皂甙和紅血球凝集素等毒素，對胃腸道有強烈的刺激性，并對紅細胞有溶解作用。如果烹調(diào)時加熱不徹底，毒素沒有被完全破壞，食用后會引起中毒。
預防措施
皂甙和紅血球凝集素等有害物質(zhì)，加熱至100℃以上徹底煮熟，就會被破壞。四季豆、油豆中毒多發(fā)生在集體食堂，主要原因是大鍋炒菜量大，翻炒不均，不易燒透燜熟；有的廚師喜歡先在開水中焯一下再用油炒,誤認為兩次加熱就保險了，實際上都沒有加熱徹底。
風險來源 發(fā)芽土豆
發(fā)芽土豆的毒素：土豆中含有龍葵堿，當土豆發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿的含量可高達0.3-0.5%。龍葵堿的含量達到0.2-0.4%以上時，可引起中毒。龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，可引起腦水腫，重癥可因呼吸麻痹而死亡。
預防措施
1.應在低溫、無陽光直射的環(huán)境下貯藏，防止發(fā)芽；
2.盡量不食用有發(fā)芽的土豆；
3.有少量發(fā)芽的，烹制時應削皮、挖去芽眼，烹調(diào)時充分加熱，或在烹制中加少量醋破壞龍葵堿。
風險來源 河豚
河豚毒素：河豚的肝、脾、腎、卵巢和卵、皮膚及血液都含有河豚毒素，其中以卵巢最毒，肝臟次之,每年2-5月份河豚生殖產(chǎn)卵期含毒最多，因此春季是易發(fā)生中毒季節(jié)。河豚毒素是一種很強的神經(jīng)毒，性質(zhì)穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬均不被破壞,在100℃加熱7小時以上才被破壞，一般的加熱烹調(diào)或加工方法很難將毒素清除干凈。河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，發(fā)病急速而劇烈，可迅速致人死亡。
預防措施
我國明令禁止食用河豚，餐飲單位切勿違法經(jīng)營和加工供應河豚，消費者切忌為圖 “口福”而“拼命冒險”。
風險來源 斑魚類
雪卡毒素：魚類因大量攝食劇毒藻類而在體內(nèi)積累的大分子聚醚神經(jīng)毒素，毒性非常強，比河豚毒素強100倍，是已知的危害性較嚴重的赤潮生物毒素之一。熱帶斑魚，包括老虎斑、東星斑、西星斑、杉斑、石斑魚等，容易增加雪卡毒素中毒的機會，雪卡毒素對人體危害很大，嚴重的可導致死亡。
預防措施
1.海魚越大其中所含的毒素可能越多，食用起來更危險！避免進食1.5 公斤重以上的斑魚類;而且勿吃魚的內(nèi)臟、魚頭、魚皮，尤其是卵巢；2.為安全起見，集體食堂不宜提供深海斑魚類。
風險來源 青皮紅肉魚類
組胺中毒：青皮紅肉魚包括鮐魚(俗稱鮐巴魚)、金槍魚、鰹魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚等，這類魚含高組氨酸，是引起高組胺酸魚類中毒的魚類。青皮紅肉魚體內(nèi)組氨酸含量較高，當魚不新鮮時，細菌使組氨酸轉(zhuǎn)變成組胺，腐爛變質(zhì)的青皮紅肉魚類含大量的組胺使人產(chǎn)生過敏性中毒。
預防措施
1.不要買、更不要吃魚眼變紅、顏色發(fā)暗、肉無彈性的青皮紅肉魚；
2.要及時烹調(diào)或把魚進行腌制，腌魚時要把魚背劈開，一般2斤重的魚，要用半斤以上的鹽腌制，并腌透；
3.烹制鮮、咸青皮紅肉魚時，要先去內(nèi)臟、洗凈，切段后用水浸泡2～3小時，然后紅燒、清蒸或酥燜，不宜煎、炸；
4.有過敏性疾病的人，不要吃青皮紅肉魚。
風險來源 織紋螺
藻類毒素：織紋螺，俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺，還稱作割香螺、小黃螺、甲錐螺等?？椉y螺的致命毒性是在生長環(huán)境中獲得的，織紋螺因攝食有毒藻類、富集和蓄積藻類毒素而被毒化，在其生長過程中附集了有毒藻類的一些神經(jīng)麻醉毒素。每年春夏季其毒性更大，食用后可引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀。潛伏期最短為5分鐘，最長為4個小時。
預防措施
織紋螺種類繁多不易辨別，若不懂得辨別，建議不要購買食用螺類產(chǎn)品，誤食織紋螺后，如發(fā)生口唇麻木等類似神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的，須立即到醫(yī)院就診。
風險來源 豆?jié){
1.未煮熟煮透含有毒素：生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等毒素，如果生豆?jié){加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用可引起食物中毒。豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，實際尚未煮熟；
2. 豆類發(fā)霉含真菌毒素：發(fā)霉的豆類常有黃曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌等真菌生長，可產(chǎn)生真菌毒素，大多數(shù)真菌毒素在通常高溫下不會被破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮，食后仍可中毒。
預防措施
1.應注意燒煮豆?jié){時將上涌的泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞；2.在低溫、干燥的環(huán)境下保存豆類，不用發(fā)霉的豆類制作豆?jié){，加工豆?jié){前應充分清洗豆類，去除真菌毒素。（易東）
