中國食品安全30人論壇——食品安全風(fēng)險交流研討會在西安舉辦。國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問劉秀梅在會上建議，對食品微生物的監(jiān)測重點應(yīng)逐步由指示性指標轉(zhuǎn)向相關(guān)致病菌指標，“這對社會穩(wěn)定性和消費者的食用安全，都能夠有一個更好的保障。” 

　　劉秀梅介紹稱，世界衛(wèi)生組織的一項調(diào)查顯示，在可能引起食源性疾病的因素里，80%以上都是生物性因素，包括細菌病毒和寄生蟲。而且，微生物污染貫穿于整個食物鏈全過程，無論是農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工過程，一直到餐飲，微生物的污染是無處不在。所以，微生物的安全對食品安全的保障是至關(guān)重要的。

　　劉秀梅建議，在監(jiān)管方面要重視風(fēng)險管理，也就是對食品微生物的監(jiān)測重點逐步由指示性指標轉(zhuǎn)向相關(guān)致病菌指標。她同時指出，微生物的安全一定要重視但是不要害怕。作為消費者，只要做好以下幾點就能夠有效的控制微生物的安全，比如，不要用腐敗的原料，要用清潔的水，經(jīng)常洗手，把食物煮熟煮透，再食用時要加熱等。