2014年全國(guó)餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)企穩(wěn)回升的勢(shì)頭，春節(jié)市場(chǎng)顯現(xiàn)出的新特點(diǎn)將引領(lǐng)羊年全年的餐飲新常態(tài)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日結(jié)合馬年餐飲發(fā)展?fàn)顩r以及對(duì)重點(diǎn)餐飲企業(yè)的調(diào)查分析，預(yù)判羊年春節(jié)黃金周老字號(hào)特色餐飲、外賣外送、套餐優(yōu)惠、網(wǎng)絡(luò)訂餐等各種渠道多管齊下，預(yù)計(jì)春節(jié)餐飲市場(chǎng)整體表現(xiàn)要好于去年，相信可以成為2015年開(kāi)門紅。 

    餐飲價(jià)格親民

    漲服務(wù)不漲價(jià)

    羊年春節(jié)期間，高端餐飲將堅(jiān)持走“親民路線”。當(dāng)前，很多餐廳已就除夕的年夜飯、初二的“姑爺宴”按照食材、菜系、包間大小，分別推出不同價(jià)位的促銷套餐，以此滿足不同消費(fèi)人群的需求。如廣州酒家推出1000—4000元不等的多種套餐，其中大眾親民的2000多元套餐是消費(fèi)主流，當(dāng)前包間預(yù)訂已近飽和。

    春節(jié)假期期間各類食材可供應(yīng)的品種有所減少，且價(jià)格較平時(shí)顯著上漲，再加上人手緊張，在崗服務(wù)人員加班工資等壓力，大眾化餐飲在羊年春節(jié)期間盡力保證正常服務(wù)水平而不漲價(jià)格，人均消費(fèi)仍保持在100—150元，基本與馬年持平。

    老字號(hào)餐飲受追捧

    套餐單點(diǎn)消費(fèi)者定

    在春節(jié)這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日里，老字號(hào)依然受到熱捧。與往年相比，老字號(hào)預(yù)訂提前進(jìn)入“白熱化”階段。節(jié)前一個(gè)月，杏花樓、上海老飯店、西安飯莊、得月樓、蘭州悅賓樓等老字號(hào)包間預(yù)訂量已達(dá)八成以上，多家老字號(hào)已是“一桌難求”。

    羊年年夜飯乃至春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)，選擇套餐還是單點(diǎn)由消費(fèi)者做主，成為2015年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。很多餐飲企業(yè)推出各種套餐，價(jià)格通常分為高中低幾個(gè)檔次。除了套餐外，不少餐廳的年夜飯單點(diǎn)也可以，不過(guò)為了確保質(zhì)量和服務(wù)，需要消費(fèi)者提前預(yù)訂，給商家留出訂貨、備料、備餐的時(shí)間。旺順閣今年年夜飯的主打依舊是魚(yú)頭泡餅，同時(shí)又打造出不同形式年夜飯?zhí)撞?，推出十桌?zèng)一桌的促銷活動(dòng)，包廂預(yù)訂已達(dá)八九成。“合家歡聚”是全聚德羊年春節(jié)的主旋律，圍繞著團(tuán)圓宴，各門店紛紛推出兒童、會(huì)員和家庭不同版本的活動(dòng)，針對(duì)兒童家庭推出的“新年合家歡蠟筆套餐”將成為亮點(diǎn)。

    半成品禮盒熱賣

    網(wǎng)絡(luò)訂餐優(yōu)惠多

    近年來(lái)，物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)用的半成品年夜飯禮盒越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，各種半成品年夜飯銷售如火如荼。淘寶指數(shù)顯示，“半成品年夜飯”最近7天的搜索指數(shù)環(huán)比上升8.1%，比去年同期大幅上漲133%。羊年春節(jié)期間，廣州酒家、眉州東坡、蘇浙匯等品牌企業(yè)的半成品年夜飯市場(chǎng)份額將進(jìn)一步擴(kuò)大，其中眉州東坡半成品年夜飯的網(wǎng)訂銷量增速預(yù)計(jì)將在20%左右。目前，烤肉宛1000—1500元的年夜飯?zhí)撞皖A(yù)訂火爆。

    同時(shí)， 又一順、金百萬(wàn)等品牌企業(yè)通過(guò)電商平臺(tái)開(kāi)展預(yù)訂年夜飯外賣服務(wù)，消費(fèi)者可享受送菜上門服務(wù)，價(jià)格與堂食相同。除此之外，杭州、海門、南昌等地還悄然興起由酒店廚師或者平時(shí)代煮飯的阿姨上門提供燒年夜飯的服務(wù)，因其實(shí)惠方便、安全衛(wèi)生、“私人定制”個(gè)性化強(qiáng)等特點(diǎn)而受到消費(fèi)者極大歡迎。

    春節(jié)黃金周餐飲消費(fèi)不僅線下餐館、飯店預(yù)訂情況大熱，通過(guò)O2O、手機(jī)APP客戶端、美食速遞網(wǎng)、微信等現(xiàn)代信息化手段的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂也同樣火爆。如東來(lái)順推出了“儲(chǔ)值贈(zèng)禮新包裝、年夜飯火爆預(yù)訂”系列主題促銷活動(dòng)，同時(shí)還配以線上團(tuán)購(gòu)。

    鄉(xiāng)村特色餐熱度高

    洋快餐也過(guò)中國(guó)年

    集美食、旅游、娛樂(lè)健身為一體的休閑鄉(xiāng)村特色餐飲之旅，越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。一些農(nóng)家樂(lè)除了提供傳統(tǒng)民間特色的菜品之外，將增加燒烤、娛樂(lè)、民俗表演等新項(xiàng)目，給消費(fèi)者帶來(lái)全新的體驗(yàn)。預(yù)計(jì)羊年春節(jié)農(nóng)家樂(lè)銷售將有不俗表現(xiàn)。

    另外值得一提的是，洋快餐也將借此佳節(jié)進(jìn)一步加大本土化營(yíng)銷戰(zhàn)略，熱熱鬧鬧過(guò)個(gè)中國(guó)年。今年麥當(dāng)勞首次推出“你，就是我的新年”系列新品，包括年年有福堡、年年有利堡等年夜飯系列，寓意新年討好彩、圖吉利。(本報(bào)記者  蔣梅)