熱炒是最實用并且百搭的烹飪技能。一只燒熱的油鍋以及最短的時間內，你能夠把理想的蛋白質食材和蔬菜變?yōu)樨S盛的一餐。實際上越是簡單的炒法，越能做出美味的食物。把食物預先浸在十幾種調料制成的厚重醬汁中，并不永遠是明智的選擇。熱炒的另一個好處在于它的可轉換性，能夠讓你做出余量，剩下的部分，你也可以成為下一餐的原料。
如何炒好一盤牛肉？
用料：
1湯匙橄欖油；2個中等大小的洋蔥，切??；1.5 湯匙大蒜??；750 克肉類；1/4 茶匙辣椒片；鹽；1湯匙醬油
炮制方法：
1. 在一個大炒鍋內加入油，開高火，油溫足夠熱后加入洋蔥丁翻炒一分鐘，然后加入大蒜丁，翻炒大概30 秒至變顏色。
2. 加入你所選擇的蛋白質食材，并快速撒上辣椒片和鹽，翻炒至牛肉、雞肉、大蝦或者豆腐熟透。大約2-5 分鐘。
3. 加入醬油，翻炒均勻，配上米飯，可以開動了。
tips：
將煮過的肉凍上15～30 分鐘，可以更容易切出薄片。為了讓肉保持嫩度，在切的時候需要橫著紋理，觀察肉中平行的纖細紋理，切片時不要順著紋理下刀，要垂直于這些紋理。
創(chuàng)意改良四種方式：
泰國元素：
不使用洋蔥，使用新鮮羅勒，和蛋白質食材一起加入炒鍋里。炒制完成后擠上半個檸檬果汁。
額外蔬菜：
鍋里加入兩湯匙油加熱后，放入胡蘿卜丁、洋蔥丁及西蘭花丁，翻炒變軟后加入大蒜丁再炒30 秒。
更多辛辣：
和大蒜丁一起加入10 個小干紅辣椒，為了更好受熱，入鍋前可以把辣椒輕輕揉開。
生姜/芝麻油：
和大蒜丁一起加入一湯匙生姜丁。在放入醬油時，撒上一茶匙的黑芝麻油，增添更強香味。
更多選擇：
1. 炒面
開中火，在炒菜中加入面條，可以加入少許高湯，讓翻炒更容易。出鍋后上面點綴上香菜或者青蔥丁，以及你喜歡的脆口蔬菜：如黃瓜、胡蘿卜或豆芽都是不錯的選擇。
2. 炒米飯
在平底鍋里加入一匙油，開中火，加入隔夜米飯，將抱團的飯粒打散，無需翻炒，加熱到米粒 晗?。阶饭推贤樳?/p>
在中間打上兩顆雞蛋。加入炒菜并和米飯一起翻炒。加入鹽、胡椒和醬油調味。
3. 亞洲米飯沙拉
在一個大碗里，將剩下的炒菜和米飯混合，加入番茄丁和撕碎的新鮮羅勒。加入鹽和新鮮檸檬汁后裝盤。
4. 炒菜餅
在煎鍋內加入一匙油加熱。取一個大碗，把剩下的炒菜和米飯混合，打入雞蛋攪勻。把混合物捏成球，再用手掌把它們拍成餅狀。放入鍋中煎至棕色，翻過來煎另一面。大概每面煎3～4 分鐘。
