本報(bào)訊 （記者 王崢 實(shí)習(xí)生 王靜雅）“網(wǎng)上有人說香蕉、荔枝、番茄、黃瓜、葉類蔬菜、巧克力、面包、魚等食品還有中藥都不能放在冰箱里，否則人食用了容易患上癌癥，這是真的嗎？”3月3日，市民張小姐就近期網(wǎng)上流傳的“放冰箱會(huì)致癌食品黑名單”向記者求助，希望了解這種觀點(diǎn)是否科學(xué)。
為此，記者咨詢了鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品學(xué)院教授楊玉紅。楊教授表示：“其實(shí)，黑名單中列舉的是一些在冰箱里放置時(shí)間過長容易腐敗變質(zhì)的食品。以香蕉為例，香蕉在低溫環(huán)境下，果皮容易變黑，但并不代表這就是產(chǎn)生了致癌成分，也沒有相關(guān)的科學(xué)依據(jù)。”楊教授認(rèn)為，客觀來講，任何食物在常溫狀態(tài)下放置一段時(shí)間都會(huì)變質(zhì)，在冰箱的低溫環(huán)境下，可以起到延長保鮮時(shí)間的作用。
食物變質(zhì)也分兩種，一種是自身發(fā)生化學(xué)變化，一種是被細(xì)菌侵襲導(dǎo)致的霉變。而只有第二種情況，才會(huì)使蔬菜中的硝酸鹽還原成致癌物亞硝酸鹽。對(duì)于肉類而言，滅菌加低溫的環(huán)境下可以更好地保存，味道變差只是因?yàn)楸４娣椒ú划?dāng)或時(shí)間過長；面包中的淀粉分子會(huì)因低溫重新排列，這些都與致癌無關(guān)。中藥制品因?yàn)槠奉惙倍?，?chǔ)存方法不能一概而論。
楊教授說：“這份黑名單，科學(xué)的說法應(yīng)該是‘變質(zhì)的食物不能吃’這一生活常識(shí)。”她同時(shí)提醒，雖然冰箱對(duì)食物有保鮮作用，但是絕不是保險(xiǎn)柜，儲(chǔ)存時(shí)間過長的食物要謹(jǐn)慎食用。
