同一水池 涮完墩布泡雞翅

    記者暗訪三個(gè)月 該店后廚水池混用 同一百潔布擦完垃圾桶擦盤(pán)子 不戴手套包餐具 食藥監(jiān)局接受舉報(bào)將調(diào)查

    3月13日清洗墩布的水池，3月25日該水池被用來(lái)浸泡雞翅根  攝/本報(bào)暗訪組

    法制晚報(bào)訊（本報(bào)暗訪組） 比格比薩紫竹店

    比格比薩是經(jīng)營(yíng)大眾化西餐的意式休閑餐廳，以自助比薩為主。其百余款食品供顧客隨意不限量盛取和相對(duì)低廉的價(jià)格，吸引著年輕學(xué)生、白領(lǐng)及年輕家庭等消費(fèi)群體，尤其受到小朋友及青年學(xué)生的喜愛(ài)。

    然而，《法制晚報(bào)》記者在比格比薩紫竹店經(jīng)過(guò)近3個(gè)月的暗訪，發(fā)現(xiàn)該店后廚在清洗時(shí)不按照規(guī)定操作，同一個(gè)池子先后用來(lái)洗垃圾桶、洗餐具、洗墩布，泡雞翅根的池子也用來(lái)清洗墩布和餐盒。此外，擦完垃圾桶的百潔布還用來(lái)擦盤(pán)子，后廚員工包餐具、加工食材也不戴手套。

    入職   未經(jīng)培訓(xùn)  卻簽食品安全承諾書(shū)

    比格比薩是意大利式明廚自助比薩連鎖店，2002 年進(jìn)入北京，并于同年注冊(cè)為北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司。目前在北京有44家店，全國(guó)共有150多家連鎖餐廳，遍布全國(guó)20多個(gè)省，60多個(gè)城市。

    比格比薩紫竹店位于海淀區(qū)紫竹院路88號(hào)紫竹花園F座，以年輕學(xué)生、白領(lǐng)為主要消費(fèi)群體。工作日接待顧客200位左右，周末接待顧客能達(dá)到500位以上。

    比格比薩在其宣傳材料上聲稱，針對(duì)食品安全問(wèn)題實(shí)行“零容忍”態(tài)度，保證顧客吃到安全放心的食材。

    記者暗訪入職時(shí)，比格比薩還開(kāi)展了食品安全百日會(huì)戰(zhàn)，多項(xiàng)食品安全舉措都列在“百日會(huì)戰(zhàn)”的宣傳牌上，各餐廳的食品安全承諾書(shū)也貼在店內(nèi)的醒目位置上。

    記者1月份到比格比薩紫竹店應(yīng)聘，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的面試后便正式上班。上班前，該店經(jīng)理要求記者簽訂一份《食品安全承諾書(shū)》，承諾書(shū)中寫(xiě)明員工已完成了餐廳的食品安全培訓(xùn)。但實(shí)際上，記者簽署承諾書(shū)前，并沒(méi)有接受到過(guò)任何食品安全方面的培訓(xùn)。

    暗訪   洗碗水成姜黃色  泡一下就洗完

    比格比薩紫竹店在顧客進(jìn)門處就貼有一公示牌，公示牌上明確寫(xiě)有規(guī)定：就餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，使用中嚴(yán)禁混用。

    比格比薩紫竹店的后廚是里外套間，外間有5個(gè)并排的水池，其中左側(cè)第二個(gè)水池的水龍頭上標(biāo)有“清洗池”，清洗池的功能主要是用來(lái)洗各種餐具。但記者在暗訪期間發(fā)現(xiàn)，這個(gè)洗餐具的池子，換水頻率并不高，洗餐具時(shí)用的都是死水。

    3月4日晚上9點(diǎn)半左右，記者見(jiàn)到清洗池里還堆滿了未清洗的餐具，池中的水已經(jīng)變成姜黃色，漂著一些菜葉和油花，一名員工從水池中撈起一個(gè)盤(pán)子，用布簡(jiǎn)單擦洗了兩下后就放到左側(cè)的沖洗池里。然后在池子里用清水泡了一下，就算洗完了。

    問(wèn)題 水池混用   洗餐具水池  洗垃圾桶墩布

    在暗訪期間，記者發(fā)現(xiàn)這個(gè)用來(lái)洗餐具的池子，還經(jīng)常會(huì)用來(lái)洗垃圾桶和墩布。

    3月1日，晚上9點(diǎn)半閉店后，一員工將垃圾車推了進(jìn)來(lái)開(kāi)始清洗，她直接把垃圾桶坐進(jìn)用來(lái)洗碗的左側(cè)第二個(gè)池子中，拿起一桶清潔劑倒了點(diǎn)進(jìn)去，然后用清潔布擦起垃圾桶來(lái)。兩個(gè)垃圾桶洗完后，又放回到垃圾車上，推著垃圾車離開(kāi)。

    3月15日，閉店以后，一名員工開(kāi)始拖廚房的地面，拖完一遍，便提著墩布來(lái)到池子邊，將墩布頭取下，放入左側(cè)第二個(gè)水池中，擰開(kāi)了水龍頭，一邊沖墩布，一邊和周邊的人閑聊。

    在記者發(fā)現(xiàn)該店員工用左側(cè)第二個(gè)水池洗垃圾桶、洗墩布的情況發(fā)生后，這期間及此后，該水池的主要用途仍是洗餐具。

    用洗碗池洗墩布或垃圾桶的情況并非這一次，記者分別還在3月12日、3月20日等看到過(guò)。

    暗訪期間，記者發(fā)現(xiàn)這種將垃圾桶、墩布在洗碗池內(nèi)清洗的情況店內(nèi)員工并不以為意。

    剛進(jìn)店時(shí)，記者曾詢問(wèn)員工在哪兒能清洗墩布和抹布，該員工隨手指向洗碗的水池，記者表示猶豫時(shí)，員工說(shuō)： “就在這些水池洗，沒(méi)事。”

    泡雞翅水池  用來(lái)洗墩布

    除了在洗餐具的池子里洗垃圾桶和墩布外，加工肉類、蔬菜的水池也會(huì)被用來(lái)洗墩布。

    比格比薩紫竹店的后廚除了外間五個(gè)水池之外，在里間西側(cè)還有兩個(gè)水池，主要用來(lái)清洗食客們用過(guò)的餐盒。而記者發(fā)現(xiàn)，這兩個(gè)水池還會(huì)被用來(lái)浸泡肉制品，也會(huì)有員工來(lái)清洗墩布、掃把等清潔工具。

    3月25日15點(diǎn)28分，一名員工將上百個(gè)待解凍的翅根直接倒在水池中，然后打開(kāi)水龍頭放水浸泡這些翅根，進(jìn)行快速解凍。翅根解凍后就不再清洗，將直接進(jìn)行腌制，然后就放入冰箱，加熱即可食用。

    而正是這個(gè)浸泡雞翅的水池，在3月8日和3月13日，曾經(jīng)分別用來(lái)清洗過(guò)掃把和墩布。

    問(wèn)題 清潔工具混用 同一塊百潔布擦垃圾桶擦盤(pán)子

    除了水池被混用之外，比格比薩紫竹店后廚的清洗工具也經(jīng)?；煊?。其中同一塊百潔布擦完垃圾桶以后還用來(lái)擦盤(pán)子。

    該店后廚使用的是方形百潔布，店內(nèi)還有一塊長(zhǎng)方形的百潔布，是將四塊方形百潔布用藍(lán)色線縫在一起的，店內(nèi)這唯一拼接成的布，使用起來(lái)很方便，所以店員們用的頻率較高。

    3月20日14點(diǎn)多午餐高峰結(jié)束后，一名員工將垃圾桶收回拿到后廚清洗，只見(jiàn)這名員工將垃圾桶放在地上，拿起拼接而成的那塊百潔布，蘸了一些洗滌劑，先把裝垃圾的塑料盒子擦了一遍，然后又把垃圾車上的垃圾桶里里外外擦了一遍。

    擦完后，這名員工又把垃圾桶拿到水池里去沖洗，待把上面的洗滌劑沖干凈后，又用同樣的方式清洗另一個(gè)垃圾桶。

    垃圾桶清洗完畢后，這名員工把垃圾桶放在車上推出去，就把剛用過(guò)的長(zhǎng)方形百潔布放在水池旁。

    此時(shí)，另一名刷洗餐具的員工隨手拿起這塊百潔布就開(kāi)始刷盤(pán)子，他用這塊長(zhǎng)方形的布把盤(pán)子上的油漬擦干凈后，就將盤(pán)子放在旁邊的沖洗池里，待所有盤(pán)子都擦過(guò)一遍后，再用清水將盤(pán)子沖洗一遍。

    問(wèn)題 不戴手套   餐具洗凈用布擦 不戴手套徒手包

    每位進(jìn)店的顧客都會(huì)在進(jìn)門時(shí)被遞上一副刀叉，而這些刀叉記者發(fā)現(xiàn)不但清洗不徹底，而且都是由員工徒手包的。

    3月13日，記者進(jìn)到后廚，發(fā)現(xiàn)兩位洗碗員工在準(zhǔn)備餐具，每副餐具包括一刀、一叉、一勺。這些餐具從前廳回收后被員工倒在一個(gè)30×20×10cm的灰色塑料槽子里，待集滿一槽子后，后廚的洗碗員工便將其倒在水池中，簡(jiǎn)單清洗一遍后，就瀝干水直接倒在另一塑料槽子中。

    隨后，一名員工負(fù)責(zé)用布擦干，另一名員工直接徒手開(kāi)始包，將餐具碼好后用餐巾紙包裹，不經(jīng)過(guò)消毒，也不戴手套。

    紫竹店后廚的洗碗間貼有《洗刷消毒間衛(wèi)生制度》，其中明確寫(xiě)有：嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐飲具。消毒后的餐飲具不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。應(yīng)及時(shí)將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標(biāo)志的專用保潔柜內(nèi)。比格比薩紫竹店在顧客進(jìn)門處的公示牌上貼有餐飲具消毒記錄表，每日有專人負(fù)責(zé)簽字。

    該店在洗碗間的進(jìn)口處設(shè)有一個(gè)消毒柜，里面擺放著幾個(gè)杯子，但并未接通電源，柜子頂上已有積灰。在記者暗訪兩個(gè)多月的時(shí)間里，該消毒柜里的杯子幾乎一直保持不變，暗訪期間，記者從未見(jiàn)過(guò)洗碗工們將餐具放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒。

    準(zhǔn)備食材無(wú)手套 用手掏黃桃罐頭

    在暗訪期間，記者注意到，比格比薩紫竹店的員工不戴手套的情況不僅僅出現(xiàn)在包餐具時(shí)，后廚員工制作食材過(guò)程也不戴手套，沙拉間、湯臺(tái)、炸臺(tái)、餅臺(tái)都是徒手工作，口罩也經(jīng)常不戴。

    3月8日，9點(diǎn)半閉店后，沙拉間的員工開(kāi)始回收部分食材，展臺(tái)上剩得比較多的黃桃、葡萄干、沙拉醬都被收回來(lái)。為了第二天開(kāi)餐方便，下班前，一員工拿出一個(gè)黑方盒，沒(méi)洗手就徒手將罐頭里的黃桃倒了進(jìn)去，隨后又用塑料袋將盛放該黃桃的盒子蓋起來(lái)，和其他一些提前準(zhǔn)備的食材一起放入了冰箱，準(zhǔn)備第二天開(kāi)餐時(shí)再用。

    舉報(bào)   比格暫未回應(yīng)   食藥監(jiān)將調(diào)查

    今天上午，記者致電北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司，在了解到記者反映的問(wèn)題后，企劃部門的一位工作人員表示，該公司的公關(guān)部門負(fù)責(zé)此事，稍后會(huì)致電記者。截至發(fā)稿時(shí)，記者未得到回復(fù)。

    今天上午，本報(bào)記者致電海淀區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局投訴舉報(bào)中心，就該店存在的水池、清潔工具混用等問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)。

    工作人員詳細(xì)記錄下該店所涉及的情況，并回復(fù)稱，海淀區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將就記者舉報(bào)的問(wèn)題近期對(duì)該店進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題將對(duì)其進(jìn)行處罰，并及時(shí)向本報(bào)作出回應(yīng)。文并攝/本報(bào)暗訪組