報(bào)告顯示，去年全國(guó)餐飲收入增速比上年加快了0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。
受反腐影響，高端餐飲消費(fèi)明顯下降，大眾消費(fèi)愈加火爆，火鍋、快餐、西餐等業(yè)態(tài)持續(xù)增長(zhǎng)。與上年相比，2014年高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降6%，人均消費(fèi)額較上年下降20%，平均毛利率下降8%；而大眾餐飲營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)12%，人均消費(fèi)增長(zhǎng)15.2%，平均毛利率增長(zhǎng)0.3%。此外，火鍋、快餐增長(zhǎng)最快，2014年?duì)I業(yè)額比上年分別增長(zhǎng)16.5%和11%。
餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)速度從過去20年接近20%的平均增速回落到2013年的9%和2014年的11%，今年1-3月份增速為11.3%。
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全國(guó)僅北京餐飲收入負(fù)增長(zhǎng)
報(bào)告顯示，去年餐飲收入超過千億規(guī)模的有12個(gè)省區(qū)市，其中超過2000億規(guī)模的有三個(gè)省，廣東人最能“吃”，去年廣東省餐飲收入達(dá)到2836.6億元，同比增長(zhǎng)8.3%；隨后是山東省和江蘇省，分別達(dá)到2499.3億元和2120.3億元。
北京去年餐飲收入僅為713億元，在公布的31個(gè)省市自治區(qū)中僅排第19位，也是唯一一個(gè)增速呈負(fù)增長(zhǎng)的省市。
昨天同時(shí)發(fā)布了2015年度中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)榜單，包括中國(guó)特色餐飲集團(tuán)50強(qiáng)、中國(guó)火鍋餐飲集團(tuán)30強(qiáng)、中國(guó)快餐集團(tuán)10強(qiáng)、中國(guó)西餐及休閑餐飲集團(tuán)10強(qiáng)。
經(jīng)過兩年的調(diào)整，百?gòu)?qiáng)企業(yè)市場(chǎng)地位重新洗牌，大眾餐飲成為市場(chǎng)新的主體。百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過1000億元，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)以其近46億元的營(yíng)收繼續(xù)蟬聯(lián)百?gòu)?qiáng)榜首，上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司、北京華天飲食集團(tuán)公司位居其后。
火鍋餐飲前三強(qiáng)分別是四川海底撈、內(nèi)蒙古小尾羊、北京黃記煌。真功夫、味千（中國(guó)）位居快餐企業(yè)前兩位。（記者胡笑紅）
