記者在對注水牛事件的采訪中，有執(zhí)法人員曾表示，不法商販給牛注水掌握得非常專業(yè)，他們會根據(jù)牛的品種和重量，注入不同分量的水，靜養(yǎng)3小時后，從外觀上很難看出牛注水。4月23日，華商報記者曾在天臺三路拍攝到了給活牛注水的過程，隨后這些牛被送到了天臺四路的一家屠宰場。當(dāng)天，屠宰場自稱在自檢的過程中未發(fā)現(xiàn)注水肉，灃東新城動監(jiān)所工作人員也表示，當(dāng)晚對屠宰場例行檢查，抽檢并未發(fā)現(xiàn)牛肉水分超標。執(zhí)法人員也表示，國家標準對于牛肉的水分含量定的數(shù)字太高了，“77%這個標準太低了，有時候明知道這頭牛注水了，但沒有辦法，人家符合國家標準”。一位新疆網(wǎng)友表示，明知道標準太低，那就提高啊，難道制定標準的人不知道實際情況？

    目前，畜禽肉水分限量依據(jù)的標準是“GB18394-2001”，其中規(guī)定牛肉、豬肉和雞肉中水分不得超過77%，羊肉中水分含量不得超過78%。

    記者發(fā)現(xiàn)，不少地方都存在注水肉執(zhí)法難問題。江蘇省南通市生豬屠宰管理領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)人士表示，對豬肉77%的水分標準在執(zhí)法實踐中顯得太低，按照目前的生豬屠宰要求，生豬一般要待宰12到24小時，這時生產(chǎn)的豬肉水分在72%以下了，實踐表明很多時候即使生豬注水30公斤，最后生產(chǎn)出來的豬肉的水分是不超標的。

    昨日，記者聯(lián)系了一家有資質(zhì)的檢測單位，工作人員建議，如果想檢測注水肉，最好是到屠宰企業(yè)取樣，并且需要用保鮮膜緊緊包裹，否則當(dāng)生肉流通到了市場，水分就容易蒸發(fā)。其次，國家標準規(guī)定的水分含量確實高，一般來說對注水肉的檢出率非常低。