各市食品藥品監(jiān)督管理局，廣德、宿松縣食品藥品監(jiān)管管理局：

 

　　夏季是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的高發(fā)、易發(fā)敏感時(shí)段。為有效防控夏季餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)決守住不發(fā)生重大、群體性食物中毒事件，保障廣大消費(fèi)者飲食安全，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下，請(qǐng)認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。

 

　　一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要高度重視夏季餐飲食品安全監(jiān)管工作，從維護(hù)廣大消費(fèi)者身體健康和社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)預(yù)防夏季餐飲食品安全事故工作的必要性和重要性，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任，實(shí)施強(qiáng)有力的監(jiān)管。各地要結(jié)合區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)特點(diǎn)和監(jiān)管實(shí)際，認(rèn)真總結(jié)和分析往年事故發(fā)生區(qū)域、易發(fā)業(yè)態(tài)、易發(fā)環(huán)節(jié)、易發(fā)品種和典型問(wèn)題，科學(xué)研判區(qū)域內(nèi)事故發(fā)生趨勢(shì)，針對(duì)事故發(fā)生規(guī)律和特點(diǎn)，確定防控事故發(fā)生的重點(diǎn)和措施。要在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，結(jié)合時(shí)段特點(diǎn)和本地實(shí)際，制定本地區(qū)夏季餐飲食品安全監(jiān)管工作實(shí)施方案，做到責(zé)任明確、任務(wù)具體、重點(diǎn)突出、舉措有力。要在抓部署、抓落實(shí)、抓督查上下功夫，扼守夏季不發(fā)生重大、群體性食品安全事件這條底線(xiàn)。

 

　　二、實(shí)施嚴(yán)密排查，消除餐飲食品安全隱患。各地要全面排查本轄區(qū)餐飲服務(wù)單位存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患，著力強(qiáng)化對(duì)重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)品種的食物中毒隱患排查和問(wèn)題整改。將機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送、中央廚房、餐館、大型連鎖餐飲企業(yè)作為重點(diǎn)監(jiān)管單位；將繁華商業(yè)街區(qū)、醫(yī)院、各類(lèi)學(xué)校和車(chē)站鐵路等交通樞紐周邊、旅游景點(diǎn)景區(qū)等人群聚集地區(qū)的餐飲為重點(diǎn)區(qū)域；將冷葷涼菜、裱花糕點(diǎn)、生食海產(chǎn)品、熟肉制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調(diào)味料等作為重點(diǎn)監(jiān)管品種，以查找問(wèn)題為導(dǎo)向，以消除餐飲食品隱患為監(jiān)管工作目標(biāo)，加大日常巡查和執(zhí)法檢查力度，及時(shí)消除餐飲食品安全隱患。在監(jiān)督檢查過(guò)程中，要將食品采購(gòu)索證索票、易腐食品貯存、食品加工制作，特別是冷葷涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等作為重點(diǎn)內(nèi)容，加大監(jiān)督檢查力度。要加強(qiáng)部門(mén)之間的協(xié)作。對(duì)學(xué)校食堂、建筑工地食堂、企事業(yè)單位食堂的檢查發(fā)現(xiàn)突出問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通報(bào)當(dāng)?shù)亟逃?、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)等行政主管部門(mén)，積極協(xié)調(diào)各相關(guān)職能部門(mén)，制定具體整改措施，確保整改落實(shí)到位。中高考即將來(lái)臨，考生、家長(zhǎng)和學(xué)校高度關(guān)注，做好中高考期間餐飲服務(wù)食品安全工作，對(duì)保障廣大考生飲食安全、維護(hù)正常的考試秩序和社會(huì)和諧穩(wěn)定具有重要意義。各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)要高度重視中高考期間餐飲服務(wù)食品安全工作，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，周密部署，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)考點(diǎn)學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位的隱患排查，定點(diǎn)、定人、定崗、定責(zé)，確保各項(xiàng)監(jiān)管措施落到實(shí)處。要加強(qiáng)與教育行政部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，密切配合，共同做好中高考期間餐飲服務(wù)食品安全工作，確保廣大考生飲食安全，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

 

　　三、針對(duì)時(shí)段特點(diǎn)，加強(qiáng)監(jiān)督抽檢及核查處置 。各地監(jiān)管部門(mén)要嚴(yán)格落實(shí)省局2015年食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的總體部署和要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，針對(duì)夏季微生物生長(zhǎng)繁殖迅速易造成餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的特點(diǎn)，將乳制品、熟肉制品、豆制品、冷凍飲品及餐飲服務(wù)單位自制的涼拌菜、熟肉制品、飲料、食用冰、火鍋底料、調(diào)味料和消毒后的餐飲具等作為重點(diǎn)品種，強(qiáng)化對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病性微生物、山梨酸等防腐劑、非法添加物等項(xiàng)目的食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，提高抽檢監(jiān)測(cè)頻次，增加抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)量，強(qiáng)化對(duì)抽檢監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品或問(wèn)題產(chǎn)品的核查處置。

 

　　四、保持高壓態(tài)勢(shì)，依法嚴(yán)厲查處違法行為。對(duì)違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作餐飲食品的，要責(zé)令餐飲服務(wù)單位限期整改；對(duì)問(wèn)題嚴(yán)重的，要依法責(zé)令其停止經(jīng)營(yíng)，并對(duì)整改結(jié)果及時(shí)進(jìn)行復(fù)查；對(duì)日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)、消費(fèi)者投訴舉報(bào)和媒體輿情反映的餐飲食品安全案件線(xiàn)索的，要一一核查到位，做到督查督辦；對(duì)涉嫌違法犯罪的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律從嚴(yán)、從重、從快處罰，對(duì)涉嫌犯罪的一律移送公安機(jī)關(guān)，形成嚴(yán)厲打擊餐飲食品安全違法犯罪行為高壓態(tài)勢(shì)。

 

　　五、建立健全機(jī)制，認(rèn)真做好事故處置工作。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要結(jié)合地區(qū)實(shí)際，要健全食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)演習(xí)演練，強(qiáng)化應(yīng)急處置人員的培訓(xùn)，及時(shí)更新、補(bǔ)充應(yīng)急處置物資，確保一旦發(fā)生食物中毒事故能夠快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對(duì)、有序處置。食物中毒事故發(fā)生地的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)按應(yīng)急管理有關(guān)規(guī)定和程序，依照“初報(bào)時(shí)間要素、續(xù)報(bào)事件詳情”的原則，及時(shí)將事故發(fā)生、核查和處置信息上報(bào)至上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)。對(duì)瞞報(bào)遲報(bào)、處置不力等失職瀆職行為造成重大事故的，要依法依紀(jì)嚴(yán)肅處理。

 

　　六、強(qiáng)化宣傳教育，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍。各地要強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全法律法規(guī)知識(shí)特別是預(yù)防食物中毒知識(shí)的宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員食品安全意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。督促企業(yè)負(fù)責(zé)人組織制定本企業(yè)食物中毒事故應(yīng)急處置方案，定期檢查企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)采取有效控制措施，消除食品安全隱患。

 

　　請(qǐng)各市（省管縣）食品藥品監(jiān)管部門(mén)于9月25日前，將加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管切實(shí)預(yù)防夏秋季食品安全事故工作總結(jié)報(bào)送省局食品消費(fèi)監(jiān)管處。聯(lián)系人：汪建明   電話(huà)（傳真）：0551-62999334  電子郵箱：jgc@ada.gov.cn

 

　　安徽省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2015年4月30日