各設(shè)區(qū)市、樟樹市、省直管試點縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局：

 

　　近年來，火鍋因其口味多樣、食材豐富、加工快捷等特點，越來越受到廣大消費者青睞。但一些餐飲服務(wù)單位存在違法添加非食用物質(zhì)制作火鍋底料、使用來源不明、標示不清的食品調(diào)味料以及火鍋原料摻雜摻假等情況，存在較大的食品安全隱患，引起社會廣泛關(guān)注。為進一步加強監(jiān)管，嚴厲整治餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)火鍋業(yè)態(tài)違法違規(guī)行為，切實保障人民群眾的飲食安全，根據(jù)《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于進一步加強火鍋原料、底料和調(diào)味料監(jiān)督管理的通知》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)二〔2015〕58號），結(jié)合我省實際，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：

 

　　一、認真組織隱患排查

 

　　各地要部署從事火鍋經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位深入開展自查、自檢、自律，對火鍋原料、底料和調(diào)味料的采購進貨、票證記錄、倉貯管理、加工制作全過程，進行全面排查隱患，嚴防使用不合格食品原料、違法制作火鍋底料和調(diào)味料、不按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工食品的行為發(fā)生，堅決杜絕非法添加非食用物質(zhì)、違法違規(guī)使用食品添加劑等行業(yè)潛規(guī)則。

 

　　二、迅速開展專項治理

 

　　各地要利用2個月左右時間，以經(jīng)營火鍋食品的餐飲服務(wù)單位作為重點，迅速開展火鍋原料、底料和調(diào)味料專項檢查，嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和假冒偽劣行為。對來路不明的火鍋原料、底料和調(diào)味料，要立即監(jiān)督餐飲單位停止使用，確保食品原料來源可靠、問題可溯、風險可控。對于在火鍋底料或調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等非食用物質(zhì)，以及濫用食品添加劑等行為，要依法嚴肅處理，涉嫌違法犯罪的，要及時移送相關(guān)部門堅決查處。

 

　　三、加強監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測

 

　　各地要加大對火鍋原料、底料、食品添加劑等抽檢監(jiān)測力度，按照省局2015年度食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測計劃安排，加強監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作，特別要將餐飲服務(wù)單位自制的火鍋原料、底料、調(diào)味料列為必檢品種。發(fā)現(xiàn)不合格食品及風險監(jiān)測問題食品，要立即依法依規(guī)及時查處。要采取有效措施，控制食品安全風險，按照《食品安全抽樣檢驗管理辦法》及《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定進行通報和報告，及時公布抽檢和風險警示信息。

 

　　四、督促企業(yè)誠信經(jīng)營

 

　　各地要深入推進“明廚亮灶”，強化經(jīng)營信息公示，促進食品操作過程、食品添加劑等原輔料“陽光公開”，自覺規(guī)范經(jīng)營行為。要及時通報監(jiān)督抽檢和案件查辦等情況，建立負面清單，強化監(jiān)管信息公示，形成震懾警醒作用。要暢通舉報投訴渠道，強化社會監(jiān)督，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位自覺規(guī)范經(jīng)營行為，構(gòu)建健康有序、誠信經(jīng)營的市場秩序。

 

　　五、形成齊抓共管合力

 

　　各地要切實發(fā)揮食品安全辦的綜合協(xié)調(diào)作用，形成食品藥品監(jiān)管、公安、工商、衛(wèi)生計生等部門的工作合力，加強信息溝通、案件移送、聯(lián)動執(zhí)法等工作，確保對發(fā)現(xiàn)的問題，尤其是群眾關(guān)注熱點、輿論反映焦點等問題，做到有案必查、一查到底。要積極協(xié)調(diào)行業(yè)協(xié)會，加快推進火鍋經(jīng)營規(guī)范化、標準化建設(shè)，全面規(guī)范經(jīng)營行為，努力提高行業(yè)自律，有效提升食品安全水平。要加大火鍋類餐飲服務(wù)單位培訓(xùn)和食品安全宣傳力度，提高餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營自覺性和人民群眾自我防范能力，努力營造政府監(jiān)管、企業(yè)自律、群眾參與、社會共治的良好氛圍。

 

　　各地要高度重視，加強領(lǐng)導(dǎo)，制定方案，抓好落實，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生重大食品安全事故。要認真落實屬地責任，對群眾舉報和媒體曝光的問題，要第一時間核查、第一時間處理、第一時間回應(yīng)，對于不實報道，要做好公開澄清和解疑釋惑工作，正確引導(dǎo)輿論。

 

　　各地專項治理情況，請于2015年6月25日前報省局餐飲食品處，其余工作情況在半年度、年度工作總結(jié)一并上報。

 

　　聯(lián)系人：凌敏峰，電話：0791-88178697，傳真：0791-88158056

 

　　江西省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室

 

　　2015年4月30日