丹麥科學家在最新一期《新英格蘭醫(yī)學雜志》上發(fā)表報告指出，快餐食品的脂肪含量在各個地區(qū)、各個國家并不相同，像在美國紐約的麥當勞、肯德基，它們售出的炸薯條和炸雞的脂肪含量就比在丹麥售出的同類食品脂肪含量高出9倍。 與油有關(guān)這項研究由丹麥亨托夫特大學醫(yī)院的斯滕德牽頭進行。研究人員把快餐食品業(yè)兩大知名企業(yè)肯德基和麥當勞的食品脂肪含量細細檢查了一遍，其精確度甚至從國家間的差異縮小到了城市間的差異及連鎖店間的差異。研究人員指出，炸薯條和炸雞的脂肪含量與煎炸這些食品所使用的油有關(guān)。如果餐館不使用廉價的、易于保存的部分氫化植物油，就不會使食品中出現(xiàn)那么高含量的反式脂肪。反式脂肪，又稱為“反式脂肪酸”，是不飽和脂肪酸的一種。它會升高低密度脂蛋白（即壞的膽固醇），降低高密度脂蛋白（即好的膽固醇）。此前曾有研究指出，如果人每天食用5克反式脂肪，就會增加四分之一患心臟病的風險?！拔液荏@訝在這些按統(tǒng)一標準做出的食品中，卻出現(xiàn)了不同含量的反式脂肪，”斯滕德說，“它是多么容易被去掉的危險因素??！”數(shù)據(jù)對比以下是科學家在過去兩年中為肯德基的辣雞翅、麥當勞的炸雞塊及兩家食品店都有的炸薯條所作的分析數(shù)據(jù)。在美國紐約的麥當勞，大份炸薯條和炸雞塊一共含有10．2克反式脂肪，相比之下，丹麥連鎖店出售的同樣食品僅有0．33克反式脂肪，而西班牙、俄羅斯和捷克等地連鎖店的同樣食品中反式脂肪為3克。即使在美國國內(nèi)，數(shù)據(jù)也不盡相同。紐約麥當勞出售的炸薯條中的反式脂肪含量比亞特蘭大的麥當勞炸薯條高出30％。美國公眾利益科學中心執(zhí)行主任雅各布森正帶領(lǐng)他的組織向美國食品和藥物管理局請愿。他們請求有關(guān)部門徹底限制使用產(chǎn)生反式脂肪的食用油，并要求餐館在菜單上明確標注其食品所含有的反式脂肪量。