粉色视频APP_免费一级做a爰片久久毛片_最新免费av网址在线播放_亚洲欧美一级夜夜夜夜爽W

中國食品網

曝商販做鹵牛肉加“保水王”過量使用會影響健康

   2015-05-19 華商報3360
核心提示:5月12日下午,西安國亨食品交易中心,在一家專售食品添加劑的小店里,店主向記者推薦了做牛肉『必需』的亞硝酸鈉記者 張喆 攝 從

5月12日下午,西安國亨食品交易中心,在一家專售食品添加劑的小店里,店主向記者推薦了做牛肉『必需』的亞硝酸鈉記者 張喆 攝

    

    從市場上買回進行試驗的『保水王』 記者 張喆 攝

    500g生牛肉加了“保水王”煮出的鹵牛肉重量為351g 記者 趙瑞利 攝

    媒體報道了“注水牛”事件后,市民劉先生致電,有做鹵牛肉的商販在制作時會添加一些添加劑,可以達到“保水”的效果。這種方法是否奏效?本期“好奇心”對此進行了實驗和采訪。

    “最主要是扳秤和縮短制作時間,從而提高利潤。”市民劉先生說,有商販做鹵牛肉時會加“內容”,肉容易煮熟還能保水,添加劑在西安市蓮湖區(qū)大興西路國亨市場有售。

    4月26日,記者發(fā)現(xiàn)該市場有不少出售食品添加劑的門店,記者隨機走進一家,提出想要購買煮牛肉用的食品添加劑,商家推薦了“保水王”和“亞硝酸鈉”。記者購買了這兩種食品添加劑,其中保水王20元,亞硝酸鈉15元。

    為了測試添加劑是否有效,記者做了一次鹵牛肉實驗,并請教了陜菜專家劉軍。“正常做鹵牛肉出肉率不到60%。”劉軍說,鹵牛肉工藝比較復雜,出肉率也不高,煮的越久肉越爛,分量越輕。

    》實驗過程

    加了添加劑煮牛肉 肉質爛出肉率高

    按照專家的指導,5月8日,記者在超市購買了一塊1500g的牛肉進行實驗,把肉等分成三塊,每塊500g,希望測試不同方法煮出的牛肉差別。

    1、按照正常鹵牛肉的做法,將一塊牛肉浸泡5小時、腌制1小時、燉煮2小時。

    2、第二塊牛肉清水浸泡5小時,依照“保水王”添加劑使用說明,在腌制牛肉時加入適量“保水王”,腌制1小時后燉煮2小時。

    3、第三塊牛肉清水浸泡5小時,依照“亞硝酸鈉”添加劑使用說明,在腌制牛肉時加入適量“亞硝酸鹽”,腌制1小時后燉煮2小時。

    》實驗結果

    加了保水王的鹵牛肉比正常出肉率高出16%

    實驗結果顯示——

    按照正常做法,500g生牛肉可以做出269.4g鹵牛肉,出肉率約為54%;

    加了“保水王”,500g生牛肉可以做出351g鹵牛肉,出肉率約為70%;

    加了“亞硝酸鈉”,500g生牛肉可以做出267.4g,出肉率為53.5%。

    由此可見,加了“保水王”出肉率最高,比普通做法高出16%。加了“亞硝酸鈉”的,出肉率正常,但加了“亞硝酸鈉”的肉比正常的肉更加爛,“賣相”更好。

    從做好的鹵牛肉顏色質地來看,普通牛肉顏色較為黯淡,肉質緊實稍硬;加了“保水王”的牛肉肉質爛軟、組織松散,顏色稍微淡一些;加了“亞硝酸鹽”的牛肉同樣爛軟,顏色呈粉紅色。

    》專家解析

    過量使用亞硝酸鈉會致癌 4.6g可能致體重65kg人死亡

    實驗證明添加劑確實可以提高出肉率,原理是什么?記者就此咨詢了西安某重點高中化學教師王老師。

    王老師介紹,現(xiàn)在普遍使用的肉類保水劑一般為復合磷酸鹽(焦磷酸鈉、酸性焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等),確如其所說,記者購買的“保水王”包裝上標注的配料確實包括這些物質。這種添加劑之所以能“保水”,是因為焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉等可以增加肉制品的持水性。

    保水劑對人體是否有危害呢?王老師說,如果食品企業(yè)按照食品添加劑的標準使用,對人體不會有危害,但如果過量使用會影響人體對其他微量元素的攝入。

    王老師介紹,亞硝酸鈉對人的已知最低致死量為71mg/kg,就是說一個體重65kg的人可能被最低4.615g該種物質致死。

    《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)明確規(guī)定,亞硝酸鈉最大使用量不得超過0.015%(0.15g/kg),一般老百姓把亞硝酸鹽都叫硝。

    過量的亞硝酸鈉會致癌。亞硝酸鈉在烹調和消化過程中會和食物中的胺反應,產生致癌物質亞硝胺類化合物。傳統(tǒng)食品中也存在亞硝胺,例如腌肉和咸魚干。

    王老師說,在19世紀20年代,美國一次重要的肉制品腌漬工藝的改進減少了69%的亞硝酸鹽使用,這使得當時胃癌患者的死亡率驟減。

    》記者走訪

    亞硝酸鈉隨意賣 賣家提醒使用時把包裝換掉

    相關部門是如何監(jiān)管食品添加劑的?5月12日,記者再次來到西安市蓮湖區(qū)大興西路國亨市場進行走訪,隨機選擇了一家食品添加劑商戶,提出購買亞硝酸鈉,商家介紹說,他們經常給煮牛肉的商販提供添加劑。但提醒“記者”盡量不要放在加工車間,回去后一定要把包裝換掉,因為這是國家禁止使用的。商家還推薦了一款名為“胭脂紅”的添加劑,稱煮牛肉必須使用,不放的話顏色不夠紅。

    隨后,記者又走訪了兩家出售食品添加劑的商戶,這些商戶出售的食品添加劑五花八門,有“辣椒精”(增加辣椒辣度和顏色,分為水溶性和油溶性)、雞骨髓浸膏(為湯汁提供雞肉香味)、牛骨髓浸膏(提供牛肉香味,用于牛肉丸等)、米線湯料(制作米線的調味品)等各種食品添加劑。

    前來購買的市民也比比皆是,有人明確表示“做湯用”、“拌涼菜用”。

    記者網絡搜索“保水王”、“亞硝酸鹽”等食品添加劑,會出現(xiàn)全國各地的賣家,商家宣傳內容也為腌制改良保水劑、亞硝酸鹽可護色防腐嫩肉等。銷售記錄也較多,無需提供任何資料即可購買這些食品添加劑。

    》如何監(jiān)管

    要求實名銷售但商戶并未執(zhí)行

    食藥監(jiān)部門表示、食品添加劑的使用方面,國家有《食品添加劑使用標準》(GB2076-2011),食品添加劑的使用須按照該規(guī)定執(zhí)行。市場上正規(guī)廠家出品的食品添加劑均可使用,對于使用領域沒有相關規(guī)定,但必須按照使用范圍和使用限量添加。但也有一些食品添加劑有特殊規(guī)定,如亞硝酸鈉,以前可直接作為肉類添加劑,2012年國家食藥監(jiān)局下發(fā)通知,要求餐飲業(yè)禁用亞硝酸鈉,只能用于加工企業(yè)進行添加。但并未規(guī)定個人不得購買亞硝酸鈉,因此監(jiān)管只能在使用環(huán)節(jié)。

    “對于食品添加劑的流通監(jiān)管,我們要求商家實行實名出售。”西安市蓮湖區(qū)重點市場食品安全監(jiān)督管理所相關負責人稱,他們轄區(qū)共有三家大型市場,包括豐慶路食品批發(fā)市場、方欣批發(fā)市場和國亨市場,目前轄區(qū)共有35家出售食品添加劑的商戶。對于食品添加劑的監(jiān)管他們主要負責流通環(huán)節(jié),首先檢查商品的生產許可證,其次要求商家實名銷售,出售食品添加劑時要登記購買者的身份證復印件,這樣就掌握了食品添加劑的流向。而生產環(huán)節(jié)的監(jiān)管則主要依靠街辦和所屬轄區(qū)的食品藥品監(jiān)督管理所,指導生產者規(guī)范使用食品添加劑。

    記者走訪了三家銷售食品添加劑的商戶,均未執(zhí)行“實名銷售”,對此,西安市蓮湖區(qū)重點市場食品安全監(jiān)督管理所相關負責人表示會進行調查處理,要求商戶及時整改。

    記者 趙瑞利

    》算一筆賬

    100斤生牛肉加“保水王”多賣992元

    據(jù)了解,目前市場上的鹵牛肉零售價約為62元一斤。按照實驗結果,正常做法一斤生牛肉出肉0.54斤,加了“保水王”可以做出大約0.7斤,可以多賣9.92元錢。也就是說,買100斤生牛肉加工鹵牛肉,添加“保水王”可以多賣992元錢。

 
舉報 0 收藏 0 打賞 0評論 0
推薦圖文
推薦資訊
點擊排行
網站首頁  |  關于我們  |  新手幫助  |  信息發(fā)布規(guī)則  |  版權隱私  |  服務條款  |  聯(lián)系我們  |  網站地圖  |  排名推廣  |  廣告服務  |  積分換禮  |  RSS訂閱  |  違規(guī)舉報